小廚娘❤茄子櫛瓜焗千層#珐瑯烤盤

廚娘邱韻文
420 食譜 2 萬 粉絲

描述

茄子先炸過,除了定色也帶出蔬食香氣,依序疊上蔬菜、番茄醬汁和乳酪,讓視覺和口味都充滿豐富層次。靈感來自於迪士尼電影「料理鼠王」中的普羅旺斯燉菜Ratatouille,但做成千層麵的造型,分享與盛盤都輕鬆得多,在珐瑯烤盤內準備好料理,送進烤箱的時間,女主人還有空稍微梳理打點好自己,是我最喜歡用珐瑯烤盤做菜的原因之一!

份量

6 人份

食材

兩條
一條
適量
一大顆
一大匙
少許
一株
番茄醬汁
一顆
一顆
半根
一罐
約一大匙
一大匙
一茶匙
適量

步驟

  • 番茄醬汁/ 大蒜、洋蔥和紅蘿蔔切碎。在鍋中倒入橄欖油,小火爆香蒜末。洋蔥、紅蘿蔔和少許的鹽下鍋,中小火拌炒約十分鐘,將洋蔥炒至柔軟金黃。番茄下鍋,用鍋鏟壓碎,加入新鮮羅勒莖,綜合香料和砂糖,轉中火熬煮收去1/3的水分,以鹽巴試吃調味後,熄火撈除羅勒莖並加入奶油。

    番茄醬汁/ 大蒜、洋蔥和紅蘿蔔切碎。在鍋中倒入橄欖油,小火爆香蒜末。洋蔥、紅蘿蔔和少許的鹽下鍋,中小火拌炒約十分鐘,將洋蔥炒至柔軟金黃。番茄下鍋,用鍋鏟壓碎,加入新鮮羅勒莖,綜合香料和砂糖,轉中火熬煮收去1/3的水分,以鹽巴試吃調味後,熄火撈除羅勒莖並加入奶油。

  • 兩個珐瑯烤盤內分別準備麵粉及蛋汁。雞蛋、鮮奶和少許鹽混合均勻。將櫛瓜斜切約半公分的厚度,茄子切好先泡鹽水避免變色。油鍋加熱至180度,將茄子裹上麵粉和蛋汁,下鍋炸至金黃色。

    兩個珐瑯烤盤內分別準備麵粉及蛋汁。雞蛋、鮮奶和少許鹽混合均勻。將櫛瓜斜切約半公分的厚度,茄子切好先泡鹽水避免變色。油鍋加熱至180度,將茄子裹上麵粉和蛋汁,下鍋炸至金黃色。

  • 依序鋪上茄子、番茄醬汁、櫛瓜、番茄醬汁、羅勒葉和莫札瑞拉乳酪,重複此順序並壓實餡料,最後刨上帕瑪森乳酪,放入烤箱以180度約20分鐘烤至表面金黃。

    依序鋪上茄子、番茄醬汁、櫛瓜、番茄醬汁、羅勒葉和莫札瑞拉乳酪,重複此順序並壓實餡料,最後刨上帕瑪森乳酪,放入烤箱以180度約20分鐘烤至表面金黃。

小撇步

小廚娘Olivia♡
IG:homecook.olivia
https://www.facebook.com/homecookolivia/
Wiltshire ENAMEL手工烤盤
http://www.esentra.com.tw/wiltshire/
https://www.facebook.com/wiltshireaustralia/

6,976 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
廚娘邱韻文
420 食譜 2 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 吳宜軒
    吳宜軒

    請問茄子一定要先炸過嗎? 先炸過是要讓茄子比較入味嗎? 謝謝您

網友都在看

大家都在查

梅干扣肉 泡菜鍋 東坡肉 豬腳 鴨賞 薑母鴨 糖醋魚 新豬肉 脆皮燒肉 回鍋肉 蘿蔔糕 香菇雞湯 燉牛肉 滷味 羊肉爐 米餅 滴雞精 糖醋排骨 麻油雞 發糕 石斑魚 蝦子 櫻花蝦 鳳梨 刈包 紅燒肉 砂鍋魚頭 米糕 壽喜燒 蒜頭雞 水餃 部隊鍋 梅子酒 紅豆湯 桂圓紅棗茶 雞胸肉 鹽水雞 潤餅 雪q餅 馬鈴薯燉肉 滷豬腳 鮭魚 紅燒獅子頭 牛排 植物肉 鱸魚 鳳梨蝦球 蒜頭雞湯 新餐肉 紅燒牛肉