紅燒牛肉 紅燒牛肋

川燙食材 大蕃茄：背面輕劃十字，水滾後放入，至皮能輕易撥落時撈起。 ⚠️蕃茄去肉腥味，重要食材。 價格好的時候能多做，做好後切塊放冰冷凍保存，需要時直指使用。 牛肋條：上面滾水不倒， 接著可燙牛肋條，5-10分鐘（看量），撈起。 ⚠️此步驟為鎖肉的水份，不得省略。

撈起後，將雜質清水過一下。

1️⃣洋蔥剝皮，切大塊備用 2️⃣熱鍋，加點油，油熱放洋蔥，不停拌炒至炒出香氣，微上色微軟 ⚠️洋蔥去肉腥，重要食材

延續步驟3， 1️⃣炒洋蔥鍋內加入牛肋條 2️⃣加入步驟1的燙好蕃茄，或之前冷凍處理好的備蕃茄。 可加入豆瓣醬拌炒（可加可不加） 拌炒5-10分鐘不等。

1️⃣從炒鍋盛入燉鍋中， 2️⃣另外煮熱水至沸騰，加入燉鍋中。 （鑄鐵鍋水可少一點約7分，平底鍋等其他鍋水揮發快，水要更多。） ⚠️不用冷水泡著煮。 3️⃣倒入調味料，薑2片、蔥、米酒、冰糖。 燉鍋煮滾後，轉小火。 煨約1個半小時。

⚠️起鍋前加1大匙沙茶醬 拌入後熄火。 完成燉牛肉，可單搭配飯吃，或再煮麵，可當牛肉麵湯底。 步驟如7後

牛肉麵步驟： 煮2灶水， ㄧ邊待下麵，ㄧ邊煮湯底跟菜 待煮水中時 備：切蔥末至碗中、韭菜切段 1️⃣ㄧ灶是水煮開後下麵 2️⃣ㄧ灶水煮開後下韭菜川燙ㄧ下，水倒入碗中3分，先別倒太多。 3️⃣麵煮好後放入碗中，再撈牛肋條及肉湯。太淡能加點醬油調和。

完成啦！！健康營養大滿分👍