輕乳酪蛋糕
描述
炎熱的夏天來塊冰涼的輕乳酪蛋糕消消暑吧!外型樸實，沒有花俏的裝飾。但輕柔如棉花，綿密且入口即化的口感，真的很難抗拒它的魅力!
時間
120
分鐘
熱量
步驟
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烤模四周塗抹奶油後，鋪上與底部一樣大小的烘培紙。
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奶油乳酪回室溫軟化切小塊進鋼盆，加入牛奶隔水加熱攪拌至滑順無塊狀。(不需加熱至沸騰)
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離火加入室溫奶油拌勻後，再一顆一顆依序加入蛋黃攪拌均勻。
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加入過篩的低筋麵粉，拌至柔順且均勻的狀態。
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《製作蛋白霜》蛋白先以電動打蛋器低速打至起泡後，加入檸檬汁與1/3砂糖攪打至出現微微紋路。加入1/3砂糖繼續攪打至明顯紋路，最後加入剩下的1/3打至濕性發泡，拉起打蛋器呈現柔軟彎勾。(切勿打過發，以免烘烤時表面裂開)
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取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋中輕輕拌勻，接著倒回蛋白霜鍋中以J字形切拌方式確實拌勻。
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均勻倒入烤模。先以竹籤或筷子，在麵糊中不碰到底部輕輕畫2圈後，再輕敲幾下排除多餘氣泡。
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烤模放入深烤盤後，送進200度預熱的烤箱中。烤盤注入約1CM的水，以《水浴法 》烘烤。先以200度烤約15分上色後，降溫至140-150度繼續烤約45-50分。降溫後烤箱門夾手套留縫隙，減低內部壓力可防止裂開!
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出爐後，離檯面約10CM震出空氣。烤模直立90度貼著桌面倒扣在手上，再放回金盤上放涼。此步驟要輕柔!若不習慣也可出爐後直接放涼再脫模。最後，在表面刷上鏡面果膠，放入冰箱冷藏就完成囉!
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小撇步
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