紅燒牛肉 紅燒牛肋
食材
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川燙食材 大蕃茄:背面輕劃十字,水滾後放入,至皮能輕易撥落時撈起。 ⚠️蕃茄去肉腥味,重要食材。 價格好的時候能多做,做好後切塊放冰冷凍保存,需要時直指使用。 牛肋條:上面滾水不倒, 接著可燙牛肋條,5-10分鐘(看量),撈起。 ⚠️此步驟為鎖肉的水份,不得省略。
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撈起後,將雜質清水過一下。
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1️⃣洋蔥剝皮,切大塊備用 2️⃣熱鍋,加點油,油熱放洋蔥,不停拌炒至炒出香氣,微上色微軟 ⚠️洋蔥去肉腥,重要食材
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延續步驟3, 1️⃣炒洋蔥鍋內加入牛肋條 2️⃣加入步驟1的燙好蕃茄,或之前冷凍處理好的備蕃茄。 可加入豆瓣醬拌炒(可加可不加) 拌炒5-10分鐘不等。
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1️⃣從炒鍋盛入燉鍋中, 2️⃣另外煮熱水至沸騰,加入燉鍋中。 (鑄鐵鍋水可少一點約7分,平底鍋等其他鍋水揮發快,水要更多。) ⚠️不用冷水泡著煮。 3️⃣倒入調味料,薑2片、蔥、米酒、冰糖。 燉鍋煮滾後,轉小火。 煨約1個半小時。
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⚠️起鍋前加1大匙沙茶醬 拌入後熄火。 完成燉牛肉,可單搭配飯吃,或再煮麵,可當牛肉麵湯底。 步驟如7後
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牛肉麵步驟: 煮2灶水, ㄧ邊待下麵,ㄧ邊煮湯底跟菜 待煮水中時 備:切蔥末至碗中、韭菜切段 1️⃣ㄧ灶是水煮開後下麵 2️⃣ㄧ灶水煮開後下韭菜川燙ㄧ下,水倒入碗中3分,先別倒太多。 3️⃣麵煮好後放入碗中,再撈牛肋條及肉湯。太淡能加點醬油調和。
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完成啦!!健康營養大滿分👍
小撇步
⚠️牛肉一定要是冷藏肉,冷凍肉前晚要移到冷藏退冰。
⚠️牛肉吃不完能分袋包裝冷凍。
⚠️牛肉不要用電鍋加熱,會有味道。