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小體型的奶皇包子很受孩子的歡迎,因為小巧所以幾口就解決下肚了,還可以滿足的多續幾顆:)

熱量
食材
麵皮
中筋
100克
低筋
100克
速發酵母
2克
砂糖
16克
100cc
一小匙
少許
內餡
雞蛋
一顆
蛋黃
一顆
砂糖
50克
鮮奶
90克
低筋麵粉
5克
玉米粉
15克
無鹽奶油
50克
鹹蛋黃
半顆
  • 1
    雞蛋,蛋黃,砂糖,鮮奶先拌勻
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉與玉米粉拌勻
  • 3
    放在爐上加熱,要一直不同攪拌避免底部燒焦!!**拌入的玉米粉與麵粉時雖過篩但依舊有細小結塊,它會因為一直攪拌的動作慢慢散去!建議用球型攪拌器比較好將粉拌勻拌散
  • 4
    扮到絲滑濃稠不流動且看不見結塊
  • 5
    拌入奶油,直至奶油融化與餡料完全融合
  • 6
    最後加入半顆壓碎的鹹蛋黃
  • 7
    奶皇餡完成!奶皇餡完成會像非常濃稠卡士達醬一樣!建議放涼後先入凍庫凍30-60分鐘凍稍硬些,再分成球狀,這量我這次分12等分,每顆約23克左右,我做法是>前一天先做奶皇餡,餡製作好後放涼,再入凍庫凍30-60分鐘,凍稍硬但可塑型的狀態,分成12等份,再將分成12等份的小圓球回凍庫冰到全硬,隔天使用
  • 8
    麵皮:將麵皮材料揉至光滑,鬆弛15分鐘
  • 9
    分為12份~每份約22-25克
  • 10
    擀成比內大一些的中間厚邊邊薄的圓片
  • 11
    包入內餡,收口捏緊
  • 12
    即完成,33度發酵約40-50分鐘,時間是參考值!發酵狀態才是關鍵!!
  • 13
    發酵至手壓下去有淡淡的指紋,回彈速度非常慢!最後指紋剩下淺淺的!!不是一壓就馬上回彈!也不是一壓就凹陷下去不會回彈!!
  • 14
    水滾入爐
  • 15
    入爐,中大火蒸12-13分鐘~記得鍋邊留細小縫~我並沒有包布巾~但因開細小縫鍋蓋是打斜的~在我製作過程中並沒發生有水滴到包子的狀況
  • 16
    12-13分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 17
    時間到,即完成
  • 18
    享用
小撇步

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2017/10/12 發表 2.2 萬 瀏覽
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請問可以買現成白饅頭,挖洞填入餡後去蒸嗎?

9 months ago
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作者回應

若是如次,直接饅頭夾卡士達醬的意思應該差不多,就不用蒸了

9 months ago
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可以多加幾個鹹蛋黃嗎?

a year ago
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作者回應

若你喜歡當然可以:)

a year ago
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不放鹹蛋黃可以嗎
還是有替代的東西🤔

a year ago
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作者回應

鹹蛋會增加風味,不加就像是卡士達的感覺

a year ago
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請問奶皇餡是隔水加熱嗎?小火還是文火加熱呢?

a year ago
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作者回應

小火直接加熱即可!要邊加邊攪邊看爐子!避免燒焦

a year ago
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做土司的话 馅是否可以使用这个

a year ago
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作者回應

若是做吐司我不建議這種泥狀的餡,麵團會不好操作

a year ago
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發酵完的包子可否冷凍等要吃時在蒸呢(。・ω・。)?

a year ago
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作者回應

建議蒸熟再凍起來

a year ago
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對了,上面那個圖案的顏料是用品牌的啊?

a year ago
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作者回應

圖案是用烙印模加熱烙上的

a year ago
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請問熟的鹹蛋黃還生的啊?

a year ago
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作者回應

熟的

a year ago
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謝謝妳!我一定要來試試看😊

a year ago
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作者回應

不客氣:)

a year ago
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請問奶皇內餡在步驟4結束時要熄火再加入奶油嗎?還是到鹹蛋黃加入攪拌後再熄火?謝謝!

a year ago
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作者回應

熄火加入奶油拌至奶油融化且與餡融合~最後再加鹹蛋黃

a year ago