【寶寶月餅】寶寶蛋黃酥(低油糖無鹹蛋黃)


中秋將至,寶寶也要有專屬月餅!月圓人更圓,低油糖的「真烤饅頭偽蛋黃酥」更適合家中2歲寶貝,親子歡樂過佳節🎑

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食材
豆沙餡
紅豆
60g
480g
煮熟瀝乾的紅豆
120g
葡萄籽油或耐高溫油品
5g
麥芽糖或二砂、細砂糖
12g
蛋黃餡
蒸熟的地瓜
50g
乾酪粉
2g
外皮
中筋麵粉
150g
鮮奶或無糖豆漿、水
100g
海藻糖或細砂糖
5g
葡萄籽油或耐高溫油品
5g
酵母粉
1.5g
外皮裝飾
蛋黃
1顆
鮮奶
5g
黑芝麻粒
適量
  • 1
    地瓜蒸熟趁熱拌入乾酪粉,邊用湯匙壓泥
  • 2
    紅豆洗淨(不用浸泡),鍋中加入水480g後蓋上鍋蓋,電鍋外鍋3杯水,跳起後續悶半小時,之後打開鍋蓋室溫放涼
  • 3
    瀝乾水份只取紅豆用湯匙壓碎,紅豆水不要浪費,喝光光消水腫喔),壓碎後的紅豆放上篩網過篩去殼
  • 4
    去殼後的紅豆沙加入油及麥芽糖攪拌均勻
  • 5
    放上瓦斯爐小火拌炒至水份收乾成團不黏鍋就關火放涼
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  • 6
    地瓜泥搓成每個7g小圓球、豆沙餡每個12g,將地瓜泥包入豆沙餡中輕輕揉圓
  • 7
    外皮材料全部拌勻,用手揉至麵團光滑不沾手。接著蓋上濕布靜置10分鐘讓麵團鬆弛。將鬆弛後的麵團用力揉個10分鐘左右、三桿三折(桿成長型一大片後,麵團兩側向內折成1/3,再將麵團桿平折起重複3次,使力桿出空氣)
  • 8
    分切成每個約40g的麵團6個,揉圓後桿成外薄內厚如荷包蛋的麵皮,包入內餡收折麵皮
  • 9
    收口朝下放上烤盤,表面噴些水,放入烤箱發酵40分鐘,第30分鐘的時候取出烤盤。烤箱170度預熱10分鐘
  • 10
    將蛋黃和鮮奶攪拌均勻,來回塗刷數回在發酵完成的麵團表面,再撒些黑芝麻,進烤箱170度烤27分鐘就完成囉
小撇步

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2017/10/02 發表 5,428 瀏覽
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