義大利肉醬簡易版/波隆那肉醬

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義大利肉醬就像西式魯肉燥一樣

用途相當廣泛,煮上一鍋分裝冷凍,任何想吃的時候只要煮點麵條,

再將肉醬加熱就能輕鬆完成一份可口的義大利肉醬麵,堪稱宵夜的好伙伴…

今天所示範的是向鈴木彌平(Yahei Suzuki )大師學習的「波隆那肉醬」自我改編為簡易版

,所需的食材幾乎在一般超市都能購得
本文同步刊登於:http://lovefiona.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

肉丸 材料
豬绞肉 一盒約300g
牛絞肉 一盒約300g
現磨黑胡椒粉 適量
荳蔻粉或義式香料 適量
少許
肉醬
去皮整顆番茄罐頭 一罐或2罐
高湯 400ml
200-400ml
紅葡萄酒 250ml
洋蔥 1顆,切碎丁備用
家裡用不完的義大利麵醬 200ml
  • 11.將牛絞肉及豬絞肉混合均勻後加入香料,黑胡椒粉及少許鹽
  • 22.將材料充分混合。簡單的用雙手互相甩打,做成肉丸子
  • 33.準備平底鍋將肉丸球表面煎成金黃色,有點焦也沒闖係(不需煎熟) ,肉丸子開始滲出肉汁即關火。
  • 44.將洋蔥倒入鍋中,加入少許油(可用煎肉丸的油,但要小心勿讓油裡的浮渣流入鍋)拌炒至半透明
  • 55.倒入250ml紅酒,小火煮至酒精揮發
  • 66.將肉丸加入鍋中壓平
  • 77.倒入整粒蕃茄罐頭,並將蕃茄切成塊狀(亦可用食物剪刀剪成塊狀)後加入200ml水及雞湯一起燉煮
  • 88.加入義大利麵醬200ml ,中火煮30分鐘,待湯汁濃縮略為收乾
  • 99.最後加入少許鹽或糖調整味道即可*
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小撇步

1.肉荳蔻粉及月桂葉可在中藥行購得(但不一定每家都有)若購買的肉豆蔻是顆粒狀,
請記得研磨成粉(顆粒狀不易受潮較好保存),如果這二種調味品都沒有,
也可使用家裡現有的義大利麵醬來進行調味。
2.如果未加入義大利麵醬,請直接加入2罐水煮蕃茄罐頭,鈴木大廚建議將蕃茄籽去除,
但本人試做過幾次覺得吃起來並無太大的差異,而且也推崇愈全食物的精髓。
字數超過太多,更多小撇步請詳見部落格

2017/10/23 發表 1,797 瀏覽

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