蒜味奶油海鮮桶

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剛從海邊回來,仍唸唸不忘在海邊吃到的蒜味奶油炒海鮮~其實這真是個好點子,一大鍋裡想放什麼就放什麼,有海鮮有蔬菜,醬汁用來沾麵包真的是好吃到翻掉~
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鮮蝦 1公斤
蛤蜊 半公斤
西蘭花 1小朵
鮮香菇 6朵
四季豆 50g
甜玉米 1條
小蕃茄 6顆
小馬玲薯 3-4顆
無鹽奶油 100g
橄欖油 3湯匙
辛香料
蒜頭 1整顆
香茅 5根
蒜味辣椒醬 適量
咖哩粉 1/4茶匙
薑黃粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
4根
檸檬 半顆
檸檬葉 3-4片
香菜或巴西里葉(擺盤用) 少許
調味料
1-2茶匙
1茶匙
白葡萄酒 1/2杯
  • 1將所有食材洗淨。
  • 2先煮ㄧ鍋水燙蔬菜用,同時開始處理蔬菜,西蘭花先將較老的皮去除;四季豆也要先將頭尾「撕」掉;甜玉米切塊;小馬玲薯刷洗乾淨;鮮香菇將蒂頭切平。
  • 3水滾後加入3茶匙的鹽,將小馬玲薯及玉米放入煮熟。
  • 4小馬玲薯用叉子叉的過去時,就可將西蘭花、四季豆、香菇都放入燙ㄧ下。
  • 5煮蔬菜的同時處理辛香料,蒜頭拍扁後切細末;香茅斜切小段;蔥切花;香菜用可飲用水洗淨瀝乾備用。
  • 6鍋燒熱後放入約3大匙的桿欖油和約1半的無鹽奶油。
  • 7放入蒜末和香茅炒出香味。
  • 8接著再放入蔥花、檸檬葉、蒜蓉辣椒醬ㄧ起拌勻。
  • 9放入鹽、糖、黑胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉及白酒煮滾,試味道,需比一般炒菜要鹹ㄧ點喔~
  • 10放入蛤蜊,蓋鍋蓋煮到醬汁再次煮滾即可開蓋(不需等蛤蜊全開)。
  • 11同時也可以先將已熟的花椰菜、四季豆和鮮香菇夾起鍋並瀝乾備用。
  • 12倒入蝦子,擠入檸檬汁拌勻,讓蝦子都吃到醬汁,蓋鍋蓋燜ㄧ下,等蛤蜊開了,就可以開蓋。
  • 13拌炒到蝦子红了,就可以將剩下的奶油再切ㄧ半後加到鍋裡。拌勻即可起鍋。
  • 14將海鮮都先撈起裝到鍋裡,儘量往中間堆疊,把旁邊的空位留下來給蔬菜。
  • 15將所有蔬菜放入醬汁中翻炒到全部都有沾上醬汁即可,最後放入剩下的ㄧ塊奶油與蔬菜拌勻即可起鍋連醬汁ㄧ起倒入裝著海鮮的鍋裡。上菜時擺上香菜或巴西里葉即可。
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小撇步

也可放其他海鮮食材,只需多注意各種海鮮烹飪的食間長短,來決定放料的順序喔!!

2017/09/05 發表 1,345 瀏覽

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