檸檬塔(小v塔皮)


vanilla
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酸v酸v~吃起來很清爽!好幸福❤️

  • 1
    先做塔皮!食材準備~
  • 2
    奶油溫室放回軟⋯再加入糖和鹽用打蛋器打自乳白色--》再加入全蛋攪拌勻--》低筋麵粉過篩拌勻--》放冰箱冷藏2小時
  • 3
    皮一個45g
  • 4
    搓圓再壓扁放入小v塔模烤5分鐘
  • 5
    放涼~~
  • 6
    再來做檸檬醬🍋!糖+檸檬皮削抓搓拌勻(不要用到檸檬白色部份會苦、綠色部份就好)
  • 7
    另外還留了一點檸檬皮削做為最後裝飾用的~
  • 8
    加入檸檬汁120cc拌勻--》加入兩顆蛋過濾下去--》攪拌均勻
  • 9
    隔水加熱⋯持續攪拌不要停、至溫度80度左右
  • 10
    等溫度降至38度再加入奶油100g(室溫融化的更好)(奶油油點溫度不適合太高)攪拌均勻後即完成~
  • 11
    組合時間~(準備一點薄檸檬片裝飾)
  • 12
    將檸檬醬放進塔皮內、最後再裝飾點綴完成後~放至冰箱冷藏四小時以上就可以享用嘍~
小撇步

(塔皮會完成8個⋯再多剩一點點)
(檸檬醬也會多~~可以抹吐司吃)
(怕酸的~檸檬汁可調整到110cc就好)

2017/09/08 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 蕭雅蓮
    蕭雅蓮

    為什麼我的內餡是水水的,是煮不夠久還是要等降溫後再加奶油,我是溫熱時加奶油的

  • Lin Sanity
    Lin Sanity

    請問如果用烤箱烤 要幾度 多久呢?

  • 郭芳慈
    郭芳慈

    請問塔皮麵糰沒做完的,放到隔天還可以烤嗎?謝謝

    vanilla
    作者vanilla

    可以的~我試過放冰箱隔天再拿出來製作烤~完全沒問題喲!

  • 高個兒
    高個兒

    我做的內陷算是糊糊的 沒有到完全凝固 是不是哪裡出了問題

    vanilla
    作者vanilla

    這個內餡不會完全凝固、但也不會流動那種狀態是沒錯的唷~但糊糊的我不太懂那個意思耶~~

  • lin
    lin

    請問如果奶油在溫度較高時加進會有什麼情形?

    vanilla
    作者vanilla

    我看人家說會油水分離⋯口感會有差異唷

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