最佳的台灣螢幕情侶（ 之一） 雞肉飯
描述
台灣各地雞肉飯都有獨家的特色與堅持，其中最具代表性的就是嘉義火雞肉飯了，而名氣最響亮的就是位在噴水圓環旁的「噴水雞肉飯」，從民國三十幾年一路把每個人的胃養得肥肥的，據說是因為在二戰結束後許多駐台美軍在嘉義地區駐紮，而美軍將火雞帶入後，造就嘉義附近的養殖戶大量繁殖，又因為當時戰後物資缺乏，地方居民想到可以用火雞肉作為小吃食材，才產生了這道類似滷肉飯的雞肉飯。
食材
步驟
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找一隻可裝1.5公升的水和剛好泡過雞胸肉的鍋子，把水加熱到微滾、冒小泡的狀態，加入鹽巴和雞胸肉之後熄火，蓋上鍋蓋靜置20-30分鐘，用餘溫雞胸肉悶熟，這個做法可以保持雞胸肉軟嫩、不乾柴。盡量挑選厚重的鍋子，讓溫度不會太快散掉，若天氣太冷、鍋子太薄或雞胸肉太厚的狀況，中途可以開小火加熱30秒回溫。
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雞肉取出後徹底放涼，然後撕成絲狀，可用叉子去刮雞胸肉輔助，怕麻煩的話也可以直接切成薄片，口感也不錯而且方便多了，現在許多店家都是給切片的。
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製作油蔥酥醬汁，醬汁鍋內用小火加熱豬油，油熱了之後把紅蔥頭放進去，用小火慢慢的把紅蔥頭炸成淡淡的金黃色，等到鍋內慢慢沒有泡泡其實就差不多了，約需15-20分鐘，小心不要炸過頭，容易有苦味。顏色呈現照片裡的狀態就可起鍋，放著瀝乾同時會變得酥脆。
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取150ml剛剛悶雞胸肉的水到鍋內，並加入醬油、砂糖跟炸好的油蔥酥，保持微滾約5-10分鐘直到醬汁變得有一點點濃稠。
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把雞絲鋪在熱騰騰的白飯上，淋上油蔥酥醬汁，搭配一塊黃醬瓜上桌。
小撇步
1. 白飯盡量煮成微乾，最後混醬汁時乾濕比例就會剛剛好！
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