輕乳酪蛋糕


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炎熱的夏天來塊冰涼的輕乳酪蛋糕消消暑吧!外型樸實,沒有花俏的裝飾。但輕柔如棉花,綿密且入口即化的口感,真的很難抗拒它的魅力!

時間
120 分鐘
食材
160g
50g
80g
蛋白霜
160g
100g
其他
適量
2個
  • 1
    烤模四周塗抹奶油後,鋪上與底部一樣大小的烘培紙。
  • 2
    奶油乳酪回室溫軟化切小塊進鋼盆,加入牛奶隔水加熱攪拌至滑順無塊狀。(不需加熱至沸騰)
  • 3
    離火加入室溫奶油拌勻後,再一顆一顆依序加入蛋黃攪拌均勻。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,拌至柔順且均勻的狀態。
  • 5
    《製作蛋白霜》蛋白先以電動打蛋器低速打至起泡後,加入檸檬汁與1/3砂糖攪打至出現微微紋路。加入1/3砂糖繼續攪打至明顯紋路,最後加入剩下的1/3打至濕性發泡,拉起打蛋器呈現柔軟彎勾。(切勿打過發,以免烘烤時表面裂開)
  • 6
    取1/3蛋白霜加入蛋黃鍋中輕輕拌勻,接著倒回蛋白霜鍋中以J字形切拌方式確實拌勻。
  • 7
    均勻倒入烤模。先以竹籤或筷子,在麵糊中不碰到底部輕輕畫2圈後,再輕敲幾下排除多餘氣泡。
  • 8
    烤模放入深烤盤後,送進200度預熱的烤箱中。烤盤注入約1CM的水,以《水浴法 》烘烤。先以200度烤約15分上色後,降溫至140-150度繼續烤約45-50分。降溫後烤箱門夾手套留縫隙,減低內部壓力可防止裂開!
  • 9
    出爐後,離檯面約10CM震出空氣。烤模直立90度貼著桌面倒扣在手上,再放回金盤上放涼。此步驟要輕柔!若不習慣也可出爐後直接放涼再脫模。最後,在表面刷上鏡面果膠,放入冰箱冷藏就完成囉!
  • 10
小撇步

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2017/08/27 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論

共 24 則
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  • FeiWen Chen
    FeiWen Chen

    七吋模的比例為何能?

  • 葉鐵蛋
    葉鐵蛋

    請問烤溫是上下火一樣嗎

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    是的!我的烤箱無法調上下火

  • 張萍
    張萍

    如果用6寸模型如何調整配方呢!謝謝

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    此配方為2個6吋,若只做一個6吋的話就除以2。

  • 陳韻
    陳韻

    那牛奶全脂嗎?謝謝回答

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    全脂or低脂都可

  • 陳韻
    陳韻

    請問奶油用無鹽的嗎?

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    是的!烘培用的奶油都是使用無鹽奶油。

  • 朵朵
    朵朵

    請問8吋模 材料比例

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    此配方即可做一個8吋模。

  • 晨施韓
    晨施韓

    收到!但是真的很好吃,撇開美觀來說!哈哈

  • 晨施韓
    晨施韓

    還沒上色就裂開了,是不是要調溫度呢

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    這麼快!烤箱溫度太高,下次調降溫度吧!

  • Sabrina Chou
    Sabrina Chou

    請問~水跑到烤盆正常嗎?該如何處理

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    水不會跑進蛋糕模型內的。請問是用分離模嗎?用分離模的話就必須用鋁箔紙包好。

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    蛋黃80g蛋白160g(所以是2顆蛋嗎

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    作者脫下高跟鞋後の甜點日常

    1顆蛋50g的話,約5顆

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