蜂蜜戚風蛋糕 【烘焙展食譜募集】

2014/03/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 500 0 4

香甜柔軟,甜而不膩。
8吋戚風模,加入蜂蜜減少了內陷的冏境。

食材 (8 人份 30 分鐘

低筋麵粉 100g
冰雞蛋 5顆
細砂蛋 40g
蜂蜜 60ml
10ml
植物油 40ml
少許
  • 1 作法第1段: 1. 蛋黃加入20g砂糖拌勻 2. 再倒入蜂蜜和油拌勻
  • 2 將過篩低粉倒入1.蛋黃糊內..拌勻
  • 3 作法第2段: 1. 烤箱開至150度先預熱 2. 蛋白加入少許鹽打勻發泡後加入砂糖10g 3. 泡泡綿密後再加入砂糖10g打至乾性發泡
  • 4 作法第3段: 1. 第2段發泡蛋白霜分1/3倒入第一段拌勻
  • 5 作法第3段: 2. 拌勻後再倒回蛋白霜鍋內全部材料拌勻
  • 6 作法第4段: 材料倒入蛋糕模,微整表面平滑,輕敲蛋糕模讓大氣泡浮出, 放入烤箱150度35分鐘,約10-15分鐘蛋糕表層已上色就可以在上層蓋鋁箔紙,避免烤焦。 烤箱:SAMPO聲寶30公升旋風大烤箱 KZ-SB30C
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小撇步

1. 低麵過篩備用
2. 蛋白蛋黃分離分二個鍋子
3. 裝蛋白的鍋子不能沾有水氣或油

出爐後將蛋糕模離桌面垂直20cm高落下,再把模倒扣放涼至少二小時

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