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【寶寶月餅】寶寶蛋黃酥（低油糖無鹹蛋黃）

Name: 【寶寶月餅】寶寶蛋黃酥（低油糖無鹹蛋黃） by 小胖啾大口吃 X 啾媽廚房
Ingredients: [豆沙餡] 紅豆 60g; [豆沙餡] 水 480g; [蛋黃餡] 蒸熟的地瓜 50g; [豆沙餡] 煮熟瀝乾的紅豆 120g; [蛋黃餡] 乾酪粉 2g; [外皮] 中筋麵粉 150g; [豆沙餡] 葡萄籽油或耐高溫油品 5g; [外皮] 鮮奶或無糖豆漿、水 100g; [外皮裝飾] 蛋黃 1顆; [豆沙餡] 麥芽糖或二砂、細砂糖 12g; [外皮] 海藻糖或細砂糖 5g; [外皮裝飾] 鮮奶 5g; [外皮] 葡萄籽油或耐高溫油品 5g; [外皮裝飾] 黑芝麻粒 適量; [外皮] 酵母粉 1.5g

描述

中秋將至，寶寶也要有專屬月餅！月圓人更圓，低油糖的「真烤饅頭偽蛋黃酥」更適合家中2歲寶貝，親子歡樂過佳節🎑

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食材

豆沙餡

蛋黃餡

蒸熟的地瓜

50g
乾酪粉

2g

外皮

外皮裝飾

蛋黃

1顆
鮮奶

5g
黑芝麻粒

適量

步驟

地瓜蒸熟趁熱拌入乾酪粉，邊用湯匙壓泥
紅豆洗淨（不用浸泡），鍋中加入水480g後蓋上鍋蓋，電鍋外鍋3杯水，跳起後續悶半小時，之後打開鍋蓋室溫放涼
瀝乾水份只取紅豆用湯匙壓碎，紅豆水不要浪費，喝光光消水腫喔），壓碎後的紅豆放上篩網過篩去殼
去殼後的紅豆沙加入油及麥芽糖攪拌均勻
放上瓦斯爐小火拌炒至水份收乾成團不黏鍋就關火放涼
地瓜泥搓成每個7g小圓球、豆沙餡每個12g，將地瓜泥包入豆沙餡中輕輕揉圓
外皮材料全部拌勻，用手揉至麵團光滑不沾手。接著蓋上濕布靜置10分鐘讓麵團鬆弛。將鬆弛後的麵團用力揉個10分鐘左右、三桿三折（桿成長型一大片後，麵團兩側向內折成1/3，再將麵團桿平折起重複3次，使力桿出空氣）
分切成每個約40g的麵團6個，揉圓後桿成外薄內厚如荷包蛋的麵皮，包入內餡收折麵皮
收口朝下放上烤盤，表面噴些水，放入烤箱發酵40分鐘，第30分鐘的時候取出烤盤。烤箱170度預熱10分鐘
將蛋黃和鮮奶攪拌均勻，來回塗刷數回在發酵完成的麵團表面，再撒些黑芝麻，進烤箱170度烤27分鐘就完成囉