三色拉花生乳酪蛋糕(6吋、免烤箱)

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步驟

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化成液體的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。

  • 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。

    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。

  • 鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

  • 將乳酪糊過篩一次,篩網背面的乳酪糊也要刮下來,這時的乳酪糊會有430g左右。

    將乳酪糊過篩一次,篩網背面的乳酪糊也要刮下來,這時的乳酪糊會有430g左右。

  • 平均分三碗,每碗約145g,分別在二碗乳酪糊中加入過篩的可可粉、草莓粉,分別攪拌均勻,為了方便擠出同心圓,請將三種顏色的乳酪糊裝在擠花袋中。(若你的手很穩,可以直接用碗倒入也行)

    平均分三碗,每碗約145g,分別在二碗乳酪糊中加入過篩的可可粉、草莓粉,分別攪拌均勻,為了方便擠出同心圓,請將三種顏色的乳酪糊裝在擠花袋中。(若你的手很穩,可以直接用碗倒入也行)

  • 在正中央先倒入原味。

    在正中央先倒入原味。

  • 正中央擠入草莓乳酪糊。

    正中央擠入草莓乳酪糊。

  • 正中央擠入可可乳酪糊,每擠好三個顏色的乳酪糊後,可以左右晃動一下模具,使乳酪糊平整,這是第一輪。

    正中央擠入可可乳酪糊,每擠好三個顏色的乳酪糊後,可以左右晃動一下模具,使乳酪糊平整,這是第一輪。

  • 這是擠好第二輪的樣子。

    這是擠好第二輪的樣子。

  • 這是第三輪。

    這是第三輪。

  • 第四輪。

    第四輪。

  • 第五輪,這時就可以準備一根竹籤來拉花了。

    第五輪,這時就可以準備一根竹籤來拉花了。

  • 由外往內,先拉出四個角來,每拉一次花,都要把竹籤擦乾淨,才可以再拉花。

    由外往內,先拉出四個角來,每拉一次花,都要把竹籤擦乾淨,才可以再拉花。

  • 一樣由外往內,再拉出四個角來,其實這樣子就很美了😍

    一樣由外往內,再拉出四個角來,其實這樣子就很美了😍

  • 還可以再拉得更美,一樣由外往內,再拉出四個角來,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

    還可以再拉得更美,一樣由外往內,再拉出四個角來,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

  • 擠到第五輪後,原味乳酪糊已經沒了,但是可可和草莓還有剩一些,我是另外擠入小的杯子蛋糕模,一樣做個拉花乳酪蛋糕。

    擠到第五輪後,原味乳酪糊已經沒了,但是可可和草莓還有剩一些,我是另外擠入小的杯子蛋糕模,一樣做個拉花乳酪蛋糕。

  • 脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)

    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)

  • 脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。

    脫模底部~拿個抹刀或是蛋糕鏟,平行的插入餅乾體,沿著模具劃一圈即可脫模底部。

  • 💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)

  • 😍

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  • 密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

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