菠蘿伯爵麵包
描述
好吃的菠蘿麵包，自己做減少一點外皮的甜味，麵包體加入伯爵茶，增加茶香！變化出不膩口的菠蘿麵包！好吃的麵包與你分享。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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把麵糰材料放入攪拌機中（除了奶油跟茶葉包），攪拌成糰後才加入奶油，繼續攪拌讓奶油完全攪拌於麵團中，檢查麵團狀態，取一小團，輕輕拉開，可以成薄膜狀，這樣的麵團狀態就可以了，麵團ＯＫ後，把茶葉包剪開，把茶葉粉倒入與麵團快速攪拌均勻，就可以取出麵團放入容器中蓋上保鮮膜，基礎發酵1小時
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等待發酵的時候，製作菠蘿外皮，奶油跟糖粉，用打蛋機打至泛白程度，才慢慢分次加入蛋液，一樣要打到蛋液完全跟奶油混合
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再加入奶粉跟杏仁粉，用刮刀拌勻，拌勻後可以先放入冰箱冰
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步驟3冰過再加入高筋麵粉，這樣會比較好操作，尤其現在天氣熱！奶油太軟混合會黏滿手。
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加入高筋麵粉混合成糰，成糰的軟硬度不要太硬，這樣菠蘿的外皮口感才好！ *就是高筋麵粉不要下過頭了
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再來把菠蘿外皮分成21個，一個約35g左右，這樣分好就可以蓋上保鮮膜先放入冰箱，等等再用
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基礎發酵完後，把麵糰分成21等份，一個約85g左右，分割後滾圓，蓋上保鮮膜2次發酵40分鐘
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二次發酵好後，取一麵團，跟菠蘿外皮
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麵團先桿平把氣體排出，這樣做麵包裡面的氣體排出，口感會比較好，排氣完再把麵團捲起，滾圓就好
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菠蘿外皮用手壓扁
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把外皮包裹住麵團，再放入紙模中，等待最後發酵
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約1小時，麵團就長大到1倍大，而且表面的菠蘿皮也會有點自然龜裂的狀態
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烤箱預熱200度，用190度烤20分鐘。 麵包入烤箱前，把蛋液抹在表面
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烤好後取出，放在製涼架上，冷卻後就可以食用囉
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美味菠蘿伯爵麵包完成
小撇步
如果是喜歡跟外面一樣甜的菠蘿麵包，菠蘿皮的糖粉可以再加20g!
