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香甜蜂蜜配上組織細膩的戚風蛋糕,不需要什麼多餘的食材點綴就很好吃。

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
葵花油
25g
蜂蜜
20g
鮮奶
40g
低筋麵粉
60g
蛋白
蛋白
3顆
砂糖
30g
玉米粉(可省略)
5g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    將蛋黃、葵花油先攪拌均勻,讓蛋液充分乳化。
  • 3
    再將蜂蜜、鮮奶倒入混合均勻。
  • 4
    把過篩低筋麵粉一次性全倒入,攪拌至無粉粒感即可。
  • 5
    烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 6
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物。(分三次加入)
  • 7
    加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 8
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 9
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 10
    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
  • 11
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 12
    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 13
    用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 14
    脫模切片享用!
小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

2017/11/05 發表 4.6 萬 瀏覽
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討論共 35 則

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請問用戚風蛋糕的8吋中空模也是這個配方量嗎?

a month ago
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作者回應

小撇步有更新蛋糕換算,你可以參考看看!

a month ago
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謝謝您👌😋

3 months ago
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您好,請問烤出來的蛋糕,靠近表皮的部分沒有像中間一樣鬆軟是正常的嗎?(和蛋糕體相比有稍微硬一些)還是我哪個步驟可以修正呢?謝謝您

3 months ago
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作者回應

如不是很明顯的分層口感,表皮靠近烤箱所以稍微硬是正常現象!

3 months ago
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請問如果是七吋烤模要多少份量呢?

5 months ago
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作者回應

乘1.4。

5 months ago
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請問9寸的模 配方該乘多少呢?

5 months ago
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作者回應

乘2.3。

5 months ago
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請問8吋材料*1.8
那雞蛋分量呢?不變嗎?

6 months ago
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作者回應

一樣*1.8。

6 months ago
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請問換成八吋的烘烤時間要多久呢?

7 months ago
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作者回應

回答過同樣問題了唷,往下找其他人的問答;時間請依自家烤箱增減調整。

7 months ago
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請問如果要用4吋小烤模,比例要怎摸換算?烤的時間一樣嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

材料*0.6,時間減短10分鐘,但是請用探針檢查是否烤熟了沒再出爐。

7 months ago
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葵花油部份可以用沙拉油嗎?

8 months ago
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作者回應

任何植物油都可以。

8 months ago
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請問用不沾烤模會怎樣呢?

8 months ago
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作者回應

往下找一下我已經有回答過這問題了,或者你google找一下。

8 months ago