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這是我綜合"郭主義師傅-紅燒牛肉"的烹煮訣竅, 和西方燉牛肉的方法所完成的料理. 燉出來的牛肉有傳統紅燒的香氣和吸飽湯汁的紅白蘿蔔. 在口感上因油花分佈而呈現不同的層次: 油花較多的部位軟爛, 較瘦的部位香軟但有嚼勁. 拿牛肉湯汁拌飯或拌麵也很美味喔!

份量
5 人份
食材
牛肋眼 (2 塊)
約900克
白蘿蔔
1/2 根
中型紅蘿蔔
1 根
小蕃茄
10 顆
青蔥 (切段)
2 根
1 大片
辣椒
2 根
八角
1 粒
桂皮
1 片
月桂葉
1 片
~~ 調味料 ~~
豆瓣醬
1 大匙
醬油
3 大匙
楓糖
1 大匙
1 小匙
米酒
適量
  • 1
    將牛肋眼放進冷鍋, 用中大火煎至兩面焦黃(一面約煎3分鐘), 放盤子上休息3分鐘. 之後將牛肉切成塊狀並切除多餘的肥油. 在等待的同時, 將紅白蘿蔔切塊, 小蕃茄對半切, 並準備辛香料.
  • 2
  • 3
    放少許蔬菜油到剛才煎牛肋眼的鍋子, 爆香蔥, 薑, 辣椒, 八角和桂皮.放進切好的牛肉, 並加入所有調味料拌炒均勻, 加水淹過牛肉.
  • 4
  • 5
    放進切塊的紅,白蘿蔔, 小番茄和月桂葉, 視需要加水淹過所有食材.
  • 6
    等湯汁沸騰後, 轉小火, 加蓋(留一個小縫隙)續煮約25分鐘, 中途翻攪一下. 25分鐘後, 將鍋子搬開並蓋緊鍋蓋, 悶約20分鐘即可.
小撇步

* 建議在燉20-25分鐘時試吃牛肉, 再決定接下來要悶多久.
* 不要加太多的水, 否則容易將牛肉煮老了.
*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!
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2017/11/06 發表 1,376 瀏覽
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