肉圓爭霸戰!要蒸要炸你說的算!


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吃肉圓特別的是必須先把它剪開,再把三種醬一層一層的堆疊上去,當看到醬汁與肉圓濃烈交織後,撒上香菜、加上蒜泥,不僅是一種視覺享受,口感上也是極大的滿足,放進嘴裡第一口先嚐到被各種醬料所包覆的皮,油泡過讓皮吃起來更Q彈,醬汁就從這時候偷溜進內餡,讓肉香與醬汁在你的嘴裡組成一個歷久不衰的搖滾樂團,吃上一口便再也忘不掉了。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
內餡
豬絞肉
150g
鹽巴
1小撮
½小匙
白胡椒粉
少許
五香粉
1小撮
米酒
1小匙
蛋白
½顆
太白粉
1小匙
筍干
50g
油蔥酥
10g
肉圓皮
240g
再來米粉
40g
地瓜粉
120g
米醬
再來米粉
50g
1-2g
25g
飲用水
700g
肉圓辣椒醬
米醬
200g
紅辣椒
1根,切段
其他
芹菜 或香菜
1小把,切末
醬油
適量
炸油
1鍋
看全部食材
  • 1
    製作內餡,豬絞肉、鹽巴、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、蛋白、太白粉徹底拌勻。
  • 2
  • 3
  • 4
    備一鍋沸水,將筍干下鍋清燙約一分鐘後撈起,瀝乾後切丁備用。
  • 5
    少許的油熱鍋,用中火把筍干的香氣慢慢地炒出來,熄火後放涼後與步驟1的絞肉加入紅蔥頭混在一起。*可省略炒的動作
  • 6
    製作米醬,混合米醬的所有材料,入鍋用小火加熱至微微濃稠後熄火。
  • 7
  • 8
    製作肉圓辣椒醬,取一半的米醬跟新鮮紅辣椒入調理機打成泥狀,若手邊沒有新鮮辣椒的話可用辣椒粉或乾辣椒取代。
  • 9
    製作肉圓皮,燒滾熱水後把火轉小,加入再來米粉後用打蛋器攪拌,然後把火轉小稍微煮到微微濃稠,熄火後休息一下,然後把地瓜粉全數拌進去。
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
    開始包肉圓囉!手上抹點油,將麵團分成六等份的圓球狀,取一球放在掌心上,然後慢慢地推開延展成圓餅狀。
  • 16
    填入肉餡,然後用肉圓皮小心地往內包起來。
  • 17
    蒸籠底部墊上一層烘培紙防止沾粘,然後放上肉圓蓋起來,水滾沸後用中火蒸約20分鐘。
  • 18
    蒸好的肉圓即可馬上享用,或是放涼後冷凍保存。接下來是最棒也是最邪惡的地方了,備一鍋炸油,保持在攝氏140度的狀態下,放入稍微放涼的肉圓,油泡5分鐘,取出後淋上米醬、辣椒醬與一點點醬油,再撒上香菜和芹菜裝飾即可趁熱享用。
  • 19
  • 20
2017/10/23 發表 2,747 瀏覽
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