檸檬塔(小v塔皮)

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酸v酸v~吃起來很清爽!好幸福❤️

食材

塔皮:低筋麵粉 200g
無鹽奶油(常溫回軟) 85g
一顆
40g
2g
檸檬醬:糖 100g
無鹽奶油 100g
2顆
檸檬汁 130
檸檬皮 一顆量
  • 1先做塔皮!食材準備~
  • 2奶油溫室放回軟⋯再加入糖和鹽用打蛋器打自乳白色--》再加入全蛋攪拌勻--》低筋麵粉過篩拌勻--》放冰箱冷藏2小時
  • 3皮一個45g
  • 4搓圓再壓扁放入小v塔模烤5分鐘
  • 5放涼~~
  • 6再來做檸檬醬🍋!糖+檸檬皮削抓搓拌勻(不要用到檸檬白色部份會苦、綠色部份就好)
  • 7另外還留了一點檸檬皮削做為最後裝飾用的~
  • 8加入檸檬汁120cc拌勻--》加入兩顆蛋過濾下去--》攪拌均勻
  • 9隔水加熱⋯持續攪拌不要停、至溫度80度左右
  • 10等溫度降至38度再加入奶油100g(室溫融化的更好)(奶油油點溫度不適合太高)攪拌均勻後即完成~
  • 11組合時間~(準備一點薄檸檬片裝飾)
  • 12將檸檬醬放進塔皮內、最後再裝飾點綴完成後~放至冰箱冷藏四小時以上就可以享用嘍~
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小撇步

(塔皮會完成8個⋯再多剩一點點)
(檸檬醬也會多~~可以抹吐司吃)
(怕酸的~檸檬汁可調整到110cc就好)

2017/09/08 發表 7,133 瀏覽

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討論共 3 則

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請問塔皮麵糰沒做完的,放到隔天還可以烤嗎?謝謝

20 days ago
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作者回應

可以的~我試過放冰箱隔天再拿出來製作烤~完全沒問題喲!

18 days ago
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我做的內陷算是糊糊的 沒有到完全凝固 是不是哪裡出了問題

4 months ago
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作者回應

這個內餡不會完全凝固、但也不會流動那種狀態是沒錯的唷~但糊糊的我不太懂那個意思耶~~

4 months ago
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請問如果奶油在溫度較高時加進會有什麼情形?

5 months ago
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作者回應

我看人家說會油水分離⋯口感會有差異唷

4 months ago