日式可可棉花蛋糕


收藏 3,618 留言 47
9 人跟著做 Thumb 640549cf61bf3cf2 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

非常細緻綿密的蛋糕,入口即化的口感,難怪稱之為棉花蛋糕呢。

食材
A
低筋麵粉
65g
可可粉
35g
鮮奶
100ml
沙拉油
75g
蛋黃
5個
全蛋
1個
Kahlua 咖啡酒
1.5小匙
B
蛋白
5個
90g
檸檬汁
1/2小匙
  • 1
    低筋麵粉、可可粉一起過。
  • 2
    沙拉油加熱至出現油紋即熄火。溫度不可過高,否則會失敗。
  • 3
    將過篩的粉料加入拌勻。
  • 4
    然後轉入大盆中,蛋黃和全蛋先打散,分3次加入麵糊中,用打蛋器拌勻。鮮奶和咖啡酒調勻後加入麵糊中拌勻。
  • 5
    蛋白加檸檬汁打至起粗泡後,分三次加入糖,打至8分發即可。
  • 廣告
  • 6
    先將一半的蛋白和蛋黃麵糊拌勻,再倒回蛋白盆中,和餘下的蛋白拌勻,拌的時候由底部往上翻,用翻拌的方式,而非劃圈圈的攪拌法,那樣的話很容易就消泡了。
  • 7
    倒入底部舖好烘焙紙的8吋烤模中,輕震數下以震出空氣。
  • 8
    隔熱水,用水浴法,350°F烤約50-60分鐘。
  • 9
    出爐後不需倒扣,完全涼透後再脫模。這次成果不錯,上次做只有烤模的一半高度,問題就出在於油溫過高,以致粉料拌入時結成塊狀,完全拌不開,只好用機器打,蛋白就消泡了。
2017/01/23 發表 4.8 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 9 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 24 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

這是用幾寸的膜

a year ago
user_avatar
作者回應

8吋圓模

a year ago
user_avatar

請問可可粉是有糖無糖

a year ago
user_avatar
作者回應

一般烘焙用的可可粉均為舼糖。抱歉,忘記注明。

a year ago
user_avatar

請問可可粉可換成巧克力塊嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

這個沒試過,可能不行,因巧克力也許會有比重的問題。

a year ago
user_avatar

請問烘烤時,蛋糕沒有澎腮腮的樣子,正常嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

蛋糕沒有膨發,可能是攪拌不均勻,以致消泡,正常應該膨至與烤模一樣的高度。

a year ago
user_avatar

請問烤出來表面非常濕黏是正常的嗎?輕輕壓一下皮就會黏在手上那樣

a year ago
user_avatar
作者回應

照理說應該表面不會濕黏,烤溫正確嗎?

a year ago
user_avatar

請問!我用180度 可半個小時上面就已經開始裂了

a year ago
user_avatar
作者回應

可能你的烤箱溫度太高,可以稍微降低些溫度,或者在蛋糕表面上蓋張錫紙。

a year ago
user_avatar

請問,烤箱只有到230度要用幾度?多久時間?不用水浴法也可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

您的烤箱必是用攝氏溫度,用180度即相等於華氏350度了。
不用水浴法也可以,但是水浴法烘焙的蛋糕較為細緻。

a year ago
user_avatar

請問蛋要用室溫的嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

倒沒有特別要求,室溫與冷藏的蛋,均可使用。

a year ago
user_avatar

可可粉是無糖的嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

是的,一般用於烘焙的可可粉都為無糖,所以並未特別註明,以後當會在食材中寫清楚。

a year ago
user_avatar

請問隔水加熱的水要放多少?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以加到模具的一半高度。

a year ago