【寶寶月餅】寶寶蛋黃酥（低油糖無鹹蛋黃）

地瓜蒸熟趁熱拌入乾酪粉，邊用湯匙壓泥

紅豆洗淨（不用浸泡），鍋中加入水480g後蓋上鍋蓋，電鍋外鍋3杯水，跳起後續悶半小時，之後打開鍋蓋室溫放涼

瀝乾水份只取紅豆用湯匙壓碎，紅豆水不要浪費，喝光光消水腫喔），壓碎後的紅豆放上篩網過篩去殼

去殼後的紅豆沙加入油及麥芽糖攪拌均勻

放上瓦斯爐小火拌炒至水份收乾成團不黏鍋就關火放涼

地瓜泥搓成每個7g小圓球、豆沙餡每個12g，將地瓜泥包入豆沙餡中輕輕揉圓

外皮材料全部拌勻，用手揉至麵團光滑不沾手。接著蓋上濕布靜置10分鐘讓麵團鬆弛。將鬆弛後的麵團用力揉個10分鐘左右、三桿三折（桿成長型一大片後，麵團兩側向內折成1/3，再將麵團桿平折起重複3次，使力桿出空氣）

分切成每個約40g的麵團6個，揉圓後桿成外薄內厚如荷包蛋的麵皮，包入內餡收折麵皮

收口朝下放上烤盤，表面噴些水，放入烤箱發酵40分鐘，第30分鐘的時候取出烤盤。烤箱170度預熱10分鐘

將蛋黃和鮮奶攪拌均勻，來回塗刷數回在發酵完成的麵團表面，再撒些黑芝麻，進烤箱170度烤27分鐘就完成囉