收藏 3,017 留言 86
30 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb b58fea479bfa5c57

巧克力口味,綿密細緻柔軟有彈性的棉花蛋糕,香氣非常足夠,甜而不膩的好味道
*六吋模量

熱量
食材
蛋黃糊
全蛋
一顆
蛋黃
三顆
玄米油
40克
鮮奶
46克
無糖可可粉
17克
低筋麵粉
46克
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
50克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2
    加入低筋麵粉與可可粉
  • 3
    拌勻~之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~最後再加入全蛋~直到蛋加完
  • 4
    拌勻狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 5
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 7
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    倒入六吋模中~我事先在模的底部鋪一張烤紙方便脫模
  • 9
    水浴法,水高約在模子0.5公分!水非常少(請閱讀小撇步)烤溫180度(上火加風扇)烤10分鐘固定表面,轉140度(上火加風扇)40分鐘(前10分鐘門把夾手套降爐溫),時間到後手拍蛋糕表面,低沉砰砰聲且手感紮實,拿出水盆讓蛋糕留在烤箱140度續烤5分鐘,即出爐*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
  • 10
    出爐放涼
  • 11
    放涼邊邊會離模
  • 12
    即可脫模
  • 13
    切片享用,口感濕潤柔軟帶彈性,濕潤是輕爽口感,不是蛋糕泡水的口感!若有泡水感,代表還可以再續烤
小撇步

*關於水浴的水~我用40公分的大烤盤放水~水放的不多,只淹到模子一點點,因為烤盤大所以烤完水不會乾!放不多水是因為~發現這樣烤出來的蛋糕比較不會太潮濕不爽口!若水盤小,怕水烤乾,可以將水再加多ㄧ些至1-2公分
*歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2017/09/12 發表 3.6 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 30 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 43 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

你好,請問8吋模是食材乘1.1倍嗎?

4 months ago
user_avatar
作者回應

八吋倍數即可

4 months ago
user_avatar

哈囉,你忘記寫牛奶的添加時機囉

4 months ago
user_avatar
作者回應

鮮奶應該在步驟一時就一起跟油燙麵了

4 months ago
user_avatar

您好!請問有糖可可粉可以取代無糖可可粉嗎?謝謝!

6 months ago
user_avatar
作者回應

質地跟材料不同,所以不建議

6 months ago
user_avatar

不好意思,如果做八寸的話,食材量和烤的時間分別要增加多少呢?

6 months ago
user_avatar
作者回應

倍數即可

6 months ago
user_avatar

試了,蒸烤模式代替水浴,但溫度不用這麼高,畢竟這個(海爾xno28)爐恆溫好。

7 months ago
user_avatar
作者回應

很開心你的分享與回應:)

7 months ago
user_avatar

你好,我的新烤箱有蒸烤功能,可以代替水浴嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

可以試試,就知道有沒有不同,要先強調 ,我並沒使用過蒸烤功能

7 months ago
user_avatar

老師。請問這種棉花蛋糕可以常溫保存嗎?

8 months ago
user_avatar
作者回應

它的濕度比一般戚風高,所以建議冷藏保存,
若是隔天可以食用完畢,天氣涼涼的室溫放至隔天食用完畢是可以的

8 months ago
user_avatar

妳好,請問
1、如出爐後發現底部有進水的情況,還有辦法補救嗎?
2、出爐後要如何能判斷表面水分是否有烘乾
呢?
謝謝您!

8 months ago
user_avatar
作者回應

1.底部如果是沒烤乾,可以拿出水盆再將底部烤乾,若是進水泡爛了!真的是無法挽救,只能吃上層的了
2.表面有烘乾,手拍表面聲音是低沉的

8 months ago
user_avatar

可以請教幾個問題嗎
1、請問烤箱要放中層還是下層
2、烤箱有分上下火的 請問烤溫多少大約多久呢
3、我的蛋糕烤出來整個突出模型 變成很像香菇頭的樣子可是打開來要看是否好的時候他就腰縮了那是否整體都還沒熟?

8 months ago
user_avatar
作者回應

1.中下層
2.上下火烤箱我無法給確切溫度!只能告知低火不能過高
3.香菇頭有可能麵糊太滿或是爐溫過高,烤好會縮有可能是沒熟

8 months ago
user_avatar

請問若烤箱可調上下火是調成只開上下火嗎?還是一樣只用上火即可呢?

9 months ago
user_avatar
作者回應

因為我的烤箱無法調上下火所以為一個溫度,若是可調上下火的烤箱,爐溫底火部分要調低一些

9 months ago