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以前吃西餐選湯時幾乎都是洋蔥湯和牛尾湯二選一,雖然總是選牛尾湯,但是稀稀疏疏的湯料總是不過癮。今天來煮個料好菜多的真正牛尾羅宋湯。天轉涼了,喝這湯就很舒服。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
牛尾
870g
牛骨
450g
番茄
3顆520g
番茄糊
3大匙
洋蔥
1/2顆
西洋芹菜
2 支
馬鈴薯
2顆468g
紅蘿蔔
1支200g
高麗菜
1/4個
月桂葉
2片
鹽,胡椒
適量
大蒜
3瓣
巴西里
0.5大匙
3000ml
  • 1
    牛骨洗淨,放入烤箱烤過。
  • 2
    將牛骨放入3000cc水中熬煮,撈掉浮沫。
  • 3
    牛尾洗淨,平底鍋兩面乾煎至微焦。
  • 4
    也將煎好的牛尾放入鍋內慢煮。
  • 5
    煮滾後撈掉浮沫,轉小火,蓋蓋,繼續燉煮約1.5小時。
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  • 6
    蕃茄底部割十字,燙煮後,去皮去籽切小丁。
  • 7
    蔬菜去皮切小丁。
  • 8
    依序炒洋蔥,大蒜,再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜
  • 9
    最後加入番茄、番茄糊。
  • 10
    將炒好的蔬菜放入湯中,
  • 11
    加入高麗菜和月桂葉。
  • 12
    小火燉煮約30分鐘。起鍋前以鹽胡椒調味,加入巴西里,拌一下熄火。
  • 13
    第一次擺盤,感覺要給客人喝湯還要啃骨頭有一點不夠優雅。
  • 14
    決定事先將牛尾的牛骨剔除,燉的軟爛的牛尾肉切小塊。
  • 15
    再度擺盤。上菜時灑上一些香菜或dill,也可加一些酸奶。豐富的濃菜湯加上肉質軟嫩富膠質的牛尾,整個湯清爽中充滿濃郁的滋味,喝了元氣十足。
小撇步

置放幾小時後味道似乎會更好。不用牛尾也可改用牛肉或豬肉。

2017/10/05 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問蕃茄糊是什麼

6 months ago
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作者回應

蕃茄糊是很稠的蕃茄泥,蕃茄醬是水分多的蕃茄醬汁,兩者不一樣。蕃茄糊西式料理常用,超市賣場都買的到。

6 months ago