酸奶棉花蛋糕


annie
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綿密細緻的口感,有乳酪蛋糕的風味,製作成本卻低許多。Costco 的sour cream一買就是一大盒,正好用來做出與輕乳酪毫無二致的美味蛋糕。

食材
6個
100g
85g
1小匙
  • 1
    先將5個全蛋分開蛋白與蛋黃。5個蛋黃與1個全蛋放入盆中,用打蛋器攪拌均勻。
  • 2
    加入酸奶拌勻。酸奶可用原味優格或是酸奶油(sour cream),我是用sour cream。
  • 3
    奶油微波溶解,趁熱篩入低筋麵粉拌勻。
  • 4
    拌好的麵糊少量多次的加入酸奶蛋糊中拌勻。
  • 5
    5個蛋白加入檸檬汁打至起粗泡時分三次加入糖,打至拉起有小彎勾的程度。
  • 6
    打發的蛋白分次與麵糊翻拌均勻。
  • 7
    8吋圓模抹油,底部墊紙。倒入麵糊,並震出空氣。
  • 8
    350°F隔水烘烤約50分鐘。
  • 9
    出爐後表面蓋上蛋糕底板,翻面後輕輕拉起模具,再蓋上一塊蛋糕底板,再次翻面,即可正面朝上,冷卻後切片。冷藏後風味更佳。
2017/09/14 發表 4,571 瀏覽
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討論共 4 則

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請問我用三能八寸模烤完後才八分滿,不想你們都滿的出爐,請問這有可能是哪部分出問題呢?

a year ago
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作者回應

可能是蛋白打得不夠發,又或者打得太發都會在後續攪拌的過程中造成消泡。另外攪拌的手法也很重要,不要在盆中畫圈圈地攪拌,要用刮刀在盆中翻拌,想像寫英文字母J的手法,從中間下去將底部麵糊翻上來,並可轉動盆子,很快就會拌均勻了,還有盆子要大而淺,較易拌勻。

a year ago
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如果用6寸蛋糕模,分量如何調整?

2 years ago
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作者回應

份量乘以0.6即是6吋的份量。原想貼上一個換算表,但貼不上去,可以上網查詢。

2 years ago
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請問雞蛋是冰的還是室溫的呢?

2 years ago
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作者回應

我是用冰的。

2 years ago
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酸奶是什麼??

2 years ago
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作者回應

一般酸奶是指優格,用於烘焙,通常是原味的。但是酸奶油sour cream也可以用。

2 years ago

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