日式可可棉花蛋糕


annie
770 食譜 1,565 粉絲
新增分類
限12字

非常細緻綿密的蛋糕,入口即化的口感,難怪稱之為棉花蛋糕呢。

食材
A
35g
100ml
75g
5個
1個
1.5小匙
B
5個
90g
1/2小匙
  • 1
    低筋麵粉、可可粉一起過。
  • 2
    沙拉油加熱至出現油紋即熄火。溫度不可過高,否則會失敗。
  • 3
    將過篩的粉料加入拌勻。
  • 4
    然後轉入大盆中,蛋黃和全蛋先打散,分3次加入麵糊中,用打蛋器拌勻。鮮奶和咖啡酒調勻後加入麵糊中拌勻。
  • 5
    蛋白加檸檬汁打至起粗泡後,分三次加入糖,打至8分發即可。
  • 6
    先將一半的蛋白和蛋黃麵糊拌勻,再倒回蛋白盆中,和餘下的蛋白拌勻,拌的時候由底部往上翻,用翻拌的方式,而非劃圈圈的攪拌法,那樣的話很容易就消泡了。
  • 7
    倒入底部舖好烘焙紙的8吋烤模中,輕震數下以震出空氣。
  • 8
    隔熱水,用水浴法,350°F烤約50-60分鐘。
  • 9
    出爐後不需倒扣,完全涼透後再脫模。這次成果不錯,上次做只有烤模的一半高度,問題就出在於油溫過高,以致粉料拌入時結成塊狀,完全拌不開,只好用機器打,蛋白就消泡了。
2017/01/23 發表 5.0 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 9 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者
看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
annie
770 食譜 1,565 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 24 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • LI Ching Yeh
    LI Ching Yeh

    這是用幾寸的膜

    annie
    作者annie

    8吋圓模

  • 李怡靜
    李怡靜

    請問可可粉是有糖無糖

    annie
    作者annie

    一般烘焙用的可可粉均為舼糖。抱歉,忘記注明。

  • Emily Lin
    Emily Lin

    請問可可粉可換成巧克力塊嗎?

    annie
    作者annie

    這個沒試過,可能不行,因巧克力也許會有比重的問題。

  • Emmy
    Emmy

    請問烘烤時,蛋糕沒有澎腮腮的樣子,正常嗎?

    annie
    作者annie

    蛋糕沒有膨發,可能是攪拌不均勻,以致消泡,正常應該膨至與烤模一樣的高度。

  • OneOne
    OneOne

    請問烤出來表面非常濕黏是正常的嗎?輕輕壓一下皮就會黏在手上那樣

    annie
    作者annie

    照理說應該表面不會濕黏,烤溫正確嗎?

  • Marx Ho
    Marx Ho

    請問!我用180度 可半個小時上面就已經開始裂了

    annie
    作者annie

    可能你的烤箱溫度太高,可以稍微降低些溫度,或者在蛋糕表面上蓋張錫紙。

  • Miu Miu Song
    Miu Miu Song

    請問,烤箱只有到230度要用幾度?多久時間?不用水浴法也可以嗎?

    annie
    作者annie

    您的烤箱必是用攝氏溫度,用180度即相等於華氏350度了。
    不用水浴法也可以,但是水浴法烘焙的蛋糕較為細緻。

  • 劉達蓁
    劉達蓁

    請問蛋要用室溫的嗎?

    annie
    作者annie

    倒沒有特別要求,室溫與冷藏的蛋,均可使用。

  • strawberry
    strawberry

    可可粉是無糖的嗎?

    annie
    作者annie

    是的,一般用於烘焙的可可粉都為無糖,所以並未特別註明,以後當會在食材中寫清楚。

  • Apple Tsai
    Apple Tsai

    請問隔水加熱的水要放多少?

    annie
    作者annie

    可以加到模具的一半高度。

 看更多留言

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮桂冠沙拉