三色拉花生乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 50g
動物性鮮奶油 125g
吉利丁粉 7g
冷開水 22g
可可粉 2小匙
草莓粉 1小匙
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
  • 4鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
  • 5將乳酪糊過篩一次,篩網背面的乳酪糊也要刮下來,這時的乳酪糊會有430g左右。
  • 6平均分三碗,每碗約145g,分別在二碗乳酪糊中加入過篩的可可粉、草莓粉,分別攪拌均勻,為了方便擠出同心圓,請將三種顏色的乳酪糊裝在擠花袋中。(若你的手很穩,可以直接用碗倒入也行)
  • 7在正中央先倒入原味。
  • 8正中央擠入草莓乳酪糊。
  • 9正中央擠入可可乳酪糊,每擠好三個顏色的乳酪糊後,可以左右晃動一下模具,使乳酪糊平整,這是第一輪。
  • 10這是擠好第二輪的樣子。
  • 11這是第三輪。
  • 12第四輪。
  • 13第五輪,這時就可以準備一根竹籤來拉花了。
  • 14由外往內,先拉出四個角來,每拉一次花,都要把竹籤擦乾淨,才可以再拉花。
  • 15一樣由外往內,再拉出四個角來,其實這樣子就很美了😍
  • 16還可以再拉得更美,一樣由外往內,再拉出四個角來,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
  • 17擠到第五輪後,原味乳酪糊已經沒了,但是可可和草莓還有剩一些,我是另外擠入小的杯子蛋糕模,一樣做個拉花乳酪蛋糕。
  • 18脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 19脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。
  • 20💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 21😍
  • 22密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 23若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/09/18 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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我的麵糊野好稠

a month ago
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請問可以用Strawberry flavoring essence 代替草莓粉嗎

a month ago
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作者回應

這個我不是很清楚🤔,若是可以使用在烘焙上的,我是覺得ok^_^

a month ago
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可以請問為什麼我的乳酪沒有辦法像這樣子這麼液狀?我的好稠😭

a month ago
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請問草莓粉在一般的市面上買的到嗎?

a month ago
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作者回應

要在烘焙材料店才有喔。

a month ago
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請問可可粉用一般市售的阿華田那種可以嗎 還是要去食品材料行買呢

a month ago
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作者回應

要用無糖烘焙可可粉喔。

a month ago
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老師,請問,以第一層為例,白色為底,第二層是直接擠上去,還是要插到底再擠(希望您懂我的意思)

2 months ago
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作者回應

我懂的,不用插入,直接擠在表面喔。

2 months ago
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原來如此 非常感謝

2 months ago
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請問為什麼我的乳酪好糊,是一坨一坨的,不像妳的可以流動水狀?

2 months ago
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作者回應

聽起來像是乳酪糊沒有徹底完成糊化作業。
步驟4的隔水加熱,需要點時間,別看文字敘述好像很容易,一定要邊加熱邊攪拌到光滑的質地。

2 months ago
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其實我不喜歡吃乳酪蛋糕的餅乾,可以不用餅乾嗎xDDD會造成蛋糕無法成型或什麼問題嗎?

2 months ago
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作者回應

生乳酪蛋糕的餅乾體也可以用海綿蛋糕片或是戚風蛋糕片,一定要選一個做生乳酪蛋糕的底部喔。

2 months ago
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有有,看到了~不過六吋改4吋不是*0.6嗎?

2 months ago
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作者回應

我記得有寫,看小撇步哦。

2 months ago