自製奶黃月餅

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想食奶黃月餅唔洗排隊買嘅!:P
自己整仲好味呀,哈哈~ 祝大家中秋節快樂^^
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食材

奶黃餡: (約15隻) .
蛋 40 克 .
白糖 70 克 .
低筋麵粉 26 克 .
吉士粉 24 克 .
奶粉 24 克 .
煉奶 40 克 .
椰奶 100 克 .
花奶 50 克 .
無鹽牛油溶液 30 克 .
咸蛋黃(自選) 4隻 .
酥皮:
無鹽牛油(室溫) 120 克 .
糖 50 克 .
蛋 20 克 .
低筋麵粉 230 克 .
吉士粉 20 克 .
花奶 20克 .
掃面:
蛋液 .
糖漿 .
  • 1混合所有奶黃餡材料(咸蛋黃除外),攪拌至無粉粒,以中火蒸10-12分鐘至全熟。
  • 2 咸蛋黃以180'C焗8-10分鐘至全熟,備用。
  • 3 取出已蒸好的咸蛋黃,以叉壓碎備用。
  • 4 取出已蒸好的奶黃餡,以刮刀攪拌至軟滑。
  • 5 將咸蛋黃碎拌入奶黃餡,以保鮮紙保好,冷藏備用。
  • 6 混合所有酥皮材料,以保鮮紙保好,冷藏1小時備用。
  • 7取出奶黃餡和酥皮,將奶黃餡分成22g,酥皮28g,揉圓備用。
  • 8 以刮板將酥皮麵糰壓成圓片狀,包入奶黃餡,以手指虎口位慢慢堆至封口。
  • 9 於月餅模中撒入少量麵少,放入月餅麵糰,輕輕壓成月餅形。
  • 10 將月餅麵糰冷藏1小時,備用。
  • 11 預熱焗爐230'C,放入月餅以230'C焗5分鐘。
  • 12 再掃上蛋液以230'C焗2分鐘, ,再重覆此步驟1次。
  • 13 最後掃上糖漿,以230'C焗1分鐘,完成。
  • 14 存放一天後食用味道更佳,Enjoy~ ^^
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2017/08/28 發表 5,120 瀏覽

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討論共 3 則

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如果不要用奶粉可以用什麼替代

5 months ago
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花奶就是淡奶

5 months ago
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請問 花奶是什麼

5 months ago