柚子醬

吃貨胎胎的解憂燥咖
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描述

《本草綱目》中指出,柚子皮氣味甘辛、平、無毒,和果肉一樣,也有消食、下氣、化痰的功能。因此在中醫裡會運用柚子皮曬乾後製成藥材,主治氣滯胸悶、胃痛、咳嗽氣喘等症狀。

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 柚子皮用木柄那款,可直接削下皮

    柚子皮用木柄那款,可直接削下皮

  • 如果還有白肉在用刀刮除
盡量讓白色部份乾淨

    如果還有白肉在用刀刮除 盡量讓白色部份乾淨

  • 切成細絲狀,用鹽巴搓洗一次,會有大量精油出現
在用水反覆搓洗多次,讓柚子皮中的精油洗去苦味在煮時會減少許多

    切成細絲狀,用鹽巴搓洗一次,會有大量精油出現 在用水反覆搓洗多次,讓柚子皮中的精油洗去苦味在煮時會減少許多

  • 用水煮沸後,開小火煑20~30分鐘,倒掉在重覆一次,皮不需要加太多,只是提味用的,我是煮很多才會ㄧ次處理這麼大量的皮,加太多會有苦味喔。

    用水煮沸後,開小火煑20~30分鐘,倒掉在重覆一次,皮不需要加太多,只是提味用的,我是煮很多才會ㄧ次處理這麼大量的皮,加太多會有苦味喔。

  • 柚子肉要完全去除細籽

    柚子肉要完全去除細籽

  • 柚子倒入麥芽及檸檬汁,開始煮

  • 等到收乾一半時在加入柚子皮繼續煮,

小撇步

柚子皮不要加太多,會有苦味

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