蜂蜜戚風蛋糕 【烘焙展食譜募集】
食材
低筋麵粉
100g
冰雞蛋
5顆
細砂蛋
40g
蜂蜜
60ml
水
10ml
植物油
40ml
鹽
少許
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1 作法第1段： 1. 蛋黃加入20g砂糖拌勻 2. 再倒入蜂蜜和油拌勻 -
2 將過篩低粉倒入1.蛋黃糊內..拌勻
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3 作法第2段： 1. 烤箱開至150度先預熱 2. 蛋白加入少許鹽打勻發泡後加入砂糖10g 3. 泡泡綿密後再加入砂糖10g打至乾性發泡
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4 作法第3段： 1. 第2段發泡蛋白霜分1/3倒入第一段拌勻
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5 作法第3段： 2. 拌勻後再倒回蛋白霜鍋內全部材料拌勻
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6 作法第4段： 材料倒入蛋糕模，微整表面平滑，輕敲蛋糕模讓大氣泡浮出， 放入烤箱150度35分鐘，約10-15分鐘蛋糕表層已上色就可以在上層蓋鋁箔紙，避免烤焦。 烤箱：SAMPO聲寶30公升旋風大烤箱 KZ-SB30C
小撇步
1. 低麵過篩備用
2. 蛋白蛋黃分離分二個鍋子
3. 裝蛋白的鍋子不能沾有水氣或油
出爐後將蛋糕模離桌面垂直20cm高落下，再把模倒扣放涼至少二小時
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