免揉佛卡夏大孔洞有彈性的內在byChia


收藏 138 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

在義式餐廳吃到義大利麵盤子上跟著送上來的兩小片佛卡夏。小小兩塊,讓我回家後朝思暮想...研究一下發現原來是免揉麵麵糰(長時間低溫發酵麵糰)的特性讓它有著大孔洞而彈性的內在!著手就來試試,食譜衍伸自維基百科上的no knead bread.

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
360克
黑麥粉
40克
鹽巴
8克
乾酵母
2克
350ml
橄欖油
1大匙
香料橄欖油
橄欖油
30ml
鹽巴
適量
蒜粉
適量
迷迭香
適量
  • 1
    將材料混合在乾淨的大盆中,用攪拌刮刀拌勻即可。室溫(21度)醱酵2.5小時後,移至冷藏(1-2度)約9小時,麵糰已醱酵至兩倍大。
  • 2
    我又延長低溫醱酵至17小時
  • 3
    同時將橄欖油、鹽巴、迷迭香、蒜頭放在爐上溫熱浸泡
  • 4
    把麵糰用刮刀倒入約16 *16公分的模中,稍微攤平。
  • 5
    用筷子蘸香料橄欖油,在麵糰表面戳一個個的洞。在把剩下的香料橄欖油倒在表面
  • 6
    預熱烤箱200度
  • 7
    烘烤25分鐘左右即可
  • 8
    放涼可切片,是外皮酥香、內部有大孔洞又軟彈的佛卡夏喔
小撇步

香料橄欖油在烘烤前加的量,決定了佛卡夏外皮的厚薄香酥脆。若希望吃到薄薄軟皮的佛卡夏,可以少一半以上香料橄欖油。可以在吃的時候再沾來吃!

2017/11/02 發表 2,124 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣