沙公螃蟹粉絲堡
秋季肥美的秋蟹來到，就用秋蟹打開進入冬季前的食補吧
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
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冬粉泡入冷水中/乾香菇泡水
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大沙公洗淨切成4塊，螃蟹的肺鰓需剪除乾淨、大蟹螯用廚房紙巾包住，微拍開幫助入味，放上少許黑胡椒鹽+米酒醃10分鐘。
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撒上地瓜粉，切口處要多撒ㄧ點避免螃蟹肉汁流失。噴上少許炸油，入氣炸鍋190度、炸8分鐘（無氣炸鍋者此步驟可免去、或是另起油鍋炸過）
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起油鍋下少許油小火爆香紅蔥頭，炒至微焦後濾出蔥油
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原鍋放入剛剛的蔥油下香菇爆香、接著下紅蘿蔔，蘿蔔微軟後下絞肉、調味料A、洋蔥、高麗菜、水、高湯、拌炒蓋鍋蓋悶軟。下炸過的螃蟹肉滾ㄧ下
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挖出蟹膏+ㄧ顆雞蛋打散，開大火將蛋液倒入鍋中（邊倒邊拌勻、拌的約勻蛋越細）
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加入泡好的冬粉拌炒，小火滾至湯汁吸乾，放入沙鍋中撒上蔥花就完成囉！
小撇步
冬粉很會吸湯汁，中途要持續試味道加水。
