日式可可棉花蛋糕
描述
非常細緻綿密的蛋糕，入口即化的口感，難怪稱之為棉花蛋糕呢。
步驟
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低筋麵粉、可可粉一起過。
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沙拉油加熱至出現油紋即熄火。溫度不可過高，否則會失敗。
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將過篩的粉料加入拌勻。
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然後轉入大盆中，蛋黃和全蛋先打散，分3次加入麵糊中，用打蛋器拌勻。鮮奶和咖啡酒調勻後加入麵糊中拌勻。
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蛋白加檸檬汁打至起粗泡後，分三次加入糖，打至8分發即可。
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先將一半的蛋白和蛋黃麵糊拌勻，再倒回蛋白盆中，和餘下的蛋白拌勻，拌的時候由底部往上翻，用翻拌的方式，而非劃圈圈的攪拌法，那樣的話很容易就消泡了。
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倒入底部舖好烘焙紙的8吋烤模中，輕震數下以震出空氣。
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隔熱水，用水浴法，350°F烤約50-60分鐘。
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出爐後不需倒扣，完全涼透後再脫模。這次成果不錯，上次做只有烤模的一半高度，問題就出在於油溫過高，以致粉料拌入時結成塊狀，完全拌不開，只好用機器打，蛋白就消泡了。
