酸奶棉花蛋糕

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綿密細緻的口感,有乳酪蛋糕的風味,製作成本卻低許多。Costco 的sour cream一買就是一大盒,正好用來做出與輕乳酪毫無二致的美味蛋糕。

食材

全蛋 6個
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 80g
酸奶 100g
85g
檸檬汁 1小匙
  • 1先將5個全蛋分開蛋白與蛋黃。5個蛋黃與1個全蛋放入盆中,用打蛋器攪拌均勻。
  • 2加入酸奶拌勻。酸奶可用原味優格或是酸奶油(sour cream),我是用sour cream。
  • 3奶油微波溶解,趁熱篩入低筋麵粉拌勻。
  • 4拌好的麵糊少量多次的加入酸奶蛋糊中拌勻。
  • 55個蛋白加入檸檬汁打至起粗泡時分三次加入糖,打至拉起有小彎勾的程度。
  • 6打發的蛋白分次與麵糊翻拌均勻。
  • 78吋圓模抹油,底部墊紙。倒入麵糊,並震出空氣。
  • 8350°F隔水烘烤約50分鐘。
  • 9出爐後表面蓋上蛋糕底板,翻面後輕輕拉起模具,再蓋上一塊蛋糕底板,再次翻面,即可正面朝上,冷卻後切片。冷藏後風味更佳。
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2017/09/14 發表 2,407 瀏覽

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討論共 3 則

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如果用6寸蛋糕模,分量如何調整?

3 months ago
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作者回應

份量乘以0.6即是6吋的份量。原想貼上一個換算表,但貼不上去,可以上網查詢。

3 months ago
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請問雞蛋是冰的還是室溫的呢?

5 months ago
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作者回應

我是用冰的。

5 months ago
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酸奶是什麼??

5 months ago
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作者回應

一般酸奶是指優格,用於烘焙,通常是原味的。但是酸奶油sour cream也可以用。

5 months ago