[牛頭牌咖哩塊]咖哩蟹肉炸響鈴

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炸響鈴是一到杭州的名菜,以色澤黄亮、鲜香味美,脆如響鈴而被推崇,傳統的炸響鈴是以豆腐皮包裹用料酒、鹽、蛋黃....等調味過的絞肉去炸,這次就改用餛飩皮包裹海鮮及咖哩做個嘗試。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蟹腿肉 1盒
草蝦(大) 10隻
馬鈴薯 1顆
洋蔥 1/4顆
香菜 1株
牛頭牌咖哩塊 1塊
約40cc
少許
  • 1 備料:馬鈴薯切小丁、洋蔥切小丁、草蝦洗淨去泥腸切小丁、蟹腿肉過大的再切小一點。(蟹腿肉是買市場已經剝好殼的,一盒約80元)
  • 2 先炒餡料。起油鍋放入橄欖油,炒香洋蔥丁。
  • 3 洋蔥炒出香味後,放入馬鈴薯丁翻炒,馬鈴薯丁不要切過大塊,因為要能包入餛飩皮內,其主要功能是吸收咖哩湯汁,讓炸響鈴咖哩味濃郁。
  • 4 放入適量的水讓馬鈴薯煮軟。
  • 5 等到馬鈴薯煮軟後再放入燙過的蟹腿肉及蝦丁,海鮮類先燙過是避免將湯汁弄濁。
  • 6 翻炒均勻後丟入『牛頭牌咖哩塊』,以小火邊攪拌讓他融化,這次要做淡咖哩口味所以只放一塊,再放入少許的鹽。
  • 7 確定『牛頭牌咖哩塊』完全溶化,且所有食材都沾附到咖哩湯汁,湯汁也差不多收乾就可起鍋放涼備用。這時可加入切碎的香菜攪拌均勻,增加餡料的香氣。
  • 8 等餡料涼後就可開始包,準備的餛飩皮是大張的,包的手法就像包雲吞一樣,中間放入餡料,上方朝中間捏緊。
  • 9 之後就可下油鍋炸,油溫約180度就可,因食材都是熟的,看餛飩皮變成金黃色就可取出。要讓上方變成花朵形狀,只要握住下方餡料處,以倒栽蔥方式讓他下鍋即可,這部分因獨自作業有難度,無法拍照示意唷!
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2013/12/12 發表 2,866 瀏覽

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