紅燒牛肉 紅燒牛肋

大姨の灶腳
12 食譜 52 粉絲

新手輕易上手燉牛肉!
軟嫩牛肉~可自製牛肉麵
吃不完可分袋冰冷凍,
要吃的時候解凍即可加點水變牛肉麵湯底

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

滷肉調味
2把(隨意
2片
4匙(隨意
4-5大顆
1-2大茶匙
1大匙
隨意
牛肉麵材料
1碗隨意
  • 川燙食材
大蕃茄:背面輕劃十字,水滾後放入,至皮能輕易撥落時撈起。
⚠️蕃茄去肉腥味,重要食材。
價格好的時候能多做,做好後切塊放冰冷凍保存,需要時直指使用。

牛肋條:上面滾水不倒,
接著可燙牛肋條,5-10分鐘(看量),撈起。
⚠️此步驟為鎖肉的水份,不得省略。

    川燙食材 大蕃茄:背面輕劃十字,水滾後放入,至皮能輕易撥落時撈起。 ⚠️蕃茄去肉腥味,重要食材。 價格好的時候能多做,做好後切塊放冰冷凍保存,需要時直指使用。 牛肋條:上面滾水不倒, 接著可燙牛肋條,5-10分鐘(看量),撈起。 ⚠️此步驟為鎖肉的水份,不得省略。

  • 撈起後,將雜質清水過一下。

    撈起後,將雜質清水過一下。

  • 1️⃣洋蔥剝皮,切大塊備用
2️⃣熱鍋,加點油,油熱放洋蔥,不停拌炒至炒出香氣,微上色微軟
⚠️洋蔥去肉腥,重要食材

    1️⃣洋蔥剝皮,切大塊備用 2️⃣熱鍋,加點油,油熱放洋蔥,不停拌炒至炒出香氣,微上色微軟 ⚠️洋蔥去肉腥,重要食材

  • 延續步驟3,
1️⃣炒洋蔥鍋內加入牛肋條
2️⃣加入步驟1的燙好蕃茄,或之前冷凍處理好的備蕃茄。
可加入豆瓣醬拌炒(可加可不加)
拌炒5-10分鐘不等。

    延續步驟3, 1️⃣炒洋蔥鍋內加入牛肋條 2️⃣加入步驟1的燙好蕃茄,或之前冷凍處理好的備蕃茄。 可加入豆瓣醬拌炒(可加可不加) 拌炒5-10分鐘不等。

  • 1️⃣從炒鍋盛入燉鍋中,
2️⃣另外煮熱水至沸騰,加入燉鍋中。
(鑄鐵鍋水可少一點約7分,平底鍋等其他鍋水揮發快,水要更多。)
⚠️不用冷水泡著煮。

3️⃣倒入調味料,薑2片、蔥、米酒、冰糖。

燉鍋煮滾後,轉小火。
煨約1個半小時。

    1️⃣從炒鍋盛入燉鍋中, 2️⃣另外煮熱水至沸騰,加入燉鍋中。 (鑄鐵鍋水可少一點約7分,平底鍋等其他鍋水揮發快,水要更多。) ⚠️不用冷水泡著煮。 3️⃣倒入調味料,薑2片、蔥、米酒、冰糖。 燉鍋煮滾後,轉小火。 煨約1個半小時。

  • ⚠️起鍋前加1大匙沙茶醬
拌入後熄火。
完成燉牛肉,可單搭配飯吃,或再煮麵,可當牛肉麵湯底。
步驟如7後

    ⚠️起鍋前加1大匙沙茶醬 拌入後熄火。 完成燉牛肉,可單搭配飯吃,或再煮麵,可當牛肉麵湯底。 步驟如7後

  • 牛肉麵步驟:
煮2灶水,
ㄧ邊待下麵,ㄧ邊煮湯底跟菜

待煮水中時
備:切蔥末至碗中、韭菜切段
1️⃣ㄧ灶是水煮開後下麵
2️⃣ㄧ灶水煮開後下韭菜川燙ㄧ下,水倒入碗中3分,先別倒太多。
3️⃣麵煮好後放入碗中,再撈牛肋條及肉湯。太淡能加點醬油調和。

    牛肉麵步驟: 煮2灶水, ㄧ邊待下麵,ㄧ邊煮湯底跟菜 待煮水中時 備:切蔥末至碗中、韭菜切段 1️⃣ㄧ灶是水煮開後下麵 2️⃣ㄧ灶水煮開後下韭菜川燙ㄧ下,水倒入碗中3分,先別倒太多。 3️⃣麵煮好後放入碗中,再撈牛肋條及肉湯。太淡能加點醬油調和。

  • 完成啦!!健康營養大滿分👍

    完成啦!!健康營養大滿分👍

小撇步

⚠️牛肉一定要是冷藏肉,冷凍肉前晚要移到冷藏退冰。

⚠️牛肉吃不完能分袋包裝冷凍。
⚠️牛肉不要用電鍋加熱,會有味道。

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