低頭思故鄉之左宗棠雞

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左宗棠雞的命名是1952年海軍總司令招待美國上將Ray來台,請彭園主廚特製的菜,命名由來是跟主廚同為湖南人的清朝將軍左宗棠,他剿滅太平天國又平定回紇之亂,非常厲害。
對家鄉有極高認同,還體現在國際宴會的料理中,是一種真愛。不禁想想林園只有工業區污染的漁塭,也沒有偉大的人,只有出去捕魚被海洋劇毒感染而死的漁夫,但我還是很愛家鄉,就算只有荒謬跟滿滿缺點的地方。

這是深夜左宗棠雞給我的低頭思故鄉感想。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉 200g
辣椒 1.5條
蒜頭 3瓣
- 醃肉 -調味
鹽巴 適量
醬油 適量
味醂 適量
米酒 適量
樹薯粉 適量
- 炒料 -調味
番茄醬 適量
米酒 適量
醬油 適量
砂糖 適量
  • 1 醃雞肉:將雞丁加入醃肉的醬料,稍醃15-30分鐘,或整晚
  • 2備料:辣椒與蒜頭切片
  • 3熱油鍋:熱油至筷子下去起泡泡,下雞肉油炸約8分鐘
  • 4下鍋炒:將雞肉與蒜頭、辣椒下鍋炒,蒜頭香味出來後再加入醬油與砂糖,炒至有焦糖色即可
  • 5擺盤,完成!
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小撇步

TIPS: 醃肉中的樹薯粉會讓肉質軟嫩,而砂糖會讓整道菜的顏色變亮唷!

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2017/10/10 發表 1,043 瀏覽

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