巧克力棉花蛋糕
描述
巧克力口味,綿密細緻柔軟有彈性的棉花蛋糕,香氣非常足夠,甜而不膩的好味道
*六吋模量
熱量
步驟
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將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入低筋麵粉與可可粉
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拌勻~之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~最後再加入全蛋~直到蛋加完
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拌勻狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
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蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
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倒入六吋模中~我事先在模的底部鋪一張烤紙方便脫模
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水浴法,水高約在模子0.5公分!水非常少(請閱讀小撇步)烤溫180度(上火加風扇)烤10分鐘固定表面,轉140度(上火加風扇)40分鐘(前10分鐘門把夾手套降爐溫),時間到後手拍蛋糕表面,低沉砰砰聲且手感紮實,拿出水盆讓蛋糕留在烤箱140度續烤5分鐘,即出爐*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
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出爐放涼
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放涼邊邊會離模
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即可脫模
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切片享用，口感濕潤柔軟帶彈性，濕潤是輕爽口感，不是蛋糕泡水的口感！若有泡水感，代表還可以再續烤
小撇步
*關於水浴的水~我用40公分的大烤盤放水~水放的不多,只淹到模子一點點,因為烤盤大所以烤完水不會乾!放不多水是因為~發現這樣烤出來的蛋糕比較不會太潮濕不爽口!若水盤小，怕水烤乾，可以將水再加多ㄧ些至1-2公分
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