生炒花枝 / 夜市小吃
描述
掌握幾個關鍵步驟加上食材新鮮，自己在家做衛生好吃過癮的夜市小吃，士林夜市-生炒花枝。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●關鍵步驟:花枝要新鮮且肥厚才飽口 花枝請老闆幫忙處理掉內臟，放洗碗槽流動的水沖內外部沖洗，將有花枝腳的部位剪下來切長片。
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●花枝切（刻）花： 花枝的身體外皮兩側小肉撕下來切長片，中間肚子如照片先對半切，花枝內部用刀子斜45度劃刀不要切斷喔，再垂直也一樣劃刀不要切斷如照片右邊，再切斷每塊3公分寬6公分長塊。
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●麻竹筍跟小農買切好的放冷凍儲存，烹煮前拆封泡水解凍，洗淨瀝乾。 ●蒜剝膜切片或拍碎/蔥洗淨用蔥白段/辣椒洗淨剪斜片。 ●油蔥酥挖好想要份量烹煮時直接加就好。
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●關鍵步驟:燉出竹筍甜味 把(紅蘿蔔片)加進來翻炒，加1200cc水量跟調味料(素蠔油/白胡椒粉/油蔥酥)，設定計時器蓋鍋燉煮15分鐘。
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●15分鐘到，筍香甜味出現，這樣炒花枝的湯頭會很棒。
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●材料都燉煮好了，再把花枝加進來，拌炒3分鐘。
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●關鍵步驟:芡汁濃厚依喜好 ●調上薄薄的芡汁。(不喜歡太芶的芡，這樣的比例挺好)
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●沿鍋邊淋上薄芡汁，翻拌一下。
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