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香甜蜂蜜配上組織細膩的戚風蛋糕,不需要什麼多餘的食材點綴就很好吃。

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
葵花油
25g
蜂蜜
20g
鮮奶
40g
低筋麵粉
60g
蛋白
蛋白
3顆
砂糖
30g
玉米粉(可省略)
5g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    將蛋黃、葵花油先攪拌均勻,讓蛋液充分乳化。
  • 3
    再將蜂蜜、鮮奶倒入混合均勻。
  • 4
    把過篩低筋麵粉一次性全倒入,攪拌至無粉粒感即可。
  • 5
    烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 6
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物。(分三次加入)
  • 7
    加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 8
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 9
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 10
    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
  • 11
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 12
    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 13
    用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 14
    脫模切片享用!
小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。

2017/11/05 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 30 則

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請問8吋材料*1.8
那雞蛋分量呢?不變嗎?

16 days ago
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作者回應

一樣*1.8。

16 days ago
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請問換成八吋的烘烤時間要多久呢?

a month ago
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作者回應

回答過同樣問題了唷,往下找其他人的問答;時間請依自家烤箱增減調整。

a month ago
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請問如果要用4吋小烤模,比例要怎摸換算?烤的時間一樣嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

材料*0.6,時間減短10分鐘,但是請用探針檢查是否烤熟了沒再出爐。

2 months ago
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葵花油部份可以用沙拉油嗎?

2 months ago
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作者回應

任何植物油都可以。

2 months ago
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請問用不沾烤模會怎樣呢?

2 months ago
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作者回應

往下找一下我已經有回答過這問題了,或者你google找一下。

2 months ago
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請問如果要做成巧克力口味的
哪個步驟要加入可可粉呢?謝謝

2 months ago
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作者回應
2 months ago
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請問不加蜂蜜的話,有哪個比例要變動呢

2 months ago
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作者回應

不加蜂蜜就是原味戚風,你可以參考一下:https://icook.tw/recipes/204847

2 months ago
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請問四寸模型一個份量要怎麼算材料☺️

2 months ago
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作者回應

*0.8,雞蛋四捨五入計算;玉米粉維持不變。

2 months ago
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請問八寸食譜是*2嗎?

3 months ago
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作者回應

材料*1.8;玉米粉不變或是省略。

3 months ago
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請問吃不完怎麼保存?可以保存多久

3 months ago
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作者回應

密封冷藏約5-7天。

3 months ago