小廚娘❤茄子櫛瓜焗千層#珐瑯烤盤 茄子先炸過,除了定色也帶出蔬食香氣,依序疊上蔬菜、番茄醬汁和乳酪,讓視覺和口味都充滿豐富層次。靈感來自於迪士尼電影「料理鼠王」中的普羅旺斯燉菜Ratato...

小廚娘❤茄子櫛瓜焗千層#珐瑯烤盤


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茄子先炸過,除了定色也帶出蔬食香氣,依序疊上蔬菜、番茄醬汁和乳酪,讓視覺和口味都充滿豐富層次。靈感來自於迪士尼電影「料理鼠王」中的普羅旺斯燉菜Ratatouille,但做成千層麵的造型,分享與盛盤都輕鬆得多,在珐瑯烤盤內準備好料理,送進烤箱的時間,女主人還有空稍微梳理打點好自己,是我最喜歡用珐瑯烤盤做菜的原因之一!

份量
6 人份
食材
兩條
一條
適量
一大顆
一大匙
少許
一株
番茄醬汁
一顆
一顆
半根
一罐
約一大匙
一大匙
一茶匙
適量
  • 1
    番茄醬汁/ 大蒜、洋蔥和紅蘿蔔切碎。在鍋中倒入橄欖油,小火爆香蒜末。洋蔥、紅蘿蔔和少許的鹽下鍋,中小火拌炒約十分鐘,將洋蔥炒至柔軟金黃。番茄下鍋,用鍋鏟壓碎,加入新鮮羅勒莖,綜合香料和砂糖,轉中火熬煮收去1/3的水分,以鹽巴試吃調味後,熄火撈除羅勒莖並加入奶油。
  • 2
    兩個珐瑯烤盤內分別準備麵粉及蛋汁。雞蛋、鮮奶和少許鹽混合均勻。將櫛瓜斜切約半公分的厚度,茄子切好先泡鹽水避免變色。油鍋加熱至180度,將茄子裹上麵粉和蛋汁,下鍋炸至金黃色。
  • 3
    依序鋪上茄子、番茄醬汁、櫛瓜、番茄醬汁、羅勒葉和莫札瑞拉乳酪,重複此順序並壓實餡料,最後刨上帕瑪森乳酪,放入烤箱以180度約20分鐘烤至表面金黃。
小撇步

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Wiltshire ENAMEL手工烤盤
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2017/12/23 發表 6,003 瀏覽
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