醇茶奶黃月餅(兔子月餅) 吃月餅賞月總少不了一杯茶 於是~茶入月餅就成了流行的賞月風味 這次用天然色粉做了小兔子雖然色彩沒色膏亮眼 淡淡的也是一種滋味 小兔子造型免烤模簡單又可愛^...

醇茶奶黃月餅(兔子月餅)


flora
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吃月餅賞月總少不了一杯茶
於是~茶入月餅就成了流行的賞月風味
這次用天然色粉做了小兔子雖然色彩沒色膏亮眼
淡淡的也是一種滋味
小兔子造型免烤模簡單又可愛^^
變成一口也捨不得吃的創意點心!https://goo.gl/9E36Aq

食材
餡料
4個
40克
55克
35克
20克
50克
45克
餅皮
100克
20克
30克
15克
45克
  • 1
    製作餡料蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒後加鮮奶油、鮮奶、濃茶、香草精拌勻
  • 2
    篩入低粉拌勻
  • 3
    過篩~白白的都壓完全過篩不要剩下
  • 4
    隔水加熱~將奶油切小塊
  • 5
    拌勻融化
  • 6
    每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
  • 7
    最後要完全沒有水分(容器底部越寬越好操作也越快)~這時可能油會融解出來但不要減油,否則成品內餡會過乾(這次我已經有減量了)。
  • 8
    蓋保鮮膜冷卻,之後放"冷凍"40分鐘。
  • 9
    製作餅皮:粉類過篩加糖、奶油、鮮奶油拌勻成糰
  • 10
    可隨自己喜好加入天然色粉將麵團調成不同顏色,放冷藏30分鐘
  • 11
    取出麵團和內餡,各均分為25克,另外一克當耳朵; 所以麵團調色可先秤重~我分三色,每個25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克+草莓粉 81克+槴子花籃;其他原色。 做成9個,如果不做造型可做50克10個。
  • 12
    餅皮橄圓包一顆內餡
  • 13
    包好收口朝下、超微壓扁一點點、頭尾較小、中間較大,耳朵搓長條貼上
  • 14
    用吸管壓二個眼睛
  • 15
    再用牙籤壓耳朵做造型也可固定
  • 16
    原色餅皮有剩下可加些花朵或葉子增加造型變化
  • 17
    烤箱預熱200度烤5分鐘、調降160度烤約15~17。 因為要寄給朋友,我最後再用100度多烤乾一下,比較耐放。
  • 18
    為了保持色彩沒有刷蛋液
  • 19
    兔子醇茶奶黃月餅做了二個口味~1.英國皇家奶茶奶黃月餅2.日本抹茶松子奶黃月餅
  • 20
    朋友收到拍照片分我分享~拍得真好耶,小兔兔經過寄送也都完好,好開心喔~~(朋友說家人嘴很挑說很好吃,是不是客套話,自己總要試試再寄出~哈)
  • 21
    英國皇家奶茶奶黃月餅的濃茶湯使用好友寄給我的Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。有阿薩姆紅茶的麥香與錫蘭紅茶的蜜香~沒有可用容易取的台灣紅茶或是伯爵茶
小撇步

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2017/09/21 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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哈哈 超可愛的~~不用模具就可以做出兔子~感謝分享~~
另外請問天然色粉是去烘焙店買的嗎?之前去發現小小一包都好貴~

a year ago
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請問玉米粉可以用其他東西代替嗎

a year ago
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請問,若是我要做抹茶口味的餡的話,是不是只把抹茶帶替濃茶就好?

2 years ago
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作者回應

可以,或是加入抹茶粉,濃茶用水替代

2 years ago
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請問奶粉一定要加嗎?

2 years ago
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作者回應

若不加用低粉替代或椰奶粉

2 years ago
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請問濃茶是什麼

2 years ago
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作者回應

茶包加水沖泡,水少一點茶多一點就會變濃,這樣加入餡料才夠味

2 years ago

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