菠蘿伯爵麵包


viola料理師
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好吃的菠蘿麵包,自己做減少一點外皮的甜味,麵包體加入伯爵茶,增加茶香!變化出不膩口的菠蘿麵包!好吃的麵包與你分享。
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
麵包體/約21個
1000g
80g
10g
660ml
80g
10g
菠蘿外皮/約21個
140g
140g
40g
2顆
40g
表面抹的蛋液
  • 1
    把麵糰材料放入攪拌機中(除了奶油跟茶葉包),攪拌成糰後才加入奶油,繼續攪拌讓奶油完全攪拌於麵團中,檢查麵團狀態,取一小團,輕輕拉開,可以成薄膜狀,這樣的麵團狀態就可以了,麵團OK後,把茶葉包剪開,把茶葉粉倒入與麵團快速攪拌均勻,就可以取出麵團放入容器中蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2
    等待發酵的時候,製作菠蘿外皮,奶油跟糖粉,用打蛋機打至泛白程度,才慢慢分次加入蛋液,一樣要打到蛋液完全跟奶油混合
  • 3
    再加入奶粉跟杏仁粉,用刮刀拌勻,拌勻後可以先放入冰箱冰
  • 4
    步驟3冰過再加入高筋麵粉,這樣會比較好操作,尤其現在天氣熱!奶油太軟混合會黏滿手。
  • 5
    加入高筋麵粉混合成糰,成糰的軟硬度不要太硬,這樣菠蘿的外皮口感才好! *就是高筋麵粉不要下過頭了
  • 6
    再來把菠蘿外皮分成21個,一個約35g左右,這樣分好就可以蓋上保鮮膜先放入冰箱,等等再用
  • 7
    基礎發酵完後,把麵糰分成21等份,一個約85g左右,分割後滾圓,蓋上保鮮膜2次發酵40分鐘
  • 8
    二次發酵好後,取一麵團,跟菠蘿外皮
  • 9
    麵團先桿平把氣體排出,這樣做麵包裡面的氣體排出,口感會比較好,排氣完再把麵團捲起,滾圓就好
  • 10
    菠蘿外皮用手壓扁
  • 11
    把外皮包裹住麵團,再放入紙模中,等待最後發酵
  • 12
    約1小時,麵團就長大到1倍大,而且表面的菠蘿皮也會有點自然龜裂的狀態
  • 13
    烤箱預熱200度,用190度烤20分鐘。 麵包入烤箱前,把蛋液抹在表面
  • 14
    烤好後取出,放在製涼架上,冷卻後就可以食用囉
  • 15
    美味菠蘿伯爵麵包完成
小撇步

如果是喜歡跟外面一樣甜的菠蘿麵包,菠蘿皮的糖粉可以再加20g!

2017/09/11 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問酵母粉是速發酵母嗎?

  • Gigi Lin
    Gigi Lin

    請問這可以用低溫發酵方式做嗎?

  • Miya Lin
    Miya Lin

    杏仁粉可以不加嗎

    viola料理師
    作者viola料理師

    可以不加,改成高筋麵粉即可

  • 王一美
    王一美

    請問後面的菠蘿皮最後加的低粉要多少?

    viola料理師
    作者viola料理師

    我是加高筋麵粉,當然也可以改成低筋麵粉,口感會有些不同!

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