柚子醬 《本草綱目》中指出,柚子皮氣味甘辛、平、無毒,和果肉一樣,也有消食、下氣、化痰的功能。因此在中醫裡會運用柚子皮曬乾後製成藥材,主治氣滯胸悶、胃痛、咳嗽氣喘...

柚子醬


Amanda  kitchen
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《本草綱目》中指出,柚子皮氣味甘辛、平、無毒,和果肉一樣,也有消食、下氣、化痰的功能。因此在中醫裡會運用柚子皮曬乾後製成藥材,主治氣滯胸悶、胃痛、咳嗽氣喘等症狀。

時間
120 分鐘
食材
三顆
400克
50cc
  • 1
    柚子皮用木柄那款,可直接削下皮
  • 2
    如果還有白肉在用刀刮除 盡量讓白色部份乾淨
  • 3
    切成細絲狀,用鹽巴搓洗一次,會有大量精油出現 在用水反覆搓洗多次,讓柚子皮中的精油洗去苦味在煮時會減少許多
  • 4
    用水煮沸後,開小火煑20~30分鐘,倒掉在重覆一次,皮不需要加太多,只是提味用的,我是煮很多才會ㄧ次處理這麼大量的皮,加太多會有苦味喔。
  • 5
    柚子肉要完全去除細籽
  • 6
    柚子倒入麥芽及檸檬汁,開始煮
  • 7
    等到收乾一半時在加入柚子皮繼續煮,
  • 8
  • 9
小撇步

柚子皮不要加太多,會有苦味

2017/09/30 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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有別的可以代替麥芽嗎?

3 months ago
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作者回應

一般的糖也是可以,但請一定要炒乾,可以保存的較好

3 months ago
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請問是熱熱的就裝瓶嗎

a year ago
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作者回應

熱熱的裝瓶倒放會有真空狀態,保存較長的時間。熱的裝比較好倒,涼了麥芽會較硬ㄧ點

a year ago
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請問麥芽外面買的到嗎?還是可以用糖水煮呢?

a year ago
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作者回應

麥芽在一般食品材料行就有了

a year ago
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請問*步驟7那裡,(等到收乾一半時再加入柚子皮繼續煮,...)...是要煮到汁收乾嗎?

2 years ago
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作者回應

是的,這樣才不會變苦哦

2 years ago

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