上湯西蘭花
上湯西蘭花
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西蘭花其實是綠花椰是一種蔬菜, 上湯是高湯, 是用調蔬熬出來的湯底, 將平凡蔬菜烹調成餐廳可宴客的料理的作法!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
綠花椰
2顆
紅蘿蔔絲
少許
調蔬
1份
味水
調蔬汁
1份
鹽
1小匙
雞粉
1/2小匙
沙拉油
1大匙
太白粉水
少許
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1主食材 : 綠花椰 2顆 -
2先處理可入口大小, 洗淨泡水備用.
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3起水鍋先川燙一下, 川燙時間自己拿捏 ( 喜歡脆口的或是軟爛點)
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4川燙好冷卻一下, 找一個適合的瓷碗先將花椰菜擺好(整個集中在碗中. 綠色部分往下)
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5再整個倒扣到盤子中間
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6形成一朵漂亮的綠花椰菜
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7將調蔬熬取出來, 只留湯汁
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8再放入紅蘿蔔絲煮滾調味(調味裡須加點沙拉油, 蔬菜類加點油比較好吃, 又可增加色澤) , 太白粉水芶芡至稍濃稠
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9淋上擺好的綠花椰上面即可!
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小撇步
1. 所謂調蔬- 是用手上現成蔬菜類切割不用的加以利用來熬湯汁, 當然有排骨,肉類, 雞骨架都可用來熬高湯使用.
2. 調味裡須加點沙拉油, 蔬菜類加點油比較好吃, 又可增加色澤