鐵鍋蜂蜜檸檬戚風蛋糕
描述
鑄鐵鍋不只能燉煮，進烤箱當戚風蛋糕模具也是好威！而且沒有不沾塗層，讓人吃得很安心！
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步驟
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蛋白和蛋黃分離後，將蛋白部分先放至冰箱冷藏備用，然後先處理蛋黃麵糊的部份，將蜂蜜與30g砂糖放入蛋黃液中用打蛋器攪勻
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接著分2~3次放入 過篩兩次的麵粉和檸檬汁及開水 輕輕拌勻 不要過度攪拌而產生筋性會影響口感
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完成蛋黃麵糊要無粉狀顆粒呈柔滑狀即可
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接著處理蛋白霜的部份 以中速先將蛋白打出些泡沫後再開始分2~3次加糖及檸檬汁
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用電動攪拌器中速3 打約5~6分鐘 就有尖角狀的硬性發泡了!
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將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡 用刮刀輕輕順時針又逆時針方向 繞圈圈交錯拌勻 速度要快! 不要攪拌太久 怕會讓蛋白霜消泡
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將麵糊倒入鑄鐵鍋裡 鍋裡不用先抹油噢! 戚風蛋糕模具也不要用不沾材質的 否則要倒扣放涼時蛋糕就掉出來了
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用抹刀將表面抹平整後 讓鍋底輕敲桌面敲出空氣
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放入上下皆預熱160度烤箱烤55分鐘 要有漂亮裂口的方法是Carol敎的 在烤了10分鐘後先取出 在麵糊表面以刀子劃米字 再放回烤箱繼續烤
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關於鑄鐵鍋烤戚風蛋糕 取出後要倒扣放涼 蛋糕體才不會回縮 我在烤的時候一直想辦法 終於給我想到用另一個25cm橢圓鍋 來撐住這18cm的圓鍋 還真的是很剛好!
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涼了即可用抹刀沿鍋緣轉圈，輕敲鍋底即可脫模切片享用！嗜甜著還可自製檸檬糖霜淋上去，也不賴！
小撇步
食譜圖文網誌版
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/364342013食譜材料參考自Carol自在過生活
做出來是偏酸口味的戚風蛋糕
若不喜太酸可調整檸檬汁與冷開水之比例
