小廚娘❤茄子櫛瓜焗千層＃珐瑯烤盤
描述
茄子先炸過，除了定色也帶出蔬食香氣，依序疊上蔬菜、番茄醬汁和乳酪，讓視覺和口味都充滿豐富層次。靈感來自於迪士尼電影「料理鼠王」中的普羅旺斯燉菜Ratatouille，但做成千層麵的造型，分享與盛盤都輕鬆得多，在珐瑯烤盤內準備好料理，送進烤箱的時間，女主人還有空稍微梳理打點好自己，是我最喜歡用珐瑯烤盤做菜的原因之一！
份量
6
人份
食材
步驟
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番茄醬汁/ 大蒜、洋蔥和紅蘿蔔切碎。在鍋中倒入橄欖油，小火爆香蒜末。洋蔥、紅蘿蔔和少許的鹽下鍋，中小火拌炒約十分鐘，將洋蔥炒至柔軟金黃。番茄下鍋，用鍋鏟壓碎，加入新鮮羅勒莖，綜合香料和砂糖，轉中火熬煮收去1/3的水分，以鹽巴試吃調味後，熄火撈除羅勒莖並加入奶油。
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兩個珐瑯烤盤內分別準備麵粉及蛋汁。雞蛋、鮮奶和少許鹽混合均勻。將櫛瓜斜切約半公分的厚度，茄子切好先泡鹽水避免變色。油鍋加熱至180度，將茄子裹上麵粉和蛋汁，下鍋炸至金黃色。
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依序鋪上茄子、番茄醬汁、櫛瓜、番茄醬汁、羅勒葉和莫札瑞拉乳酪，重複此順序並壓實餡料，最後刨上帕瑪森乳酪，放入烤箱以180度約20分鐘烤至表面金黃。
小撇步
小廚娘Olivia♡
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Wiltshire ENAMEL手工烤盤
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