醬燒鴨

viola料理師
628 食譜 6,323 粉絲

這道醬燒鴨,很適合當下酒菜,使用鴨肉比較有口感,如果喜歡比較軟嫩可以改用雞腿肉,利用市售高湯進行燒煮,味道更好更入味,可以試看看喔~

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

600g
1大匙
1大匙
1大匙
2大匙
  • 把鴨肉切塊,用醬油,米酒,油醃製30分鐘
*我買的這隻鴨肉比較瘦,怕口感太柴,所以醃製時加入一些油脂,讓肉可以吸收一點油。

    把鴨肉切塊,用醬油,米酒,油醃製30分鐘 *我買的這隻鴨肉比較瘦,怕口感太柴,所以醃製時加入一些油脂,讓肉可以吸收一點油。

  • 醃製好後,再加入玉米粉混合拌勻

    醃製好後,再加入玉米粉混合拌勻

  • 肉跟粉混合後的樣子

    肉跟粉混合後的樣子

  • 鍋裡放6大匙油,開中火加熱,油溫到160度後才放入鴨肉
*可用少許麵糊測試,一放入麵糊馬上浮起,這樣就可以把鴨肉放入

    鍋裡放6大匙油,開中火加熱,油溫到160度後才放入鴨肉 *可用少許麵糊測試,一放入麵糊馬上浮起,這樣就可以把鴨肉放入

  • 把鴨肉表面煎炸到金黃上色

    把鴨肉表面煎炸到金黃上色

  • 先鴨肉取出瀝乾油脂

    先鴨肉取出瀝乾油脂

  • 取一個平底鍋,把鴨肉跟1大匙的糖一起拌炒

    取一個平底鍋,把鴨肉跟1大匙的糖一起拌炒

  • 把糖跟鴨肉完全拌炒均勻,這樣鴨肉色澤會像滷過的一樣,帶點褐色

    把糖跟鴨肉完全拌炒均勻,這樣鴨肉色澤會像滷過的一樣,帶點褐色

  • 加入雞高湯,紹興酒,油膏開中大火煮

    加入雞高湯,紹興酒,油膏開中大火煮

  • 煮到醬汁完全讓鴨肉吸收

    煮到醬汁完全讓鴨肉吸收

  • 這個鹹香風味的燒鴨就完成囉

    這個鹹香風味的燒鴨就完成囉

8,283 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
viola料理師
628 食譜 6,323 粉絲

留言

default avatar

大家都在查

鱸魚 回鍋肉 蒜頭雞湯 素食年菜 豬腳 水餃 發糕 桂圓紅棗茶 湯圓 獅子頭 滴雞精 鹽水雞 東坡肉 薑母鴨 佛跳牆 鮭魚 蝦子 炸年糕 麻油雞 糖醋魚 泡菜鍋 鳳梨蝦球 燉牛肉 紅燒牛肉 滷豬腳 糖醋排骨 刈包 雪q餅 砂鍋魚頭 石斑魚 年菜 米糕 烏魚子 牛排 紅燒獅子頭 新餐肉 壽喜燒 鴨賞 植物肉 羊肉爐 櫻花蝦 天使紅蝦 蘿蔔糕 雞胸肉 紅燒肉 紅豆湯 梅干扣肉 脆皮燒肉 部隊鍋 新豬肉