三杯杏鮑雞

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三杯料理一直是滿受歡迎的菜,沒想到光是黑麻油、醬油、米酒就可以燒出絕妙好滋味。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿肉 1隻
杏鮑菇 2條
蒜頭 6瓣
薑片 8片
青蔥 2隻
辣椒 1根
九層塔 1大把
<調味料>:
黑麻油 2大匙
醬油 2大匙
米酒 2大匙
冰糖 1茶匙
  • 1雞肉切塊、杏鮑菇切大滾刀塊、青蔥切長段、辣椒斜切片備用。
  • 2冷鍋加入麻油和薑片,用小火煸薑片至乾皺、捲曲。
  • 3放入雞腿肉炒至變色,再加入蒜頭、蔥段、辣椒爆香。
  • 4加入杏鮑菇炒至香氣傳出,再加入醬油、米酒、冰糖拌炒均勻。
  • 5大火煮滾後,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘至醬汁濃稠。
  • 6開大火,稍微收乾醬汁後,熄火,加入九層塔快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦,薑片一定要煸至乾皺、捲曲,味道才會出來,需多花點時間和耐性用小火慢慢煸。
★使用冰糖可以讓菜餚有亮度及甘醇度,雞肉也會有油亮的色澤(如果家中沒有冰糖,那就使用一般做菜使用的糖即可)。
★最後的湯汁一定要收乾,讓醬汁附著在雞肉外層,吃起來會更有滋味。
★杏鮑菇入鍋燒煮後會縮,所以一開始切塊時可以切大塊點。

2017/11/02 發表 3,329 瀏覽

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