牛尾羅宋湯
描述
以前吃西餐選湯時幾乎都是洋蔥湯和牛尾湯二選一，雖然總是選牛尾湯，但是稀稀疏疏的湯料總是不過癮。今天來煮個料好菜多的真正牛尾羅宋湯。天轉涼了，喝這湯就很舒服。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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牛骨洗淨，放入烤箱烤過。
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將牛骨放入3000cc水中熬煮，撈掉浮沫。
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牛尾洗淨，平底鍋兩面乾煎至微焦。
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也將煎好的牛尾放入鍋內慢煮。
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煮滾後撈掉浮沫，轉小火，蓋蓋，繼續燉煮約1.5小時。
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蕃茄底部割十字，燙煮後，去皮去籽切小丁。
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蔬菜去皮切小丁。
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將炒好的蔬菜放入湯中，
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加入高麗菜和月桂葉。
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小火燉煮約30分鐘。起鍋前以鹽胡椒調味，加入巴西里，拌一下熄火。
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第一次擺盤，感覺要給客人喝湯還要啃骨頭有一點不夠優雅。
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決定事先將牛尾的牛骨剔除，燉的軟爛的牛尾肉切小塊。
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再度擺盤。上菜時灑上一些香菜或dill，也可加一些酸奶。豐富的濃菜湯加上肉質軟嫩富膠質的牛尾，整個湯清爽中充滿濃郁的滋味，喝了元氣十足。
小撇步
置放幾小時後味道似乎會更好。不用牛尾也可改用牛肉或豬肉。
