潮州月餅
描述
中秋節快要到了，现在可以自己動手作月餅低糖、低油又好吃的芋頭月餅。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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首先芋頭削皮切塊，蒸熟後打成泥狀。熱鍋，倒少许油加入芋泥和少许糖一直翻炒至不黏鍋就可起鍋，攤凉。切割每份30克。
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水皮制作：红花牌麵粉加入盘中，拌匀糖粉和牛油/奶油，加入适量的水拌至水皮不黏手就可以了，放一旁用濕布或保鲜膜盖上，别讓水皮變乾了。 油皮制作：把红花牌麵粉和白油拌匀加入少许的紫色素，拌至不黏手就放一旁用濕布或保鲜膜盖上。 水皮和油皮靜止5～10分鐘。
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水皮和油皮各切割40克。把水皮擀平包入油皮，然後再盖上濕布或保鲜膜靜止5分鐘。
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把酥皮擀成扁長型，擀的時候不能来回上下的擀，要从中間擀下再从中間擀上再卷起来，卷起来後要盖濕布和保鲜膜靜止5分鐘。注意中間是有點厚度，上下是比中間薄的。
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第二次擀的步骤，一樣用手按扁酥皮(一定要長條型的按，這時候的酥皮不能變圓型的。)再来就是从中間擀下再从中間擀上再卷。放濕布或保鲜膜盖住，靜止5分鐘。(记得這步骤是讓酥皮不容易邊乾。)
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现在把卷起来的酥皮切割一半，就會出现漂亮的漩涡狀，把漂亮的漩涡狀向上，不漂亮的那面向下，然後擀成圓狀，把刚刚的芋泥包在酥皮内，用手的虎口慢慢包起来。预熱烤箱160～180度(視各人的烤箱溫度做调整和烤的時間)烤15～20分鐘。
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完成。
小撇步
注:1：(芋頭餡)油不能加太多，要不然炒好後會冒油出来就太油腻腻，也不能放太少油，會太乾。糖适量就好，以自己的甜度调适。
2：酥皮的漩涡花紋明显那面一定要向上，烤起来才會漂亮。
3：烤箱的溫度每一家的烤箱都會不一樣，所以要自己调适溫度和時間。
