三色拉花生乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
125g
吉利丁粉
7g
冷開水
22g
可可粉
2小匙
草莓粉
1小匙
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 4
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 5
    將乳酪糊過篩一次,篩網背面的乳酪糊也要刮下來,這時的乳酪糊會有430g左右。
  • 6
    平均分三碗,每碗約145g,分別在二碗乳酪糊中加入過篩的可可粉、草莓粉,分別攪拌均勻,為了方便擠出同心圓,請將三種顏色的乳酪糊裝在擠花袋中。(若你的手很穩,可以直接用碗倒入也行)
  • 7
    在正中央先倒入原味。
  • 8
    正中央擠入草莓乳酪糊。
  • 9
    正中央擠入可可乳酪糊,每擠好三個顏色的乳酪糊後,可以左右晃動一下模具,使乳酪糊平整,這是第一輪。
  • 10
    這是擠好第二輪的樣子。
  • 11
    這是第三輪。
  • 12
    第四輪。
  • 13
    第五輪,這時就可以準備一根竹籤來拉花了。
  • 14
    由外往內,先拉出四個角來,每拉一次花,都要把竹籤擦乾淨,才可以再拉花。
  • 15
    一樣由外往內,再拉出四個角來,其實這樣子就很美了😍
  • 16
    還可以再拉得更美,一樣由外往內,再拉出四個角來,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 17
    擠到第五輪後,原味乳酪糊已經沒了,但是可可和草莓還有剩一些,我是另外擠入小的杯子蛋糕模,一樣做個拉花乳酪蛋糕。
  • 18
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 19
    脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。
  • 20
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 21
    😍
  • 22
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 23
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/09/18 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 30 則

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請問老師是用幾吋的模?

4 days ago
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作者回應

6吋😉

4 days ago
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請問這配方會甜嗎?

23 days ago
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作者回應

我覺得還好~你不做看看,永遠不會知道會不會甜😉

22 days ago
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請問圖22墊在蛋糕下是什麼紙..在哪可買的到..謝謝

a month ago
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作者回應

圓形鋁箔紙墊。

a month ago
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吉利丁片要加幾片?

a month ago
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作者回應

用一樣的克數。

a month ago
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我沒有打發鮮奶油但是好稠哦
有點到不出來的那種 謝謝老師

2 months ago
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作者回應

那我真的不解了🤔

2 months ago
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請問乳酪不想太濃郁是否可多加鮮奶油???

3 months ago
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作者回應

這個配方的乳酪糊不會很濃稠,你看圖就知道,記得鮮奶油不要打發,若你要更改配方的用量,我無法給建議~

3 months ago
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我的麵糊野好稠

4 months ago
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作者回應

是不是有打發鮮奶油?這個食譜不用打發的喔~

3 months ago
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請問可以用Strawberry flavoring essence 代替草莓粉嗎

4 months ago
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作者回應

這個我不是很清楚🤔,若是可以使用在烘焙上的,我是覺得ok^_^

4 months ago
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可以請問為什麼我的乳酪沒有辦法像這樣子這麼液狀?我的好稠😭

4 months ago
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作者回應

是否有將鮮奶油打發?這個食譜不用打發鮮奶油的喔~

3 months ago
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請問草莓粉在一般的市面上買的到嗎?

4 months ago
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作者回應

要在烘焙材料店才有喔。

4 months ago