鐵鍋蜂蜜檸檬戚風蛋糕

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鑄鐵鍋不只能燉煮,進烤箱當戚風蛋糕模具也是好威!而且沒有不沾塗層,讓人吃得很安心!

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食材

蛋黃麵糊
蛋黃 5顆
植物油 50g
砂糖 30g
蜂蜜 30g
檸檬汁 50g
檸檬皮屑 1顆
冷開水 10g
低筋麵粉 120g
蛋白霜
蛋白 6顆
砂糖 30g
檸檬汁 1/2大匙
  • 1 蛋白和蛋黃分離後,將蛋白部分先放至冰箱冷藏備用,然後先處理蛋黃麵糊的部份,將蜂蜜與30g砂糖放入蛋黃液中用打蛋器攪勻
  • 2 再加入沙拉油和檸檬皮屑一起攪勻 (植物性為佳/我用葡萄籽油)
  • 3 接著分2~3次放入 過篩兩次的麵粉和檸檬汁及開水 輕輕拌勻 不要過度攪拌而產生筋性會影響口感
  • 4 完成蛋黃麵糊要無粉狀顆粒呈柔滑狀即可
  • 5 接著處理蛋白霜的部份 以中速先將蛋白打出些泡沫後再開始分2~3次加糖及檸檬汁
  • 6 用電動攪拌器中速3 打約5~6分鐘 就有尖角狀的硬性發泡了!
  • 7 將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡 用刮刀輕輕順時針又逆時針方向 繞圈圈交錯拌勻 速度要快! 不要攪拌太久 怕會讓蛋白霜消泡
  • 8 將麵糊倒入鑄鐵鍋裡 鍋裡不用先抹油噢! 戚風蛋糕模具也不要用不沾材質的 否則要倒扣放涼時蛋糕就掉出來了
  • 9 用抹刀將表面抹平整後 讓鍋底輕敲桌面敲出空氣
  • 10 放入上下皆預熱160度烤箱烤55分鐘 要有漂亮裂口的方法是Carol敎的 在烤了10分鐘後先取出 在麵糊表面以刀子劃米字 再放回烤箱繼續烤
  • 11 關於鑄鐵鍋烤戚風蛋糕 取出後要倒扣放涼 蛋糕體才不會回縮 我在烤的時候一直想辦法 終於給我想到用另一個25cm橢圓鍋 來撐住這18cm的圓鍋 還真的是很剛好!
  • 12 涼了即可用抹刀沿鍋緣轉圈,輕敲鍋底即可脫模切片享用!嗜甜著還可自製檸檬糖霜淋上去,也不賴!
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小撇步

食譜圖文網誌版
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食譜材料參考自Carol自在過生活
做出來是偏酸口味的戚風蛋糕
若不喜太酸可調整檸檬汁與冷開水之比例

2014/04/27 發表 1.7 萬 瀏覽

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