『鮮肉水煎包』在家做出熱騰騰的美味料理!


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有嚼勁軟Q的包子皮,再加上酥酥脆脆的煎面,光是外皮好吃的程度,已經讓我感動得痛哭流涕了,而且肉餡依序拌進豬骨頭所熬製的高湯等材料,再加入些許白胡椒粉去腥,吃起來味道十足,多汁鮮美,一點也不乾柴喔!
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
麵皮材料
中筋麵粉
250g
溫水
170ml
酵母粉
3g
砂糖
15g
3g
豬肉內餡材料
豬絞肉
200g
蔥花
2支
醬油
一大匙
一小匙
砂糖
一小匙
白胡椒
少許
麻油
少許
高湯
3大匙
灑料
炒香黑芝麻
少許
蔥花
少許
  • 1
    將乾酵母和份量內的溫水和糖,稍微攪拌一下,讓酵母發酵一下。
  • 2
    將麵皮材料準備好,中間挖一個洞,倒入已經調好的酵母水。
  • 3
    將所有麵皮材料混和均勻,水的部分,留20ml,慢慢加入,如果麵糰已經成形光滑,不黏手,水分就可以不用再加,但若還不夠光滑,可以再加些水,繼續揉麵糰,達到三光的狀況喔!(麵皮光,手不沾黏,工作台上也沒有沾黏。)
  • 4
    揉好的麵糰,蓋上濕布,進行第一次發酵,約50分鐘,溫度控制約28度c,發酵後的麵糰大概會大一倍。
  • 5
    利用麵糰發酵的時間來做內餡,豬絞肉先加入砂糖、鹽和醬油後,以同一方向攪拌,要攪拌到豬絞肉有黏性,而不是散散的。
  • 6
    再一匙一匙的加入高湯,加入一匙後,繼續以同一方向攪拌,高湯被絞肉吸收後,再繼續加入下一匙高湯再攪拌。
  • 7
    加完高湯的絞肉會非常的柔軟濕潤,這時再加入少許白胡椒和麻油去掉豬肉的腥味。再繼續以同一方向攪拌均勻。
  • 8
    要包餡時,再加入蔥花, 就完成了豬肉內餡了。
  • 9
    將發酵好的麵糰,搓成長條後,分割成ㄧ顆約25g左右的小麵糰。蓋上保鮮膜,讓麵糰休息鬆弛約15分鐘。(此份量約可做14顆水煎包!)
  • 10
    將麵團壓平,中間厚,旁邊較薄。
  • 11
    包入適量的內餡。哈~一次分配完所有的肉餡,這樣才不用一直秤重量,肉餡也不會有剩呀~~
  • 12
    再將麵皮捏摺子將包子收口,收口時要捏緊喔!
  • 13
    將包好的包子放置在不沾鍋的鍋子上。
  • 14
    加入水,淹過包子身體的1/3。
  • 15
    蓋上鍋蓋,開中小火,煮約5分鐘。
  • 16
    5分鐘後,打開鍋蓋,這時鍋底的水氣只剩一些些,在鍋邊淋上一匙油後,轉動一下鍋子,讓油平均分散到每個包子底下。
  • 17
    這時再灑上黑芝麻和蔥花。
  • 18
    檢查一下包子底部,若是底部已呈現金黃色,表示水煎包已經完成了,就可以起鍋享用了。
  • 19
    沾點黑醋來享用,清爽解膩喔!
小撇步

1 攪拌內餡時,一定都要以同一方向攪拌,這樣肉餡才會有黏性喔!
2 高湯可用蔥薑水取代。蔥薑水的製作,取一碗水,加入一支蔥和5片薑片,蔥和薑在水中搓揉浸泡,讓水充滿蔥薑的味道,就完成蔥薑水了。

2017/08/25 發表 3.6 萬 瀏覽
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請問麵糰醒50分後可以先冷藏嗎?

3 months ago
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請問是天然酵母還是速發?

a year ago
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作者回應

我是用速發酵母喔!

a year ago
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請問做好可先放冷凍,等要吃時在拿出來煎可以嗎?

a year ago
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作者回應

我通常是吃多少,做多少,不過也應該可以做好後放冷凍,要吃之前再拿出來退冰後再煎,只是不確定麵皮的Q度會不會有影響,可以試試看喔!

a year ago
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好強的食譜!👍👍👍👍👍

a year ago
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作者回應

很開心你也喜歡,趕緊PO你的成功照上來分享喔!!!

a year ago