雙蔬涼拌《簑衣瓜&響鈴脆》


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簑衣黃瓜
爽口響鈴

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食材
小黃瓜
一條
馬鈴薯
一顆
調味料
如下
蔥白末
適量
青蔥末
適量
蒜末
適量
辣椒末
適量
大紅袍(花椒)
適量
醬油
適量
  • 1
    取一雙筷子將黃瓜如圖放置 (黃瓜買時選直條狀較好下刀切)
  • 2
    每隔0.5cm切下 (採直刀法)
  • 3
    切至整條如圖
  • 4
    將黃瓜180度轉過
  • 5
    每間隔0.5切下 (採斜刀法)
  • 6
    切至整條如圖
  • 7
    撒下鹽花待黃瓜出水
  • 8
    經鹽漬過後出水狀 去除水份裝盤備用
  • 9
    黃瓜直刀斜刀完成後如圖
  • 10
    馬鈴薯切絲泡於水中30分 (去澱粉質)
  • 11
    再入熱水煮越1分後撈出 放於冰水中冰鎮後 撈出瀝乾水份裝盤備用
  • 12
    初步完成品
  • 13
    調味料如圖
  • 14
    鍋中加入油熱鍋後花椒先爆香後取出
  • 15
    原鍋放入蒜 蔥 辣椒爆香過 加入醬油嗆香 攪拌均勻後即可
  • 16
    《簑衣黃瓜》 取些醬汁淋於黃瓜上
  • 17
    《爽口響鈴》 剩餘醬汁拌勻馬鈴薯絲即可
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

《簑衣黃瓜》請客時可拿出這道菜唬人刀工
《爽口響鈴》馬鈴薯去除澱粉質後入口口感脆脆的像小響鈴般在口裡

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2017/08/12 發表 608 瀏覽
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