紅燒牛肋

Name: 紅燒牛肋 by 飄香筆記
Yield: 5
Ingredients: 牛肋眼 (2 塊) 約900克; 白蘿蔔 1/2 根; [~~ 調味料 ~~] 豆瓣醬 1 大匙; 中型紅蘿蔔 1 根; [~~ 調味料 ~~] 醬油 3 大匙; 小蕃茄 10 顆; [~~ 調味料 ~~] 楓糖 1 大匙; 青蔥 (切段) 2 根; [~~ 調味料 ~~] 鹽 1 小匙; 薑 1 大片; [~~ 調味料 ~~] 米酒 適量; 辣椒 2 根; 八角 1 粒; 桂皮 1 片; 月桂葉 1 片

描述

這是我綜合"郭主義師傅-紅燒牛肉"的烹煮訣竅, 和西方燉牛肉的方法所完成的料理. 燉出來的牛肉有傳統紅燒的香氣和吸飽湯汁的紅白蘿蔔. 在口感上因油花分佈而呈現不同的層次: 油花較多的部位軟爛, 較瘦的部位香軟但有嚼勁. 拿牛肉湯汁拌飯或拌麵也很美味喔!

76 說讚

份量

5 人份

食材

牛肋眼 (2 塊)

約900克
白蘿蔔

1/2 根
中型紅蘿蔔

1 根
小蕃茄

10 顆
青蔥 (切段)

2 根
薑

1 大片
辣椒

2 根
八角

1 粒
桂皮

1 片
月桂葉

1 片

~~ 調味料 ~~

豆瓣醬

1 大匙
醬油

3 大匙
楓糖

1 大匙
鹽

1 小匙
米酒

適量

步驟

將牛肋眼放進冷鍋, 用中大火煎至兩面焦黃(一面約煎3分鐘), 放盤子上休息3分鐘. 之後將牛肉切成塊狀並切除多餘的肥油. 在等待的同時, 將紅白蘿蔔切塊, 小蕃茄對半切, 並準備辛香料.
放少許蔬菜油到剛才煎牛肋眼的鍋子, 爆香蔥, 薑, 辣椒, 八角和桂皮.放進切好的牛肉, 並加入所有調味料拌炒均勻, 加水淹過牛肉.
放進切塊的紅,白蘿蔔, 小番茄和月桂葉, 視需要加水淹過所有食材.
等湯汁沸騰後, 轉小火, 加蓋(留一個小縫隙)續煮約25分鐘, 中途翻攪一下. 25分鐘後, 將鍋子搬開並蓋緊鍋蓋, 悶約20分鐘即可.

小撇步

* 建議在燉20-25分鐘時試吃牛肉, 再決定接下來要悶多久.
* 不要加太多的水, 否則容易將牛肉煮老了.
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2017/11/06 發表