菠蘿伯爵麵包 好吃的菠蘿麵包,自己做減少一點外皮的甜味,麵包體加入伯爵茶,增加茶香!變化出不膩口的菠蘿麵包!好吃的麵包與你分享。 Viola料理師幸福餐桌 https:...

菠蘿伯爵麵包


viola料理師
610 食譜 4,500 粉絲
收藏 654 留言 6
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

好吃的菠蘿麵包,自己做減少一點外皮的甜味,麵包體加入伯爵茶,增加茶香!變化出不膩口的菠蘿麵包!好吃的麵包與你分享。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
麵包體/約21個
1000g
80g
10g
660ml
80g
10g
菠蘿外皮/約21個
140g
140g
40g
2顆
40g
表面抹的蛋液
  • 1
    把麵糰材料放入攪拌機中(除了奶油跟茶葉包),攪拌成糰後才加入奶油,繼續攪拌讓奶油完全攪拌於麵團中,檢查麵團狀態,取一小團,輕輕拉開,可以成薄膜狀,這樣的麵團狀態就可以了,麵團OK後,把茶葉包剪開,把茶葉粉倒入與麵團快速攪拌均勻,就可以取出麵團放入容器中蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2
    等待發酵的時候,製作菠蘿外皮,奶油跟糖粉,用打蛋機打至泛白程度,才慢慢分次加入蛋液,一樣要打到蛋液完全跟奶油混合
  • 3
    再加入奶粉跟杏仁粉,用刮刀拌勻,拌勻後可以先放入冰箱冰
  • 4
    步驟3冰過再加入高筋麵粉,這樣會比較好操作,尤其現在天氣熱!奶油太軟混合會黏滿手。
  • 5
    加入高筋麵粉混合成糰,成糰的軟硬度不要太硬,這樣菠蘿的外皮口感才好! *就是高筋麵粉不要下過頭了
  • 6
    再來把菠蘿外皮分成21個,一個約35g左右,這樣分好就可以蓋上保鮮膜先放入冰箱,等等再用
  • 7
    基礎發酵完後,把麵糰分成21等份,一個約85g左右,分割後滾圓,蓋上保鮮膜2次發酵40分鐘
  • 8
    二次發酵好後,取一麵團,跟菠蘿外皮
  • 9
    麵團先桿平把氣體排出,這樣做麵包裡面的氣體排出,口感會比較好,排氣完再把麵團捲起,滾圓就好
  • 10
    菠蘿外皮用手壓扁
  • 11
    把外皮包裹住麵團,再放入紙模中,等待最後發酵
  • 12
    約1小時,麵團就長大到1倍大,而且表面的菠蘿皮也會有點自然龜裂的狀態
  • 13
    烤箱預熱200度,用190度烤20分鐘。 麵包入烤箱前,把蛋液抹在表面
  • 14
    烤好後取出,放在製涼架上,冷卻後就可以食用囉
  • 15
    美味菠蘿伯爵麵包完成
小撇步

如果是喜歡跟外面一樣甜的菠蘿麵包,菠蘿皮的糖粉可以再加20g!

2017/09/11 發表 1.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
viola料理師
610 食譜 4,500 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問酵母粉是速發酵母嗎?

9 months ago
user_avatar

請問這可以用低溫發酵方式做嗎?

9 months ago
user_avatar

杏仁粉可以不加嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以不加,改成高筋麵粉即可

2 years ago
user_avatar

請問後面的菠蘿皮最後加的低粉要多少?

2 years ago
user_avatar
作者回應

我是加高筋麵粉,當然也可以改成低筋麵粉,口感會有些不同!

2 years ago

大家都在查

減肥餐百香果獅王洗碗精奇異果牛肉麵棉花糖史雲生雞湯冰淇淋檸檬鳳梨酥馬卡龍普格義大利麵醬芭樂水波爐WMF快力鍋披薩壽司洛神花早午餐鑄鐵鍋壽喜燒迷迭香蜂蜜Bosch廚師機素食蛋捲拉麵滷味臭豆腐微波爐鳳梨芒果燒肉便當奇亞籽虎牌電子鍋涼拌小黃瓜秋葵3M真空保鮮盒火龍果南瓜濃湯鮑魚土豆泡麵舒肥機芋頭紅豆水果枸杞飛利浦IH電子鍋