芋頭乳酪派


annie
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西式的乳酪派,搭配中式元素的芋頭,口感頗為獨特。糖份很少,餅乾底及奶油乳酪帶著淡淡的鹹味,沒有太多的調味,反而更品嚐出芋頭及乳酪的濃郁,大受好評的一道甜點。

食材
餅乾底
芋頭乳酪糊
  • 1
    芋頭一半切小丁,一半切大片,分別放入蒸盤在電鍋蒸熟。
  • 2
    餅乾壓碎,或直接買已經壓成粉的餅乾粉,奶油微波溶解後和餅乾粉拌勻。
  • 3
    放入慕斯圈中或派盤中,用湯匙壓實。我覺得用慕斯圈較易操作,而且也易脫模。完成後入冰箱冷藏。
  • 4
    蒸好的芋頭片加入糖,趁熱壓成泥。
  • 5
    慢慢倒入一半份量的動物性鮮奶油拌勻。
  • 6
    吉利丁片在冰水中泡軟。
  • 7
    奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒。
  • 8
    然後加入芋泥拌勻。
  • 9
    再加入擠乾水的吉利丁片,攪拌至吉利丁片溶化。
  • 10
    熄火後加入芋頭丁拌勻,放涼至完全冷卻。
  • 11
    剛才還剩下一半份量的鮮奶油,打發至出現紋路即可。
  • 12
    打發的鮮奶油與冷卻的芋泥奶酪拌勻。倒入慕斯圈中,或派盤中,表面可撒些烤香的杏仁片。冷藏至完全凝固即可脫模切片。
  • 13
    用小刀沿慕斯圈輕輕劃一圈再拉起慕斯圈即可脫模,切適當大小。
2017/10/17 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 16 則
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  • Wei Huang
    Wei Huang

    請問我如果用6吋的做,配方比例上要怎麼作改變呢??

    annie
    作者annie

    將所有材料X0.6即為6吋模的分量。

  • 陳舒婷
    陳舒婷

    可以用分離式蛋糕模嗎?

  • 鈴柔曾
    鈴柔曾

    好的!謝謝您

  • 鈴柔曾
    鈴柔曾

    請問您模具是使用6吋的嗎?

    annie
    作者annie

    我是用8吋的慕斯圈。

  • Moni
    Moni

    看你相片中的原料是food city的 我想你應該也在美國吧 想請問你的吉立丁片是在哪裏買的啊 我只買的到吉立丁粉耶

    annie
    作者annie

    我的吉利丁片是從台灣買回來的。美國沒有吉利丁片,只有吉利丁粉。一片吉利片約為2.5g,可以用等量的吉利丁粉代替。但吉利丁粉要先用水泡開,1:3的比例,即吉利丁粉1g需用3g的水泡開。

  • 林貝
    林貝

    所以這個食材的量是幾吋大小?

  • 林貝
    林貝

    如果做6吋全部食材x 0.56
    吉力丁片需要調整嗎

    annie
    作者annie

    吉利丁片也是食材之一呀,一併調整,若不然會太硬。

  • Apple Lin
    Apple Lin

    請問如果是6吋的話,材料份量如何改?

    annie
    作者annie

    全部食材乘以0.56即可。

  • Jia Yu Liu
    Jia Yu Liu

    不好意思再問一下>< 芋頭丁是否也是事先蒸好?蒸好後再於步驟10放入?~

    annie
    作者annie

    芋頭丁也要先蒸熟,這個派是不需烘烤,所以全部食材都需是熟的。

  • Jia Yu Liu
    Jia Yu Liu

    請問能否用奇福餅乾代替消化餅乾><?

    annie
    作者annie

    可以的。

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