醬燒鴨
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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把鴨肉切塊，用醬油，米酒，油醃製30分鐘 *我買的這隻鴨肉比較瘦，怕口感太柴，所以醃製時加入一些油脂，讓肉可以吸收一點油。
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醃製好後，再加入玉米粉混合拌勻
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肉跟粉混合後的樣子
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鍋裡放6大匙油，開中火加熱，油溫到160度後才放入鴨肉 *可用少許麵糊測試，一放入麵糊馬上浮起，這樣就可以把鴨肉放入
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把鴨肉表面煎炸到金黃上色
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先鴨肉取出瀝乾油脂
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取一個平底鍋，把鴨肉跟1大匙的糖一起拌炒
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把糖跟鴨肉完全拌炒均勻，這樣鴨肉色澤會像滷過的一樣，帶點褐色
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加入雞高湯，紹興酒，油膏開中大火煮
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煮到醬汁完全讓鴨肉吸收
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這個鹹香風味的燒鴨就完成囉
