🍶🐓🐔醉雞

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紹興酒雞or醉雞也是一道家喻戶曉的料理,可當前菜涼菜,也可以是主菜,是一道可以是小家碧玉或是大家閨秀的料理,試試看不難

食材

去骨雞腿肉 2份
雞腿醃料
鹽巴 少許
米酒 2湯匙
雞腿浸汁
當歸片 3片
紅棗 5顆
枸杞子 半湯匙
黨蔘鬚 少許
紹興酒 60cc
清水 1碗
鹽巴 1茶匙
  • 1雞腿肉清洗乾淨,肉的部位用刀子輕劃幾刀,使之好入味,兩面抹上鹽巴,再加入米酒醃製20分鐘左右,捲成棒狀
  • 2為了成品好看,一般會用錫箔紙捲起,但是對錫箔紙用在食材上加熱,有點抗拒,況且是自己家人食用,所以就不用錫箔紙,醃製好後放入電鍋蒸熟,流出的雞汁保留備用
  • 3把中藥材準備好,稍微沖洗一下,紅棗去籽,放入小鍋子加入清水再加入鹽巴,中小火煮滾
  • 4湯汁滾開後關火,這時可以試試味道太淡加入少許鹽巴太鹹可加一點糖再把雞腿肉放入,雞汁也加入,再倒入紹興酒,放涼後,再移入保鮮盒,倒入湯汁淹過雞肉,蓋緊放入冰箱放一夜
  • 5冰涼後,切成薄片,擺盤後就完成了
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小撇步

黨蔘鬚可加可不加,雞腿最好是仿土雞腿,肉質不同,口感就有差異,下刀切薄片比切厚片好吃

2017/09/29 發表 2,124 瀏覽

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