沙公螃蟹粉絲堡
沙公螃蟹粉絲堡
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秋季肥美的秋蟹來到，就用秋蟹打開進入冬季前的食補吧
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
主食材
大沙公
2隻
粉絲（冬粉）
4副
高麗菜
1/4顆
紅蘿蔔
1/2根
豬絞肉
100g
配料
洋蔥
1小顆
青蔥
3根
乾香菇
2-3朵
紅蔥頭
2瓣
調味料A
沙茶
3大匙
咖哩粉
1小匙
辣豆瓣醬
1大匙
白胡椒粉
少許
香菇素蠔油
2大匙
高湯
200cc
冰糖
少許
水
100cc
柴魚粉
少許
其他材料
地瓜粉
50g
黑胡椒鹽
少許
米酒
1大匙
看全部食材
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1冬粉泡入冷水中/乾香菇泡水 -
2大沙公洗淨切成4塊，螃蟹的肺鰓需剪除乾淨、大蟹螯用廚房紙巾包住，微拍開幫助入味，放上少許黑胡椒鹽+米酒醃10分鐘。
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3撒上地瓜粉，切口處要多撒ㄧ點避免螃蟹肉汁流失。噴上少許炸油，入氣炸鍋190度、炸8分鐘（無氣炸鍋者此步驟可免去、或是另起油鍋炸過）
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4起油鍋下少許油小火爆香紅蔥頭，炒至微焦後濾出蔥油
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5原鍋放入剛剛的蔥油下香菇爆香、接著下紅蘿蔔，蘿蔔微軟後下絞肉、調味料A、洋蔥、高麗菜、水、高湯、拌炒蓋鍋蓋悶軟。下炸過的螃蟹肉滾ㄧ下
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6挖出蟹膏+ㄧ顆雞蛋打散，開大火將蛋液倒入鍋中（邊倒邊拌勻、拌的約勻蛋越細）
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7加入泡好的冬粉拌炒，小火滾至湯汁吸乾，放入沙鍋中撒上蔥花就完成囉！
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小撇步
冬粉很會吸湯汁，中途要持續試味道加水。