戚風夾心蛋糕 (原味戚風)


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將樸素的原味戚風蛋糕,加上一些變化,馬上搖身一變成了時髦的甜點。蛋糕配方減油減糖,配上清爽的鮮奶油霜和新鮮水果,滋味一級棒~👍🏻

下午茶時間端出來享用,馬上有彷彿置身咖啡廳的感覺喔!但吃完盤子要自己洗...(立刻夢醒😭)

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時間
60 分鐘
食材
15公分中空戚風模
1個
蛋黃糊
蛋黃(L)
2個份
10g
植物油
20g
牛奶
30ml
低筋麵粉
35g
蛋白霜
蛋白(L)
2個份
檸檬汁
1/2小匙
20g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
100g
利口酒(可略)
1/2小匙
8-10g
裝飾
新鮮水果
適量
香草
適量
  • 1
    1. 分蛋時注意勿讓蛋黃破掉沾染到蛋白,蛋白必須保持完全無油無水的狀態,然後將蛋白放入冰箱冷藏。 2. 其餘材料秤好備用,烤箱以170度預熱。
  • 2
    蛋黃和糖攪拌均勻,讓糖能充分溶解,可以用手摸,覺得無顆粒即可。
  • 3
    一邊攪拌一邊加入植物油,充分拌勻後再加入微溫的牛奶(可微波一下,或是事先退冰也可以),一樣充分攪拌均勻。
  • 4
    麵粉篩入後,打蛋器以不斷畫「Z」字形的方式拌勻麵糊,勿打圈容易使麵糊起筋。
  • 5
    拌勻後蛋黃糊即完成。
  • 6
    蛋白從冰箱取出,電動打蛋器高速10幾秒就可打出粗泡,然後加入檸檬汁繼續高速打發。
  • 7
    繼續打約10秒就可加入1/3的糖,然後一樣用高速混合打發,記得攪拌棒要不斷在盆中四處移動,才能打發的均勻。
  • 8
    打至蛋白有點沾附在攪拌棒上時,再倒入1/3的糖。
  • 9
    打到蛋白霜可以被攪拌棒拉起來,但是會垂落下來的程度時,加入剩下的糖,‼️這時開始改成中或低速慢慢打發。
  • 10
    打成濕偏乾性,可以拉出小彎勾的狀態即可。
  • 11
    挖1大匙蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕混合均勻。
  • 12
    再將全部的蛋黃糊倒回蛋白霜盆,用刮刀用寫「J」字型的方式,從中間切下然後翻起來,同時左手要跟著轉動盆子,重複至切拌均勻,注意盆底容易沈澱,要不時翻起拌勻。
  • 13
    麵糊倒入烤模後,抓緊中柱及烤模四周輕震幾次。
  • 14
    放入烤箱(我是放中層)以160度烤約22-25分。
  • 15
    烤好出爐後立刻重摔一次,讓熱氣散出,然後倒扣放涼。
  • 16
    👨🏻‍🍳徒手脫模大法:完全放涼後,用手在烤模四周稍微用力的拍1-2圈,周圍就會脫模(還黏著的部分可用手輕輕往下按壓),底部用手輕輕往中間推,就可順利將底部也脫模,最後將蛋糕倒放,將中柱往桌面一敲(要墊著紙巾或其它東西,不然可能會敲出刮痕😅),然後蛋糕就會跟中柱分離脫模囉~
  • 17
    將蛋糕切成小塊,中間切一道保留底部約1-2公分的口,就可以填入鮮奶油霜,然後加上喜歡的水果就可以了~
小撇步

此配方可以直接乘以二,就是17公分日式戚風模(一樣是中空)的份量喔!

2017/10/08 發表 6,094 瀏覽
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