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這道醬燒鴨,很適合當下酒菜,使用鴨肉比較有口感,如果喜歡比較軟嫩可以改用雞腿肉,利用市售高湯進行燒煮,味道更好更入味,可以試看看喔~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
鴨肉
600g
醬油
1大匙
米酒
1大匙
1大匙
玉米粉
2大匙
調味料
糖(拌炒鴨肉時先加入)
1大匙
史雲生 清雞湯
100ml
紹興酒
50ml
醬油膏
1大匙
  • 1
    把鴨肉切塊,用醬油,米酒,油醃製30分鐘 *我買的這隻鴨肉比較瘦,怕口感太柴,所以醃製時加入一些油脂,讓肉可以吸收一點油。
  • 2
    醃製好後,再加入玉米粉混合拌勻
  • 3
    肉跟粉混合後的樣子
  • 4
    鍋裡放6大匙油,開中火加熱,油溫到160度後才放入鴨肉 *可用少許麵糊測試,一放入麵糊馬上浮起,這樣就可以把鴨肉放入
  • 5
    把鴨肉表面煎炸到金黃上色
  • 6
    先鴨肉取出瀝乾油脂
  • 7
    取一個平底鍋,把鴨肉跟1大匙的糖一起拌炒
  • 8
    把糖跟鴨肉完全拌炒均勻,這樣鴨肉色澤會像滷過的一樣,帶點褐色
  • 9
    加入雞高湯,紹興酒,油膏開中大火煮
  • 10
    煮到醬汁完全讓鴨肉吸收
  • 11
    這個鹹香風味的燒鴨就完成囉
2017/08/15 發表 1,846 瀏覽
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