沙公螃蟹粉絲堡

Qianyun  Zheng
6 食譜 19 粉絲

秋季肥美的秋蟹來到,就用秋蟹打開進入冬季前的食補吧

份量
5 人份
時間
120 分鐘

食材

主食材
配料
1小顆
3根
2-3朵
2瓣
調味料A
3大匙
1小匙
1大匙
少許
2大匙
200cc
少許
100cc
少許
其他材料
50g
少許
1大匙
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  • 冬粉泡入冷水中/乾香菇泡水

    冬粉泡入冷水中/乾香菇泡水

  • 大沙公洗淨切成4塊,螃蟹的肺鰓需剪除乾淨、大蟹螯用廚房紙巾包住,微拍開幫助入味,放上少許黑胡椒鹽+米酒醃10分鐘。

    大沙公洗淨切成4塊,螃蟹的肺鰓需剪除乾淨、大蟹螯用廚房紙巾包住,微拍開幫助入味,放上少許黑胡椒鹽+米酒醃10分鐘。

  • 撒上地瓜粉,切口處要多撒ㄧ點避免螃蟹肉汁流失。噴上少許炸油,入氣炸鍋190度、炸8分鐘(無氣炸鍋者此步驟可免去、或是另起油鍋炸過)

    撒上地瓜粉,切口處要多撒ㄧ點避免螃蟹肉汁流失。噴上少許炸油,入氣炸鍋190度、炸8分鐘(無氣炸鍋者此步驟可免去、或是另起油鍋炸過)

  • 起油鍋下少許油小火爆香紅蔥頭,炒至微焦後濾出蔥油

    起油鍋下少許油小火爆香紅蔥頭,炒至微焦後濾出蔥油

  • 原鍋放入剛剛的蔥油下香菇爆香、接著下紅蘿蔔,蘿蔔微軟後下絞肉、調味料A、洋蔥、高麗菜、水、高湯、拌炒蓋鍋蓋悶軟。下炸過的螃蟹肉滾ㄧ下

    原鍋放入剛剛的蔥油下香菇爆香、接著下紅蘿蔔,蘿蔔微軟後下絞肉、調味料A、洋蔥、高麗菜、水、高湯、拌炒蓋鍋蓋悶軟。下炸過的螃蟹肉滾ㄧ下

  • 挖出蟹膏+ㄧ顆雞蛋打散,開大火將蛋液倒入鍋中(邊倒邊拌勻、拌的約勻蛋越細)

  • 加入泡好的冬粉拌炒,小火滾至湯汁吸乾,放入沙鍋中撒上蔥花就完成囉!

    加入泡好的冬粉拌炒,小火滾至湯汁吸乾,放入沙鍋中撒上蔥花就完成囉!

小撇步

冬粉很會吸湯汁,中途要持續試味道加水。

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Qianyun  Zheng
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