醇茶奶黃月餅(兔子月餅)

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吃月餅賞月總少不了一杯茶
於是~茶入月餅就成了流行的賞月風味
這次用天然色粉做了小兔子雖然色彩沒色膏亮眼
淡淡的也是一種滋味
小兔子造型免烤模簡單又可愛^^
變成一口也捨不得吃的創意點心!https://goo.gl/9E36Aq

食材
餡料
蛋黃
4個
細砂糖
40克
鮮奶油
55克
濃茶湯
35克
鮮奶
20克
低筋麵粉
50克
純天然香草精
1小匙
奶油
45克
餅皮
低筋麵粉
100克
玉米粉
20克
細砂糖
30克
奶粉
15克
鮮奶油
45克
奶油(放軟)
40克
  • 1
    製作餡料蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒後加鮮奶油、鮮奶、濃茶、香草精拌勻
  • 2
    篩入低粉拌勻
  • 3
    過篩~白白的都壓完全過篩不要剩下
  • 4
    隔水加熱~將奶油切小塊
  • 5
    拌勻融化
  • 6
    每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
  • 7
    最後要完全沒有水分(容器底部越寬越好操作也越快)~這時可能油會融解出來但不要減油,否則成品內餡會過乾(這次我已經有減量了)。
  • 8
    蓋保鮮膜冷卻,之後放"冷凍"40分鐘。
  • 9
    製作餅皮:粉類過篩加糖、奶油、鮮奶油拌勻成糰
  • 10
    可隨自己喜好加入天然色粉將麵團調成不同顏色,放冷藏30分鐘
  • 11
    取出麵團和內餡,各均分為25克,另外一克當耳朵; 所以麵團調色可先秤重~我分三色,每個25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克+草莓粉 81克+槴子花籃;其他原色。 做成9個,如果不做造型可做50克10個。
  • 12
    餅皮橄圓包一顆內餡
  • 13
    包好收口朝下、超微壓扁一點點、頭尾較小、中間較大,耳朵搓長條貼上
  • 14
    用吸管壓二個眼睛
  • 15
    再用牙籤壓耳朵做造型也可固定
  • 16
    原色餅皮有剩下可加些花朵或葉子增加造型變化
  • 17
    烤箱預熱200度烤5分鐘、調降160度烤約15~17。 因為要寄給朋友,我最後再用100度多烤乾一下,比較耐放。
  • 18
    為了保持色彩沒有刷蛋液
  • 19
    兔子醇茶奶黃月餅做了二個口味~1.英國皇家奶茶奶黃月餅2.日本抹茶松子奶黃月餅
  • 20
    朋友收到拍照片分我分享~拍得真好耶,小兔兔經過寄送也都完好,好開心喔~~(朋友說家人嘴很挑說很好吃,是不是客套話,自己總要試試再寄出~哈)
  • 21
    英國皇家奶茶奶黃月餅的濃茶湯使用好友寄給我的Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。有阿薩姆紅茶的麥香與錫蘭紅茶的蜜香~沒有可用容易取的台灣紅茶或是伯爵茶
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2017/09/21 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問,若是我要做抹茶口味的餡的話,是不是只把抹茶帶替濃茶就好?

8 months ago
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作者回應

可以,或是加入抹茶粉,濃茶用水替代

8 months ago
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請問奶粉一定要加嗎?

9 months ago
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作者回應

若不加用低粉替代或椰奶粉

8 months ago
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請問濃茶是什麼

9 months ago
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作者回應

茶包加水沖泡,水少一點茶多一點就會變濃,這樣加入餡料才夠味

9 months ago