奶皇包子
描述
小體型的奶皇包子很受孩子的歡迎,因為小巧所以幾口就解決下肚了,還可以滿足的多續幾顆:)
熱量
食材
步驟
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雞蛋,蛋黃,砂糖,鮮奶先拌勻
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加入過篩的低筋麵粉與玉米粉拌勻
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放在爐上加熱,要一直不同攪拌避免底部燒焦!!**拌入的玉米粉與麵粉時雖過篩但依舊有細小結塊,它會因為一直攪拌的動作慢慢散去!建議用球型攪拌器比較好將粉拌勻拌散
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扮到絲滑濃稠不流動且看不見結塊
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拌入奶油,直至奶油融化與餡料完全融合
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最後加入半顆壓碎的鹹蛋黃
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奶皇餡完成!奶皇餡完成會像非常濃稠卡士達醬一樣!建議放涼後先入凍庫凍30-60分鐘凍稍硬些,再分成球狀,這量我這次分12等分,每顆約23克左右,我做法是>前一天先做奶皇餡,餡製作好後放涼,再入凍庫凍30-60分鐘,凍稍硬但可塑型的狀態,分成12等份,再將分成12等份的小圓球回凍庫冰到全硬,隔天使用
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麵皮:將麵皮材料揉至光滑,鬆弛15分鐘
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分為12份~每份約22-25克
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擀成比內大一些的中間厚邊邊薄的圓片
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包入內餡,收口捏緊
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即完成,33度發酵約40-50分鐘,時間是參考值!發酵狀態才是關鍵!!
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發酵至手壓下去有淡淡的指紋,回彈速度非常慢!最後指紋剩下淺淺的!!不是一壓就馬上回彈!也不是一壓就凹陷下去不會回彈!!
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水滾入爐
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入爐,中大火蒸12-13分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到包子的狀況
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12-13分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
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時間到,即完成
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享用
小撇步
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