鐵鍋蜂蜜檸檬戚風蛋糕

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描述

鑄鐵鍋不只能燉煮,進烤箱當戚風蛋糕模具也是好威!而且沒有不沾塗層,讓人吃得很安心!

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食材

蛋黃麵糊
蛋白霜
6顆
30g
1/2大匙

步驟

  • 蛋白和蛋黃分離後,將蛋白部分先放至冰箱冷藏備用,然後先處理蛋黃麵糊的部份,將蜂蜜與30g砂糖放入蛋黃液中用打蛋器攪勻

    蛋白和蛋黃分離後,將蛋白部分先放至冰箱冷藏備用,然後先處理蛋黃麵糊的部份,將蜂蜜與30g砂糖放入蛋黃液中用打蛋器攪勻

  • 再加入沙拉油和檸檬皮屑一起攪勻

(植物性為佳/我用葡萄籽油)

    再加入沙拉油和檸檬皮屑一起攪勻 (植物性為佳/我用葡萄籽油)

  • 接著分2~3次放入
過篩兩次的麵粉和檸檬汁及開水
輕輕拌勻
不要過度攪拌而產生筋性會影響口感

    接著分2~3次放入 過篩兩次的麵粉和檸檬汁及開水 輕輕拌勻 不要過度攪拌而產生筋性會影響口感

  • 完成蛋黃麵糊要無粉狀顆粒呈柔滑狀即可

    完成蛋黃麵糊要無粉狀顆粒呈柔滑狀即可

  • 接著處理蛋白霜的部份
以中速先將蛋白打出些泡沫後再開始分2~3次加糖及檸檬汁

    接著處理蛋白霜的部份 以中速先將蛋白打出些泡沫後再開始分2~3次加糖及檸檬汁

  • 用電動攪拌器中速3
打約5~6分鐘
就有尖角狀的硬性發泡了!

    用電動攪拌器中速3 打約5~6分鐘 就有尖角狀的硬性發泡了!

  • 將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡
用刮刀輕輕順時針又逆時針方向
繞圈圈交錯拌勻
速度要快! 不要攪拌太久
怕會讓蛋白霜消泡

    將蛋白霜分2~3次加入蛋黃麵糊裡 用刮刀輕輕順時針又逆時針方向 繞圈圈交錯拌勻 速度要快! 不要攪拌太久 怕會讓蛋白霜消泡

  • 將麵糊倒入鑄鐵鍋裡
鍋裡不用先抹油噢!
戚風蛋糕模具也不要用不沾材質的
否則要倒扣放涼時蛋糕就掉出來了

    將麵糊倒入鑄鐵鍋裡 鍋裡不用先抹油噢! 戚風蛋糕模具也不要用不沾材質的 否則要倒扣放涼時蛋糕就掉出來了

  • 用抹刀將表面抹平整後
讓鍋底輕敲桌面敲出空氣

    用抹刀將表面抹平整後 讓鍋底輕敲桌面敲出空氣

  • 放入上下皆預熱160度烤箱烤55分鐘
要有漂亮裂口的方法是Carol敎的
在烤了10分鐘後先取出
在麵糊表面以刀子劃米字
再放回烤箱繼續烤

    放入上下皆預熱160度烤箱烤55分鐘 要有漂亮裂口的方法是Carol敎的 在烤了10分鐘後先取出 在麵糊表面以刀子劃米字 再放回烤箱繼續烤

  • 關於鑄鐵鍋烤戚風蛋糕
取出後要倒扣放涼
蛋糕體才不會回縮
我在烤的時候一直想辦法
終於給我想到用另一個25cm橢圓鍋
來撐住這18cm的圓鍋
還真的是很剛好!

    關於鑄鐵鍋烤戚風蛋糕 取出後要倒扣放涼 蛋糕體才不會回縮 我在烤的時候一直想辦法 終於給我想到用另一個25cm橢圓鍋 來撐住這18cm的圓鍋 還真的是很剛好!

  • 涼了即可用抹刀沿鍋緣轉圈,輕敲鍋底即可脫模切片享用!嗜甜著還可自製檸檬糖霜淋上去,也不賴!

    涼了即可用抹刀沿鍋緣轉圈,輕敲鍋底即可脫模切片享用!嗜甜著還可自製檸檬糖霜淋上去,也不賴!

小撇步

食譜圖文網誌版
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/364342013

食譜材料參考自Carol自在過生活
做出來是偏酸口味的戚風蛋糕
若不喜太酸可調整檸檬汁與冷開水之比例

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留言

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  • 很喜歡妳的分享,已經follow好幾道美食了! 方便請問妳使用的烤箱品牌與型號嗎?謝謝!

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