蔓越莓乳酪手撕麵包(中種)


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第一次嘗試中種發酵法,
隔天吃還是鬆軟的喔~
食譜參考來源:B.L旅人食光 RoBi老師
(但我有改些許材料)

時間
180 分鐘
食材
1隔夜中種麵團
高筋麵粉
175g
原味優格無糖
50g
無糖豆漿(或鮮奶)
65g
酵母
2g
2主麵團
高筋麵粉
65g
2g
冰水
35g
酵母
1g
砂糖
20g
無鹽奶油
20g
3內餡
奶油乳酪
70g
蔓越莓乾
30g
  • 1
    將隔夜中種材料全部下攪拌鍋,我是用小紅打十分鍾,成團後上面蓋上保鮮膜再蓋上攪拌鍋蓋子一起冰進冷藏,
  • 2
    基本冷藏發酵八小時即可,(我是晚上打,到隔天下班晚上才拿出來做)
  • 3
    主麵團下料順序:鹽-->冰水-->砂糖-->高粉,再將隔夜中種麵團撕成一塊一塊加入,一起用攪拌鍋打10分鐘成團再加入酵母及奶油再打10分鐘
  • 4
    出現薄膜狀,讓麵團醒15分鐘
  • 5
    分割成9份滾圓,再休息醒15分鐘
  • 6
    內餡:只要乳酪加蔓越莓乾拌一拌即可
  • 7
    塑型:將麵團桿開長條狀,上端放入餡料,捲起至3/2左右
  • 8
    捲到剩1/3處,用刮刀切出鬚鬚狀,再捲完
  • 9
    捲完放入舖好烘焙紙的烤盤,放入烤箱開發酵功能30分鐘
  • 10
    發酵至麵團變二倍大取出,篩些高粉裝飾,烤箱預熱上200/下170十分鐘
  • 11
    入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,又香又可口的鬆軟麵包完成了,隔天吃也鬆軟喔
2017/10/26 發表 5,703 瀏覽
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