輕乳酪蛋糕(自製鏡面果膠)
描述
很好吃，不控制點，我可以一個人吃掉一個八吋的。
時間
120
分鐘
食材
步驟
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[預先動作] 1.預熱烤箱200/150，以免溫度不夠。 2.蛋糕模四週抹沙拉油，倒少許麵粉在上面，讓四周都佈滿麵粉，底部放烘焙紙。 3.蛋糕模外面包上三層錫箔紙，預防進水。
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[乳酪糊] 奶油乳酪+鮮奶隔水(約60度)加熱到無顆粒，關火不離鍋，倒入過篩粉類拌勻，加奶油和蜂蜜拌勻，加蛋黃拌勻，先過篩較為細緻，此為乳酪糊。整個乳酪糊的鍋子要放在剛剛的溫熱鍋中，保持溫熱，這樣做出來的蛋糕才不會沉澱。
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蛋白霜 務必確認鍋子是乾的，打蛋前的手也是乾的，鍋中有水或是油，一定打不起來。 蛋白先用2速打散到有大一點的泡泡，加1/2糖，用3速打勻，加1/2糖打到濕性發泡，也就是舉起打蛋器呈現會滴落的彎鉤狀，都用3速打這個過程很快，如果都用高速打蛋糕烘烤後會造成表面裂開。
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[混合] 舀一些蛋白糊進入乳酪糊，用刮刀切半的方式拌勻，倒入剩下的蛋黃糊，切半拌勻，倒入8吋蛋糕模震出空氣，烤模底下放一個有高度的烤盤，進烤箱之前裡面放冷水，約一個指甲高度，和蛋糕模一起進入烤箱。
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200/150烤13分鐘，150/150開小縫隙烤25分，140/130烤50分鐘。(如果是六吋模最後這裡只要烤30分)
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鏡面果膠 冷水+糖+蒟蒻果凍粉(或是吉利t粉)加熱到四周起泡，關火完成。
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蛋糕出爐架高放涼10分鐘，拔紙放10分鐘(差不多時間煮果膠)後，趁熱刷上鏡面果膠，在放涼30分鐘後脫底模，一直放到涼透，進冰箱最少四小時，也可以放冷凍，稍微解凍吃起來是冰淇淋的感覺。
