日式藍莓奶香奶露麵包


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鬆軟的麵包內加入好吃的奶油醬再加上藍莓美味爆表!!
IG:peggy712
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食材
高筋麵粉
350g
酵母
5g
40g
8g
140g
牛奶
70g
老麵
高筋麵粉
150g
100g
酵母
2g
裝飾的卡士達醬
65g
卡士達粉
15g
內餡
藍莓
適量
250g
卡士達粉
85g
奶粉
25g
奶油起司
250g
  • 1
    在做麵包的前一天要先做老麵 把老麵的材料全部混和成麵糰后封保鮮膜放室溫發酵一整晚
  • 2
    隔天再把發酵好的老麵加入做麵包的材料,揉到像照片那樣可以拉出薄膜就可以基本發酵20分鐘
  • 3
    發酵好後80g大約可分割成九個(不過我不想做哪麼多個所以我是150g分割成五個看起來比較大)然後蓋保鮮膜中間發酵10-15分鐘
  • 4
    然後開始整形首先先擀平尾巴部分要用力壓讓麵糰固定在桌上,在使用手指往下卷做出橄欖型最後再把接縫處捏緊密和(如果不清楚要怎麼做橄欖型youtube上有很多教學影片可以看)
  • 5
    做好後接縫處朝下放到舖有烘焙紙的烤盤上最後發酵20分鐘
  • 6
    發酵的過程中可以先做裝飾的醬 把水和粉拌均勻放到小袋子裡等麵包好久可以剪小洞擠到麵包上
  • 7
    剪洞時可以剪小一點 像我就剪得有點太大了 擠好後用上火下火190/160度考8分鐘再掉頭考4分鐘就可以放涼先做內餡了
  • 8
    內餡:首先把水和粉攪拌均勻再加入分成小塊的奶油起司拌勻就可以放入擠花帶擠入麵包裡了(拌的時候會發現沒辦法拌均勻會有小顆粒,這是正常的原因 是因為有些奶油起司理會添加膠好讓起司能凝固 所以才會有小顆粒 只要顆粒不要太大就不會影響口感)
  • 9
    等麵包涼的時候用刀在正中間切開像熱狗麵包那樣,在擠入內餡加上藍莓就完成了!!! (由於麵包我只做五個雖然比較大但內餡剩蠻多的,所以就把剩下的醬擠到布丁杯裡在加上藍莓 所以照片才出現那杯 不過這樣冰冰箱單吃也蠻好吃的呢!)
小撇步

如果沒有發酵箱或是有發酵功能的烤箱之類的可以把麵糰放入烤箱內發酵,冬天如果氣溫低可以放入一碗熱水好保持溫度

2017/08/19 發表 919 瀏覽
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