三色地瓜雞丁炒飯


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以三色地瓜與雞肉為主食材,搭配脆口的小黃瓜,以黃金白米飯來炒飯;快速翻炒出香噴噴,粒粒分明蓬鬆好吃的炒飯,口口都能品嚐到地瓜的香氣與鬆綿、雞丁軟嫩、小黃瓜清甜脆口,在口中層次分明,每口都好滿足喔!

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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
白飯
1-1.5碗
雞里肌肉
2條
紫色地瓜(約)
100g
紅肉地瓜(約)
100g
黃肉地瓜(約)
100g
小黃瓜
1 條
1顆
蒜頭
3 瓣
醃料
米酒
1大匙
少許
(黑)胡椒粉
少許
調味料
少許
(黑)胡椒粉
少許
  • 1
    1.準備食材,清理與清洗之。
  • 2
    2.雞肉以醃料醃漬15分鐘。
  • 3
    3.蒜頭切末,三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。
  • 4
    4.打蛋,取蛋黃即可,加入白飯中。
  • 5
    5.將蛋黃與白飯攪拌均勻,即為黃金米飯。
  • 6
    6.起鍋,放入適量的油,放入三色地瓜。
  • 7
    7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先起鍋備用。
  • 8
    8.原鍋利用剩餘的油,放入雞丁,翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。
  • 9
    9.加入蒜末炒出香氣。
  • 10
    10.再加入小黃瓜拌炒,至黃瓜無夾生味,還保有脆口。
  • 11
    11.加入黃金米飯,將飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。
  • 12
    12.加入調味料,翻炒均勻。
  • 13
    13.最後,再將步驟7.三色地瓜倒入,拌勻即可關火。
  • 14
    14.盛盤(碗)上桌。
小撇步

炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。B:冷藏4小時以上的飯。C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(中大火或大火,鍋要熱)要快速翻炒。

2017/09/01 發表 3,868 瀏覽
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