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三杯杏鮑雞

Name: 三杯杏鮑雞 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 去骨雞腿肉 1隻; 杏鮑菇 2條; [＜調味料＞：] 黑麻油 2大匙; 蒜頭 6瓣; [＜調味料＞：] 醬油 2大匙; 薑片 8片; [＜調味料＞：] 米酒 2大匙; 青蔥 2隻; [＜調味料＞：] 冰糖 1茶匙; 辣椒 1根; 九層塔 1大把

描述

三杯料理一直是滿受歡迎的菜，沒想到光是黑麻油、醬油、米酒就可以燒出絕妙好滋味。

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

去骨雞腿肉

1隻
杏鮑菇

2條
蒜頭

6瓣
薑片

8片
青蔥

2隻
辣椒

1根
九層塔

1大把

＜調味料＞：

黑麻油

2大匙
醬油

2大匙
米酒

2大匙
冰糖

1茶匙

步驟

雞肉切塊、杏鮑菇切大滾刀塊、青蔥切長段、辣椒斜切片備用。
冷鍋加入麻油和薑片，用小火煸薑片至乾皺、捲曲。
放入雞腿肉炒至變色，再加入蒜頭、蔥段、辣椒爆香。
加入杏鮑菇炒至香氣傳出，再加入醬油、米酒、冰糖拌炒均勻。
大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘至醬汁濃稠。
開大火，稍微收乾醬汁後，熄火，加入九層塔快速拌炒一下即完成。

小撇步

★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，薑片一定要煸至乾皺、捲曲，味道才會出來，需多花點時間和耐性用小火慢慢煸。
★使用冰糖可以讓菜餚有亮度及甘醇度，雞肉也會有油亮的色澤（如果家中沒有冰糖，那就使用一般做菜使用的糖即可）。
★最後的湯汁一定要收乾，讓醬汁附著在雞肉外層，吃起來會更有滋味。
★杏鮑菇入鍋燒煮後會縮，所以一開始切塊時可以切大塊點。

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2017/11/02 發表

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