牛尾羅宋湯

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以前吃西餐選湯時幾乎都是洋蔥湯和牛尾湯二選一,雖然總是選牛尾湯,但是稀稀疏疏的湯料總是不過癮。今天來煮個料好菜多的真正牛尾羅宋湯。天轉涼了,喝這湯就很舒服。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

牛尾 870g
牛骨 450g
番茄 3顆520g
番茄糊 3大匙
洋蔥 1/2顆
西洋芹菜 2 支
馬鈴薯 2顆468g
紅蘿蔔 1支200g
高麗菜 1/4個
月桂葉 2片
鹽,胡椒 適量
大蒜 3瓣
巴西里 0.5大匙
3000ml
  • 1牛骨洗淨,放入烤箱烤過。
  • 2將牛骨放入3000cc水中熬煮,撈掉浮沫。
  • 3牛尾洗淨,平底鍋兩面乾煎至微焦。
  • 4也將煎好的牛尾放入鍋內慢煮。
  • 5煮滾後撈掉浮沫,轉小火,蓋蓋,繼續燉煮約1.5小時。
  • 6蕃茄底部割十字,燙煮後,去皮去籽切小丁。
  • 7蔬菜去皮切小丁。
  • 8依序炒洋蔥,大蒜,再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜
  • 9最後加入番茄、番茄糊。
  • 10將炒好的蔬菜放入湯中,
  • 11加入高麗菜和月桂葉。
  • 12小火燉煮約30分鐘。起鍋前以鹽胡椒調味,加入巴西里,拌一下熄火。
  • 13第一次擺盤,感覺要給客人喝湯還要啃骨頭有一點不夠優雅。
  • 14決定事先將牛尾的牛骨剔除,燉的軟爛的牛尾肉切小塊。
  • 15再度擺盤。上菜時灑上一些香菜或dill,也可加一些酸奶。豐富的濃菜湯加上肉質軟嫩富膠質的牛尾,整個湯清爽中充滿濃郁的滋味,喝了元氣十足。
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小撇步

置放幾小時後味道似乎會更好。不用牛尾也可改用牛肉或豬肉。

2017/10/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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