三杯杏鮑雞
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三杯料理一直是滿受歡迎的菜，沒想到光是黑麻油、醬油、米酒就可以燒出絕妙好滋味。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
去骨雞腿肉
1隻
杏鮑菇
2條
蒜頭
6瓣
薑片
8片
青蔥
2隻
辣椒
1根
九層塔
1大把
＜調味料＞：
黑麻油
2大匙
醬油
2大匙
米酒
2大匙
冰糖
1茶匙
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1雞肉切塊、杏鮑菇切大滾刀塊、青蔥切長段、辣椒斜切片備用。 -
2冷鍋加入麻油和薑片，用小火煸薑片至乾皺、捲曲。
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3放入雞腿肉炒至變色，再加入蒜頭、蔥段、辣椒爆香。
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4加入杏鮑菇炒至香氣傳出，再加入醬油、米酒、冰糖拌炒均勻。
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5大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘至醬汁濃稠。
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6開大火，稍微收乾醬汁後，熄火，加入九層塔快速拌炒一下即完成。
小撇步
★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，薑片一定要煸至乾皺、捲曲，味道才會出來，需多花點時間和耐性用小火慢慢煸。
★使用冰糖可以讓菜餚有亮度及甘醇度，雞肉也會有油亮的色澤（如果家中沒有冰糖，那就使用一般做菜使用的糖即可）。
★最後的湯汁一定要收乾，讓醬汁附著在雞肉外層，吃起來會更有滋味。
★杏鮑菇入鍋燒煮後會縮，所以一開始切塊時可以切大塊點。