肉圓爭霸戰！要蒸要炸你說的算！

Name: 肉圓爭霸戰！要蒸要炸你說的算！ by Taiwan Tongue
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [內餡] 豬絞肉 150g; [內餡] 鹽巴 1小撮; [肉圓皮] 水 240g; [肉圓皮] 再來米粉 40g; [米醬] 再來米粉 50g; [內餡] 糖 ½小匙; [內餡] 白胡椒粉 少許; [肉圓皮] 地瓜粉 120g; [米醬] 鹽 1-2g; [肉圓辣椒醬] 米醬 200g; [其他] 芹菜 或香菜 1小把，切末; [肉圓辣椒醬] 紅辣椒 1根，切段; [內餡] 五香粉 1小撮; [米醬] 糖 25g; [內餡] 米酒 1小匙; [其他] 醬油 適量; [米醬] 飲用水 700g; [其他] 炸油 1鍋; [內餡] 蛋白 ½顆; [內餡] 太白粉 1小匙; [內餡] 筍干 50g; [內餡] 油蔥酥 10g

描述

吃肉圓特別的是必須先把它剪開，再把三種醬一層一層的堆疊上去，當看到醬汁與肉圓濃烈交織後，撒上香菜、加上蒜泥，不僅是一種視覺享受，口感上也是極大的滿足，放進嘴裡第一口先嚐到被各種醬料所包覆的皮，油泡過讓皮吃起來更Q彈，醬汁就從這時候偷溜進內餡，讓肉香與醬汁在你的嘴裡組成一個歷久不衰的搖滾樂團，吃上一口便再也忘不掉了。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

內餡

豬絞肉

150g
鹽巴

1小撮
糖

½小匙
白胡椒粉

少許
五香粉

1小撮
米酒

1小匙
蛋白

½顆
太白粉

1小匙
筍干

50g
油蔥酥

10g

肉圓皮

水

240g
再來米粉

40g
地瓜粉

120g

米醬

再來米粉

50g
鹽

1-2g
糖

25g
飲用水

700g

肉圓辣椒醬

米醬

200g
紅辣椒

1根，切段

其他

芹菜或香菜

1小把，切末
醬油

適量
炸油

1鍋

看全部食材

步驟

製作內餡，豬絞肉、鹽巴、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、蛋白、太白粉徹底拌勻。
備一鍋沸水，將筍干下鍋清燙約一分鐘後撈起，瀝乾後切丁備用。
少許的油熱鍋，用中火把筍干的香氣慢慢地炒出來，熄火後放涼後與步驟1的絞肉加入紅蔥頭混在一起。*可省略炒的動作
製作米醬，混合米醬的所有材料，入鍋用小火加熱至微微濃稠後熄火。
製作肉圓辣椒醬，取一半的米醬跟新鮮紅辣椒入調理機打成泥狀，若手邊沒有新鮮辣椒的話可用辣椒粉或乾辣椒取代。
製作肉圓皮，燒滾熱水後把火轉小，加入再來米粉後用打蛋器攪拌，然後把火轉小稍微煮到微微濃稠，熄火後休息一下，然後把地瓜粉全數拌進去。
開始包肉圓囉！手上抹點油，將麵團分成六等份的圓球狀，取一球放在掌心上，然後慢慢地推開延展成圓餅狀。
填入肉餡，然後用肉圓皮小心地往內包起來。
蒸籠底部墊上一層烘培紙防止沾粘，然後放上肉圓蓋起來，水滾沸後用中火蒸約20分鐘。
蒸好的肉圓即可馬上享用，或是放涼後冷凍保存。接下來是最棒也是最邪惡的地方了，備一鍋炸油，保持在攝氏140度的狀態下，放入稍微放涼的肉圓，油泡5分鐘，取出後淋上米醬、辣椒醬與一點點醬油，再撒上香菜和芹菜裝飾即可趁熱享用。