迷迭蒜香佛卡夏~大孔洞有彈性的免揉麵包


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在義式餐廳吃到義大利麵盤子上跟著送上來的兩小片佛卡夏。小小兩塊,讓我回家後朝思暮想...研究一下發現原來是免揉麵麵糰(長時間低溫發酵麵糰)的特性讓它有著大孔洞而彈性的內在!食譜更新維護和小提醒都在https://bakingwithcoffeearoma.com/蒜香佛卡夏focaccia-免揉麵包/

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
香料橄欖油
30ml
適量
適量
適量
  • 1
    將材料混合在乾淨的大盆中,用攪拌刮刀拌勻即可。室溫(21度)醱酵2.5小時後,移至冷藏(1-2度)約9小時,麵糰已醱酵至兩倍大。
  • 2
    同時將橄欖油、鹽巴、迷迭香、蒜頭放在爐上溫熱浸泡
  • 3
    把麵糰用刮刀倒入約16 *16公分的模中,稍微攤平。
  • 4
    用筷子蘸香料橄欖油,在麵糰表面戳一個個的洞。在把剩下的香料橄欖油倒在表面
  • 5
    預熱烤箱200度
  • 6
    烘烤25分鐘左右即可
  • 7
    放涼可切片,是外皮酥香、內部有大孔洞又軟彈的佛卡夏喔
小撇步

香料橄欖油在烘烤前加的量,決定了佛卡夏外皮的厚薄香酥脆。若希望吃到薄薄軟皮的佛卡夏,可以少一半以上香料橄欖油。可以在吃的時候再沾來吃!食譜更新維護在https://bakingwithcoffeearoma.com/蒜香佛卡夏focaccia-免揉麵包/

2017/11/02 發表 3,579 瀏覽
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☕️咖啡香中的烘焙工🥖

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討論

共 2 則
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  • 敏喬
    敏喬

    好的謝謝妳

  • 敏喬
    敏喬

    妳好,請問如果是用速發酵母要幾克呢?謝謝妳

    ☕️咖啡香中的烘焙工🥖
    作者☕️咖啡香中的烘焙工🥖

    你好,一般速發酵母:乾酵母:新鮮酵母 的用量可以是1:2:3,這樣好記!

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