芋頭乳酪派
描述
西式的乳酪派，搭配中式元素的芋頭，口感頗為獨特。糖份很少，餅乾底及奶油乳酪帶著淡淡的鹹味，沒有太多的調味，反而更品嚐出芋頭及乳酪的濃郁，大受好評的一道甜點。
熱量
步驟
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芋頭一半切小丁，一半切大片，分別放入蒸盤在電鍋蒸熟。
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餅乾壓碎，或直接買已經壓成粉的餅乾粉，奶油微波溶解後和餅乾粉拌勻。
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放入慕斯圈中或派盤中，用湯匙壓實。我覺得用慕斯圈較易操作，而且也易脫模。完成後入冰箱冷藏。
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蒸好的芋頭片加入糖，趁熱壓成泥。
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慢慢倒入一半份量的動物性鮮奶油拌勻。
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吉利丁片在冰水中泡軟。
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奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒。
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然後加入芋泥拌勻。
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再加入擠乾水的吉利丁片，攪拌至吉利丁片溶化。
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熄火後加入芋頭丁拌勻，放涼至完全冷卻。
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剛才還剩下一半份量的鮮奶油，打發至出現紋路即可。
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打發的鮮奶油與冷卻的芋泥奶酪拌勻。倒入慕斯圈中，或派盤中，表面可撒些烤香的杏仁片。冷藏至完全凝固即可脫模切片。
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用小刀沿慕斯圈輕輕劃一圈再拉起慕斯圈即可脫模，切適當大小。
