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最近喜歡上中種的麵包體,
加上自己做的奶露就是對味,
喜歡甜麵包的人可以來試試喔!

食材
1隔夜中種麵團
高筋麵粉
175g
原味優格無糖
50g
無糖豆漿(或鮮奶)
65g
酵母
2g
2主麵團
高筋麵粉
75g
2g
冰水
40g
酵母
1g
砂糖
20g
無鹽奶油
20g
3奶露
無鹽奶油
80g
糖粉
12g
煉乳
20g
奶粉
20g
4表面裝飾
全蛋液
些許
糖粉
些許
  • 1
    將隔夜中種材料全部下攪拌鍋,我是用小紅打10分鐘,成團後上面蓋上保鮮膜再蓋上攪拌鍋蓋子一起冰進冷藏
  • 2
    基本冷藏發酵八小時即可,(我是晚上打到隔天下班晚上才拿出來做,大約放了20小時吧),把中種拿出攪拌鍋,用保鮮膜包起來備用
  • 3
    主麵團下料順序:鹽-->冰水-->砂糖-->高粉,再將隔夜中種麵團撕成一塊一塊加入,一起用攪拌鍋打10分鐘成團再加入酵母及奶油再打10分鐘
  • 4
    出現薄膜狀,讓麵團醒15分鐘
  • 5
    分割成8份滾圓,每份55克,再休息醒15分鐘
  • 6
    整型(橄欖形):桿平翻面,四面折進來成四方形
  • 7
    再對角捲起來黏住
  • 8
    將兩面捏合
  • 9
    整好型後放入舖好烘焙紙的烤盤,放入烤箱開發酵功能40分鐘(時間長短依氣溫為準)
  • 10
    利用二次發酵時間,來做奶露:奶油要在室溫放軟,先加入糖粉一起打至泛白,再加入煉乳攪拌,再加入過篩奶粉,全部攪拌均勻無顆粒狀,放入擠花嘴塑膠袋備用
  • 11
    烤箱發酵40分鐘後取出,這時烤箱預熱上火200/下火170十分鐘,入烤前表面刷上蛋液
  • 12
    入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,放涼後從上面中間劃一刀,擠上奶露,再灑些許糖粉裝飾就完成囉~
小撇步

★這次橄欖形整法是參考Robi老師的手法
★也可加入水果片

2017/12/08 發表 895 瀏覽
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