瘋狂水煮魚【一鍋到底】

Name: 瘋狂水煮魚【一鍋到底】 by 貓兒食堂
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 白身魚（鱸魚） 1條; 洋蔥 半顆; [其他配料（可省）] 藕片或薯片 8片; 蒜末 1大匙; [其他配料（可省）] 青菜 1小把; 蕃茄乾 35g; 黑橄欖 15顆; 酸豆 2大匙; 蛤蜊 15顆; 白酒 100g; 水 100g; 檸檬片 1-2片; 橄欖油 適量

描述

水煮魚是南義拿坡里漁村的漁夫料理，白酒煮沸的景象在當地被稱作瘋狂之水 (Acqua Pazza)，故因此得名。此道菜式只消掌握四個元素：白肉魚、番茄、白酒、橄欖油，據說日本人也很愛做這道菜，正如北海道的漁夫料理，將剛捕撈起的新鮮魚貨加入當季蔬菜、清酒、味噌與奶油烹煮，無論是義式抑或是日式漁夫料理，烹調重點皆在旬時，是住在東北角的2個女生最喜歡的魚產料理方式，鹹香醬汁用來拌義大利麵尤為一絕。

#露營

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

白身魚（鱸魚）

1條
洋蔥

半顆
蒜末

1大匙
蕃茄乾

35g
黑橄欖

15顆
酸豆

2大匙
蛤蜊

15顆
白酒

100g
水

100g
檸檬片

1-2片
橄欖油

適量

其他配料（可省）

藕片或薯片

8片
青菜

1小把

步驟

乾鍋將藕片或薯片烘烤至2面金黃，取出備用。
鱸魚洗淨拭乾水份，抹上少許鹽巴和胡椒醃5-10分鐘（份量外），起油鍋將鱸魚入鍋煎至2面金黃。
將魚推至鍋邊，倒入蒜末與洋蔥（切塊）炒軟。
加入蕃茄乾、黑橄欖、酸豆、白酒、水與蛤蜊，放上檸檬片，蓋上鍋蓋燉煮至蛤蜊張殼，熄火前可依喜好加入些許綠色蔬菜。
淋上少許橄欖油、撒上巴西利、裝飾些許藕片或薯片即可上桌。

小撇步

1、白身魚（しろみ）：色澤白晰透明，口感清爽，肉質柔軟有彈性；如鯛（加納）魚、赤鯮、比目魚、紅魽魚、黃雞魚、龍脷、鱸、油甘魚、金目鯛、鰈魚等，可依喜好或季節替換成其他白身魚種。
2、此食譜配方不加鹽，僅靠蛤蜊、黑橄欖、酸豆與葡萄酒燉煮出天然的鹹香滋味，重口味的朋友可依喜好加入鹽巴調整鹹度喔！
3、蕃茄乾也可以用小蕃茄取代。

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2018/02/21 發表