三色地瓜雞丁炒飯
描述
以三色地瓜與雞肉為主食材，搭配脆口的小黃瓜，以黃金白米飯來炒飯；快速翻炒出香噴噴，粒粒分明蓬鬆好吃的炒飯，口口都能品嚐到地瓜的香氣與鬆綿、雞丁軟嫩、小黃瓜清甜脆口，在口中層次分明，每口都好滿足喔!
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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1.準備食材，清理與清洗之。
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2.雞肉以醃料醃漬15分鐘。
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3.蒜頭切末，三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。
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4.打蛋，取蛋黃即可，加入白飯中。
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5.將蛋黃與白飯攪拌均勻，即為黃金米飯。
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6.起鍋，放入適量的油，放入三色地瓜。
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7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰，以竹筷可穿透鬆綿即熟成，先起鍋備用。
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8.原鍋利用剩餘的油，放入雞丁，翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。
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9.加入蒜末炒出香氣。
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10.再加入小黃瓜拌炒，至黃瓜無夾生味，還保有脆口。
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11.加入黃金米飯，將飯拌散，翻炒至米飯散開蓬鬆（一粒一粒散開）。
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12.加入調味料，翻炒均勻。
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13.最後，再將步驟7.三色地瓜倒入，拌勻即可關火。
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14.盛盤(碗)上桌。
![2.雞肉以[醃料]醃漬15分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1070390%2F4fcc0976a0ed961f.jpg&width=800)
![12.加入[調味料]，翻炒均勻。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1070400%2Fca6446a4710215d7.jpg&width=800)
小撇步
炒飯粒粒分明的關鍵：
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇：（以下都可，依個人習慣）
A：隔夜冷飯。B：冷藏4小時以上的飯。C：現煮的飯：米（1米杯）：水（1米杯-1大匙），煮熟燜好時，將飯攪拌（鬆飯）使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋，要熱鍋；拌炒米飯時，火可稍大（中大火或大火，鍋要熱）要快速翻炒。
Selena Tsai
蔡鮮鮮
