蔓越莓乳酪【麥典實作工坊麵包專用粉】


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麥典法國麵包變化款,本款麵包蘊含濃厚麥香,
外酥脆、內柔軟並搭配蔓越蔓乳酪內餡,
讓麵包吃起來更加的滑順可口!!!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
細砂糖
25g
10g
即發乾酵母
5g
360g
奶油
15g
蔓越莓
100g
  • 1
    材料揉至麵糰光滑,後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜,再加入蔓越莓慢速拌勻。(可參考使用麥典333優雅揉,https://icook.tw/recipes/168240)
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保鮮膜防止乾皮喔~
  • 3
    將麵糰進行分割成約100g,約可均分成10顆。
  • 4
    麵糰依序進行滾圓,滾圓完的麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 5
    將麵糰空氣拍出成圓形(四周薄中間厚),包入乳酪丁10g與奶油乳酪10g,底部縮緊即可
  • 6
    在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵60分鐘(發至兩倍大即可)。
  • 7
    入爐前在表面灑上麵粉,在中央用剪刀剪兩成十字開口。
  • 8
    入爐烤焙,以上/下火 230度/190度C烘烤15~18分鐘,迨麵包呈現金黃上色即可美味出爐~
2017/12/04 發表 7,666 瀏覽
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討論共 5 則

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以後遇到這樣的問題都可以使用 (上火+下火)除以2喔,本次食譜可以先用 210度C~

a month ago
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請問烤箱上下火只能調一個溫度要調幾度?

2 months ago
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請問乳酪丁跟奶油乳酪遇熱不是會融化嗎?是有特別的牌子嗎??

10 months ago
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作者回應

乳酪丁 可以使用高熔點乳酪丁,加入之後呈現半熔,不會完全熔化。並沒有指定品牌喔^^

a month ago
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您好,這是麥典團隊以麥典實作工坊麵粉特性所開發的食譜配方,才是這個配方比例,如果使用其他牌麵粉,請自行斟酌調整喔~

a year ago
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請問麵包專用粉可以用其他粉代替嗎?

a year ago