香橙巧克力棉花蛋糕


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我已經做過許多口味的棉花蛋糕,
巧克力口味一直是我很喜愛的口味,
最近突然想起一種記憶中的味道,
就是曾經吃過的橙味的巧克力,
我對於那股芳香氣息印象很好,
那麼,我就把這個味道帶入蛋糕裡吧!
加了現榨橙汁及橙皮屑的巧克力棉花蛋糕,
馬上變成不一樣的風味,非常好吃,值得推薦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
香吉士皮屑
1顆
燙麵糊
低筋麵粉
45g
無糖可可粉
15g
植物油
40g
蛋黃糊
蛋黃
3個
全蛋
1個
新鮮香吉士果汁
50g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
50g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
  • 1
    取1顆香吉士仔細清洗乾淨,擠出果汁以及刮出皮屑,刮皮屑的時候只要刮取外層黃色部份,不可刮到白色膜,不然會帶苦味。 香吉士是橙類的一種,味道香甜,英文名稱是Sunkist。
  • 2
    做蛋黃糊:把蛋黃糊的材料全部放在一起,攪拌均勻,就可以放在一旁備用。
  • 3
    無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩。
  • 4
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。
  • 5
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入。
  • 6
    香吉士皮屑也順便放進去。
  • 7
    攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 8
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9
    挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 11
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13
    脫模。
  • 14
    因為加了果汁又加了皮屑,所以蛋糕整體吃起來有著濃郁的柑橘香氣,果香融合了巧克力香,我覺得這個味道很棒,是個值得試試看的口味哦!
小撇步

*香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑,榨出來的汁也會比較多,請務必清洗乾淨再取皮屑,刮皮屑時不要刮到裡面白色部份,會苦。
*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
小星星廚房
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2017/06/10 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果要做8吋或2個6吋烤溫是一樣的嗎

a year ago
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請問
如果是一次做多個
全蛋的量也是增加到多個嗎?

a year ago