抹茶綠豆冰皮月餅(無奶油、煉乳)


收藏 421 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

苗的冰皮沒有使用奶油&煉乳,改成了酪梨油&蜂蜜~感覺比較健康些😄。
部分用料用量也有稍作調整,是份不甜的食譜。
內餡部分,苗其實是直接做一包300克的綠豆黃,多出的餡料可以做甜包子內餡或繼續製作冰皮將餡料包完哦~

份量
8 人份
食材
冰皮:20克/個
低筋麵粉
10克
糯米粉
20克
再來米粉
20克
糖粉
12克
低脂鮮奶
90毫升
酪梨油
20毫升
蜂蜜
20克
抹茶粉
1茶匙
綠豆黃餡:30克/個
綠豆黃
300克
黑糖
適量
其他
日式太白粉
適量
  • 1
    【冰皮】將所有粉類:低粉、糯米粉、再來米粉、糖粉及抹茶粉過篩。
  • 2
    【冰皮】接著倒入低脂鮮奶、酪梨油及蜂蜜,與粉料均勻攪拌。 攪拌完畢後,覆上保鮮膜 醒麵糊30分鐘。
  • 3
    【冰皮】將醒好的麵糊過篩。
  • 4
    【冰皮】過篩好的麵糊,放入加了1.5米杯水的電鍋中蒸熟。
  • 5
    【冰皮】此為剛蒸好的抹茶冰皮。
  • 廣告

  • 6
    【冰皮】蒸好後的抹茶冰皮,不必悶,請直接端出趁熱攪成團,並密封放涼。
  • 7
    【冰皮】放涼的抹茶冰皮,放入塑膠袋中,隔著塑膠袋以搓揉麵團的方式,將抹茶冰皮揉至光滑。
  • 8
    【冰皮】此為搓揉好的光滑抹茶冰皮。
  • 9
    【冰皮】以每20克為一個。 (請戴手套。)
  • 10
    【內餡】於開始製作前,即可先將綠豆黃洗淨並浸泡2小時後,電鍋加入2米杯水開始蒸煮。
  • 11
    【內餡】於醒麵糊的30分鐘期間,將已蒸好的綠豆黃加入適量黑糖攪拌均勻。 (黑糖量依個人嗜甜程度添加哦~)
  • 12
    【餡料】與糖攪拌好的綠豆黃餡倒入炒鍋中,以小火不停的翻炒。
  • 13
    【內餡】將綠豆黃餡翻炒至水分都乾了,大概就是湯匙舀起後,不會馬上就掉下的程度…,是成一團一團的狀態,如照片所示。 (苗用了大約20分鐘完成炒餡。)
  • 14
    【內餡】取一大圓盤將綠豆黃餡舀起,鋪平放涼。 (苗使用大圓盤是為了讓餡料攤平的面積大,放涼較快。)
  • 15
    【內餡】以每30克為一個。(請戴手套。) (苗一次用了300克的綠豆黃,大約可做25個。)
  • 16
    準備包餡前,於桌面舖上保鮮膜,待會要擀平冰皮使用。以及備好日式太白粉,防沾用。接下來的全程請都戴手套哦~因為皮餡都熟了,做好即可馬上食用,所以製作過程萬萬注意衛生哦~
  • 17
    冰皮擀平的大小與餡料比例約如照片所示。 (擀冰皮時,是將冰皮用保鮮膜兩面包覆擀哦~)
  • 18
    包好後的冰皮月餅,先鋪裹上日式太白粉後,再放入模中整形。 (苗家沒有月餅壓模,所以使用沾醬用的小碟子為模具。)
  • 19
    塔拉~脫模後,抹茶綠豆冰皮月餅就完成嘍~
  • 20
    若要進冷凍雪藏,請包覆妥善再入冷凍哦~以防水分蒸散使冰皮變硬。 要食用時,拿出解凍後即可食用哦~
小撇步

1.關於熱量,其實酪梨油(植物油)的熱量並不比奶油(動物性)低,只是健康上的考量,酪梨油含有豐富的Omega-9,簡而言之能增加好膽固醇及對心臟有益,所以苗選擇使用它。
2.第二次製作冰皮月餅時,油的使用量有再減少,如果想減低熱量,亦可減少糖粉或蜂蜜的用量哦~讓自己與家人吃得更健康😆

2017/09/02 發表 9,082 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

用全脂鮮奶可以嗎?
糖粉可以不加嗎?因為感覺佔的比例不多@@

a year ago
user_avatar
作者回應

可用全脂鮮奶哦!

沒有試過不加糖粉的成品會變什麼樣子,所以不敢說到底能否不加。苗這份食譜的糖粉量,純粹是個人不想吃太甜,所以被我減量了😅原本的使用量是20克哦~

a year ago