秋日的什錦菇炊飯電鍋版【好菇道好食光】
描述
單純以昆布高湯與菇類和簡單的幾種食材,沒有過度的調味,反而吃出食材本身的高雅鮮甜滋味.
什錦菇炊飯跟豆皮味增湯風味跟口感都十分搭配,連肉食主義的另一半都吃得連連稱讚,這可是難得一見啊！
- 已參加：好菇Time 好食光妙廚競賽
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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乾香菇洗淨泡水備用
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白米洗淨後浸泡30分鐘,之後濾乾水分在靜置20分鐘,這樣煮出來的米會特別好吃喔!
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昆布用紙巾擦掉表面的鹽分後加水煮到快沸騰熄火後撈起昆布,昆布切片後可以做味增湯
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再放入柴魚片用中火續煮同樣也是煮到快沸騰就熄火,將湯之表面雜質泡沫濾掉,等柴魚片慢慢沉入鍋底,過濾掉柴魚片便完成昆布高湯.
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乾香菇切絲,豆皮用熱水將表面油脂去除再切成小丁備用,好菇道舞菇和鴻喜菇由於是無菌生產要煮時只要去掉根部不需要清洗用手分成易入口大小,非常方便
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將步驟4完成的昆布高湯取260cc加入醬油、味霖、鹽、酒混合煮滾放入牛蒡絲和油豆腐煮滾,使用網篩將配料和煮汁分開記得煮汁不要丟掉喔!
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瀝乾水分的米放入電鍋再將煮汁趁熱倒入後再放入配料和舞菇及鴻喜菇按下煮飯鍵等飯煮好了這道什錦菇炊飯也就輕鬆完成了.
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剩下的高湯和配料拿來做豆皮味增湯跟什錦菇炊飯十分搭配,作法也很簡單只要取700cc昆布高湯煮滾放入豆皮及步驟3煮剩的昆布片、舞菇及鴻喜菇煮沸後轉中火再將濾網架在鍋子上,把味增放進濾網中用攪拌器混合溶解.
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放入菠菜,豆皮味增湯完成.
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什錦菇炊飯跟豆皮味增湯十分搭配,連肉食主義的另一半都吃得連連稱讚,這可是難得一見啊！
小撇步
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