『鮮肉水煎包』在家做出熱騰騰的美味料理!


蘇菲的彩色城堡
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有嚼勁軟Q的包子皮,再加上酥酥脆脆的煎面,光是外皮好吃的程度,已經讓我感動得痛哭流涕了,而且肉餡依序拌進豬骨頭所熬製的高湯等材料,再加入些許白胡椒粉去腥,吃起來味道十足,多汁鮮美,一點也不乾柴喔!
更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/xzraA
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
麵皮材料
170ml
15g
3g
豬肉內餡材料
200g
2支
一大匙
一小匙
一小匙
少許
少許
3大匙
灑料
少許
  • 1
    將乾酵母和份量內的溫水和糖,稍微攪拌一下,讓酵母發酵一下。
  • 2
    將麵皮材料準備好,中間挖一個洞,倒入已經調好的酵母水。
  • 3
    將所有麵皮材料混和均勻,水的部分,留20ml,慢慢加入,如果麵糰已經成形光滑,不黏手,水分就可以不用再加,但若還不夠光滑,可以再加些水,繼續揉麵糰,達到三光的狀況喔!(麵皮光,手不沾黏,工作台上也沒有沾黏。)
  • 4
    揉好的麵糰,蓋上濕布,進行第一次發酵,約50分鐘,溫度控制約28度c,發酵後的麵糰大概會大一倍。
  • 5
    利用麵糰發酵的時間來做內餡,豬絞肉先加入砂糖、鹽和醬油後,以同一方向攪拌,要攪拌到豬絞肉有黏性,而不是散散的。
  • 6
    再一匙一匙的加入高湯,加入一匙後,繼續以同一方向攪拌,高湯被絞肉吸收後,再繼續加入下一匙高湯再攪拌。
  • 7
    加完高湯的絞肉會非常的柔軟濕潤,這時再加入少許白胡椒和麻油去掉豬肉的腥味。再繼續以同一方向攪拌均勻。
  • 8
    要包餡時,再加入蔥花, 就完成了豬肉內餡了。
  • 9
    將發酵好的麵糰,搓成長條後,分割成ㄧ顆約25g左右的小麵糰。蓋上保鮮膜,讓麵糰休息鬆弛約15分鐘。(此份量約可做14顆水煎包!)
  • 10
    將麵團壓平,中間厚,旁邊較薄。
  • 11
    包入適量的內餡。哈~一次分配完所有的肉餡,這樣才不用一直秤重量,肉餡也不會有剩呀~~
  • 12
    再將麵皮捏摺子將包子收口,收口時要捏緊喔!
  • 13
    將包好的包子放置在不沾鍋的鍋子上。
  • 14
    加入水,淹過包子身體的1/3。
  • 15
    蓋上鍋蓋,開中小火,煮約5分鐘。
  • 16
    5分鐘後,打開鍋蓋,這時鍋底的水氣只剩一些些,在鍋邊淋上一匙油後,轉動一下鍋子,讓油平均分散到每個包子底下。
  • 17
    這時再灑上黑芝麻和蔥花。
  • 18
    檢查一下包子底部,若是底部已呈現金黃色,表示水煎包已經完成了,就可以起鍋享用了。
  • 19
    沾點黑醋來享用,清爽解膩喔!
小撇步

1 攪拌內餡時,一定都要以同一方向攪拌,這樣肉餡才會有黏性喔!
2 高湯可用蔥薑水取代。蔥薑水的製作,取一碗水,加入一支蔥和5片薑片,蔥和薑在水中搓揉浸泡,讓水充滿蔥薑的味道,就完成蔥薑水了。

2017/08/25 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 艾里 Tonner Family
    艾里 Tonner Family

    請問用雞高湯可以嗎?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    可以喔~

  • Felicia Ou
    Felicia Ou

    請問麻油是黑麻油還是香油呢?謝謝

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    我是用黑麻油喔!

  • keiga
    keiga

    請問麵糰醒50分後可以先冷藏嗎?

  • Tzuyun
    Tzuyun

    請問是天然酵母還是速發?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    我是用速發酵母喔!

  • Dai
    Dai

    請問做好可先放冷凍,等要吃時在拿出來煎可以嗎?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    我通常是吃多少,做多少,不過也應該可以做好後放冷凍,要吃之前再拿出來退冰後再煎,只是不確定麵皮的Q度會不會有影響,可以試試看喔!

  • Avon Huang
    Avon Huang

    好強的食譜!👍👍👍👍👍

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    很開心你也喜歡,趕緊PO你的成功照上來分享喔!!!

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