超蓬鬆司康的秘密配方～健康減油優格口味
描述
酷愛麵包，卻懶得揉麵，懶得等發酵？那麼蘇格蘭懶人麵包，只要拌一拌的～司康～絕對適合你。奶油與糖量直接砍半的超低負擔版本，風味卻不減，發酵還更好更蓬鬆的秘密是什麼，快點來試試吧！
吳小雞廚房出品
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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混合粉類，細網過篩，再與粗網目過篩的細砂糖結合。
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未退冰奶油切小丁，平均分撒於步驟一之粉類中，用矽膠刮刀壓推或直接用手指揉捏，讓奶油與粉類結合成沙沙狀。
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混入葡萄乾或其他果乾或堅果，再倒入蛋液與優格，短時間內用矽膠刮刀拌合，勿過度攪拌，避免出筋。最後視麵糰濕潤程度，拌入10 ml左右橄欖油，增加鬆軟口感。
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稍整麵糰成圓，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏鬆弛30分鍾。
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料理面檯撒上手粉，取出麵團，桿平對折，再桿平，重複3-4次，創造司康上下層次的重要步驟。
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最後特意再對折一次，不要大力桿平，製造出司康特有的上下裂層，輕桿壓成一方扁平厚度達2.5cm。取約5cm直徑杯緣薄口的玻璃杯當模型，切出一個個小圓。殘餘的麵團再重複以上步驟，桿平切小圓，直到麵團剩一顆司康大小，就直接揉圓壓扁對折整理成扇形。
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表面塗抹蛋液，烤箱預熱190度，烤15～20分鐘。
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出爐後，切開可以塗上喜愛的甜抹醬，或是夾入培根起士等，做成鹹版口味。
小撇步
1. 奶油減半後，用一點橄欖油替代，麵包體就會相當鬆軟，喜歡偏乾的老麵包者，可取消橄欖油。
2. 泡打粉與少許的小蘇打粉雙入可以讓發酵更好，比例維持2比1/2，而小蘇打粉與優格混合作用更好。
