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蘇菲的彩色城堡
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『鮮肉水煎包』在家做出熱騰騰的美味料理!

『鮮肉水煎包』在家做出熱騰騰的美味料理!

描述

有嚼勁軟Q的包子皮,再加上酥酥脆脆的煎面,光是外皮好吃的程度,已經讓我感動得痛哭流涕了,而且肉餡依序拌進豬骨頭所熬製的高湯等材料,再加入些許白胡椒粉去腥,吃起來味道十足,多汁鮮美,一點也不乾柴喔!
更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/xzraA
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

麵皮材料
豬肉內餡材料
灑料

步驟

  • 將乾酵母和份量內的溫水和糖,稍微攪拌一下,讓酵母發酵一下。

    將乾酵母和份量內的溫水和糖,稍微攪拌一下,讓酵母發酵一下。

  • 將麵皮材料準備好,中間挖一個洞,倒入已經調好的酵母水。

    將麵皮材料準備好,中間挖一個洞,倒入已經調好的酵母水。

  • 將所有麵皮材料混和均勻,水的部分,留20ml,慢慢加入,如果麵糰已經成形光滑,不黏手,水分就可以不用再加,但若還不夠光滑,可以再加些水,繼續揉麵糰,達到三光的狀況喔!(麵皮光,手不沾黏,工作台上也沒有沾黏。)

    將所有麵皮材料混和均勻,水的部分,留20ml,慢慢加入,如果麵糰已經成形光滑,不黏手,水分就可以不用再加,但若還不夠光滑,可以再加些水,繼續揉麵糰,達到三光的狀況喔!(麵皮光,手不沾黏,工作台上也沒有沾黏。)

  • 揉好的麵糰,蓋上濕布,進行第一次發酵,約50分鐘,溫度控制約28度c,發酵後的麵糰大概會大一倍。

    揉好的麵糰,蓋上濕布,進行第一次發酵,約50分鐘,溫度控制約28度c,發酵後的麵糰大概會大一倍。

  • 利用麵糰發酵的時間來做內餡,豬絞肉先加入砂糖、鹽和醬油後,以同一方向攪拌,要攪拌到豬絞肉有黏性,而不是散散的。

    利用麵糰發酵的時間來做內餡,豬絞肉先加入砂糖、鹽和醬油後,以同一方向攪拌,要攪拌到豬絞肉有黏性,而不是散散的。

  • 再一匙一匙的加入高湯,加入一匙後,繼續以同一方向攪拌,高湯被絞肉吸收後,再繼續加入下一匙高湯再攪拌。

    再一匙一匙的加入高湯,加入一匙後,繼續以同一方向攪拌,高湯被絞肉吸收後,再繼續加入下一匙高湯再攪拌。

  • 加完高湯的絞肉會非常的柔軟濕潤,這時再加入少許白胡椒和麻油去掉豬肉的腥味。再繼續以同一方向攪拌均勻。

    加完高湯的絞肉會非常的柔軟濕潤,這時再加入少許白胡椒和麻油去掉豬肉的腥味。再繼續以同一方向攪拌均勻。

  • 要包餡時,再加入蔥花, 就完成了豬肉內餡了。

    要包餡時,再加入花, 就完成了豬肉內餡了。

  • 將發酵好的麵糰,搓成長條後,分割成ㄧ顆約25g左右的小麵糰。蓋上保鮮膜,讓麵糰休息鬆弛約15分鐘。(此份量約可做14顆水煎包!)

    將發酵好的麵糰,搓成長條後,分割成ㄧ顆約25g左右的小麵糰。蓋上保鮮膜,讓麵糰休息鬆弛約15分鐘。(此份量約可做14顆水煎包!)

  • 將麵團壓平,中間厚,旁邊較薄。

    將麵團壓平,中間厚,旁邊較薄。

  • 包入適量的內餡。哈~一次分配完所有的肉餡,這樣才不用一直秤重量,肉餡也不會有剩呀~~

    包入適量的內餡。哈~一次分配完所有的肉餡,這樣才不用一直秤重量,肉餡也不會有剩呀~~

  • 再將麵皮捏摺子將包子收口,收口時要捏緊喔!

    再將麵皮捏摺子將包子收口,收口時要捏緊喔!

  • 將包好的包子放置在不沾鍋的鍋子上。

    將包好的包子放置在不沾鍋的鍋子上。

  • 加入水,淹過包子身體的1/3。

    加入水,淹過包子身體的1/3。

  • 蓋上鍋蓋,開中小火,煮約5分鐘。

    蓋上鍋蓋,開中小火,煮約5分鐘。

  • 5分鐘後,打開鍋蓋,這時鍋底的水氣只剩一些些,在鍋邊淋上一匙油後,轉動一下鍋子,讓油平均分散到每個包子底下。

    5分鐘後,打開鍋蓋,這時鍋底的水氣只剩一些些,在鍋邊淋上一匙油後,轉動一下鍋子,讓油平均分散到每個包子底下。

  • 這時再灑上黑芝麻和蔥花。

    這時再灑上黑芝麻花。

  • 檢查一下包子底部,若是底部已呈現金黃色,表示水煎包已經完成了,就可以起鍋享用了。

    檢查一下包子底部,若是底部已呈現金黃色,表示水煎包已經完成了,就可以起鍋享用了。

  • 沾點黑醋來享用,清爽解膩喔!

    沾點黑醋來享用,清爽解膩喔!

小撇步

1 攪拌內餡時,一定都要以同一方向攪拌,這樣肉餡才會有黏性喔!
2 高湯可用蔥薑水取代。蔥薑水的製作,取一碗水,加入一支蔥和5片薑片,蔥和薑在水中搓揉浸泡,讓水充滿蔥薑的味道,就完成蔥薑水了。

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