三色地瓜雞丁炒飯

Feng  Lin
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描述

以三色地瓜與雞肉為主食材,搭配脆口的小黃瓜,以黃金白米飯來炒飯;快速翻炒出香噴噴,粒粒分明蓬鬆好吃的炒飯,口口都能品嚐到地瓜的香氣與鬆綿、雞丁軟嫩、小黃瓜清甜脆口,在口中層次分明,每口都好滿足喔!

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料
1大匙
少許
調味料
少許

步驟

  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.雞肉以[醃料]醃漬15分鐘。

    2.雞肉以醃料醃漬15分鐘。

  • 3.蒜頭切末,三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。

    3.蒜頭切末,三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。

  • 4.打蛋,取蛋黃即可,加入白飯中。

    4.打蛋,取蛋黃即可,加入白飯中。

  • 5.將蛋黃與白飯攪拌均勻,即為黃金米飯。

    5.將蛋黃與白飯攪拌均勻,即為黃金米飯。

  • 6.起鍋,放入適量的油,放入三色地瓜。

    6.起鍋,放入適量的油,放入三色地瓜。

  • 7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先起鍋備用。

    7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先起鍋備用。

  • 8.原鍋利用剩餘的油,放入雞丁,翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。

    8.原鍋利用剩餘的油,放入雞丁,翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。

  • 9.加入蒜末炒出香氣。

    9.加入蒜末炒出香氣。

  • 10.再加入小黃瓜拌炒,至黃瓜無夾生味,還保有脆口。

    10.再加入小黃瓜拌炒,至黃瓜無夾生味,還保有脆口。

  • 11.加入黃金米飯,將飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。

    11.加入黃金米飯,將飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。

  • 12.加入[調味料],翻炒均勻。

    12.加入調味料,翻炒均勻。

  • 13.最後,再將步驟7.三色地瓜倒入,拌勻即可關火。

    13.最後,再將步驟7.三色地瓜倒入,拌勻即可關火。

  • 14.盛盤(碗)上桌。

    14.盛盤(碗)上桌。

小撇步

炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。B:冷藏4小時以上的飯。C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(中大火或大火,鍋要熱)要快速翻炒。

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