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想食奶黃月餅唔洗排隊買嘅!:P
自己整仲好味呀,哈哈~ 祝大家中秋節快樂^^
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04:19
食材
奶黃餡: (約15隻)
.
蛋 40 克
.
白糖 70 克
.
低筋麵粉 26 克
.
吉士粉 24 克
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奶粉 24 克
.
煉奶 40 克
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椰奶 100 克
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花奶 50 克
.
無鹽牛油溶液 30 克
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咸蛋黃(自選) 4隻
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酥皮:
無鹽牛油(室溫) 120 克
.
糖 50 克
.
蛋 20 克
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低筋麵粉 230 克
.
吉士粉 20 克
.
花奶 20克
.
掃面:
蛋液
.
糖漿
.
看全部食材
  • 1
    混合所有奶黃餡材料(咸蛋黃除外),攪拌至無粉粒,以中火蒸10-12分鐘至全熟。
  • 2
    咸蛋黃以180'C焗8-10分鐘至全熟,備用。
  • 3
    取出已蒸好的咸蛋黃,以叉壓碎備用。
  • 4
    取出已蒸好的奶黃餡,以刮刀攪拌至軟滑。
  • 5
    將咸蛋黃碎拌入奶黃餡,以保鮮紙保好,冷藏備用。
  • 6
    混合所有酥皮材料,以保鮮紙保好,冷藏1小時備用。
  • 7
    取出奶黃餡和酥皮,將奶黃餡分成22g,酥皮28g,揉圓備用。
  • 8
    以刮板將酥皮麵糰壓成圓片狀,包入奶黃餡,以手指虎口位慢慢堆至封口。
  • 9
    於月餅模中撒入少量麵少,放入月餅麵糰,輕輕壓成月餅形。
  • 10
    將月餅麵糰冷藏1小時,備用。
  • 11
    預熱焗爐230'C,放入月餅以230'C焗5分鐘。
  • 12
    再掃上蛋液以230'C焗2分鐘, ,再重覆此步驟1次。
  • 13
    最後掃上糖漿,以230'C焗1分鐘,完成。
  • 14
    存放一天後食用味道更佳,Enjoy~ ^^
2017/08/28 發表 7,829 瀏覽
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