夜市美食─酸菜麻辣鴨血鍋【好菇道好食光】


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天氣變化了,今天想吃點辣的,就來一鍋酸菜麻辣鴨血吧,用花椒和辣椒來爆香,加了足量的高麗菜和好菇道鴻禧菇,煨煮了鴨血和酸菜,香氣自然逼人,這一鍋真的辣勁十足,香氣逼人,湯頭還帶著酸菜酸甘甜、酸甘甜的好滋味,開始期待今天的晚餐嘍!

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
好菇道─鴻喜菇
2包
鴨血
2塊
高麗菜
1/2顆
青葱
3根
酸菜
1大片
1小塊
紅辣椒
2根
花椒
1小把
麻油
1大匙
蕃茄醬
1大匙
自來高湯
半鍋
鹽巴
1匙
  • 1
    煮一鍋水,水滾之後將沖洗好的鴨血放入鍋中汆燙,水再度沸騰就可以熄火,撈出切塊備用。
  • 2
    將酸菜切去根部,沖洗乾淨之後,先切成絲再切成末(或丁都可以),泡水、換水多次,將菜肉裡頭的酸度和鹹份稀釋,擠乾水份備用。
  • 3
    加熱砂鍋,倒入麻油加熱,放入切好的薑絲、切成小段的紅辣椒和沖洗過的花椒一起爆香。
  • 4
    加入蕃茄醬拌炒,經過油炒蕃茄醬氣味會更香濃。
  • 5
    加入自來高湯煮開。不用懷疑,自來高湯就是白開水唷。
  • 6
    加入鹽巴調味。
  • 7
    高麗菜切去中心梗,一葉葉沖洗乾淨,放入鍋中當鍋底,這樣煮鍋比較不會巴鍋,而且湯頭有了蔬菜的調味更香甜。
  • 8
    將好菇道的鴻喜菇拆開包裝袋,以刀具切除根部,剝小塊,稍加沖洗,將根部切下的碎屑沖離。 菇類的烹煮時間不能太長,否則營養容易流失,口感變差,大家要多注意。
  • 9
    將清洗好的好菇道鴻喜菇放入鍋中一起煮。
  • 10
    將處理過的鴨血塊放入鍋中一起煮。
  • 11
    放入處理過的酸菜稍加燜煮一下就可以熄火,進行餘溫煨煮的動作。(這是砂鍋才有的效果,可以節省能源加熱的好處。)
  • 12
    上桌前記得灑上大把的葱花提味。
小撇步

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2017/10/27 發表 1,895 瀏覽
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