夜市美食─酸菜麻辣鴨血鍋【好菇道好食光】
描述
天氣變化了，今天想吃點辣的，就來一鍋酸菜麻辣鴨血吧，用花椒和辣椒來爆香，加了足量的高麗菜和好菇道鴻禧菇，煨煮了鴨血和酸菜，香氣自然逼人，這一鍋真的辣勁十足，香氣逼人，湯頭還帶著酸菜酸甘甜、酸甘甜的好滋味，開始期待今天的晚餐嘍！
- 已參加：好菇Time 好食光妙廚競賽
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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煮一鍋水，水滾之後將沖洗好的鴨血放入鍋中汆燙，水再度沸騰就可以熄火，撈出切塊備用。
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將酸菜切去根部，沖洗乾淨之後，先切成絲再切成末（或丁都可以），泡水、換水多次，將菜肉裡頭的酸度和鹹份稀釋，擠乾水份備用。
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加入蕃茄醬拌炒，經過油炒蕃茄醬氣味會更香濃。
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加入自來高湯煮開。不用懷疑，自來高湯就是白開水唷。
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加入鹽巴調味。
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高麗菜切去中心梗，一葉葉沖洗乾淨，放入鍋中當鍋底，這樣煮鍋比較不會巴鍋，而且湯頭有了蔬菜的調味更香甜。
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將好菇道的鴻喜菇拆開包裝袋，以刀具切除根部，剝小塊，稍加沖洗，將根部切下的碎屑沖離。 菇類的烹煮時間不能太長，否則營養容易流失，口感變差，大家要多注意。
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將清洗好的好菇道鴻喜菇放入鍋中一起煮。
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將處理過的鴨血塊放入鍋中一起煮。
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放入處理過的酸菜稍加燜煮一下就可以熄火，進行餘溫煨煮的動作。（這是砂鍋才有的效果，可以節省能源加熱的好處。）
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上桌前記得灑上大把的葱花提味。
小撇步
1.快到《好菇Time 好食光妙廚競賽》活動網站，加入妙廚行列，創造好食光
http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktotime
2.ching食譜區
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