水煎包

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好久好久沒吃水煎包了!就是嘴纔,想吃!自己做~經濟又實惠,食材安全又健康。

食材 90 分鐘

麵糰 如下
中筋麵粉(米杯) 5杯
1/4茶匙
酵母粉 5g
水(米杯) 2-2.5杯
1大匙
內餡 如下
豬餃肉 300g
韮菜 300g
1顆
太白粉 1茶匙
少許
米酒 1大匙
少許
胡椒粉 少許
麻油或香油 少許
醬油 少許
  • 1 麵皮製作: 1.1.中筋麵粉+酵母粉+鹽,水先加1.5米杯,再慢慢加入少許水,最後加油揉成糰(依麵粉吸水度適時添加水量,可成糰,揉三光(盆光、手光、麵光)即可。 1.2.揉好的麵糰以保鮮膜包裹,靜置30分鐘(夏季),冬季則依氣溫略增加15-30分鍾,麵糰約變2倍大。
  • 2 內餡製作:將所有材料混合,用手將其攪拌均勻,並揉按一下餡料,使其具有粘性。
  • 3 麵糰靜置完成後,再揉麵糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。
  • 4 將小麵糰搓圓,壓扁,用擀麵棍擀成約0.3-0.5cm圓薄片(邊薄內厚)或手直接整型。
  • 5 包入適量的內餡,將麵口抓取密合,可做自己喜愛的造型。(包子型,圓型,葉子狀,餃子型...等)
  • 6 包好再放置醒麵20分鍾。
  • 7 煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將煎包放入,(稍留一些空間,受熱會再膨脹)先煎到淺金黃色,再下水,至煎包厚度的一半水量,蓋鍋蓋,轉中火,約5分鐘後,掀鍋蓋,轉小火,煎至雙面金黃或煎單面,不煎上色面,灑上白芝麻亦可。
  • 8
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小撇步

內餡都可隨意變化:
1.豬絞肉+自己喜愛的主菜類(高麗菜,青蔥,韭黃,韭菜...)及調味(胡椒粉,米酒,太白粉,蛋,鹽,醬油,麻油或香油)。
2.或做素菜類,就可素食。
3.中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。

2014/09/30 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問酵母,在外面買的到嗎?還是可以自己做?一定要用酵母嗎?

5 個月前
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作者回應

您好!
酵母可在超市或烘焙材料店購買,
當然也可自行培養菌種使用(鮮菌用量要提高3_5倍);
用酵母麵體較鬆軟Q彈,若不加麵皮會較硬,涼後更硬,兩者口感差異很大。

5 個月前
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請問內餡可以先做好放冷藏,隔天使用嗎?謝謝

7 個月前
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作者回應

您好!
可以哦!

7 個月前
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說的最清楚的份量和做法。

1 年前
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作者回應

您好!謝謝您的讚美與肯定哦!

1 年前